Început de angeli_que, Mar 13 ian 2009 · 384 răspunsuri · 67.336 vizualizări
cu capac primele 30 minute
fara pana se rumeneste
incingi cuptorul cu duch-ul in el la 220 de grade
pui aluatul pe hartie de copt si hartia cu aluat cu tot o transferi in tuci
grija mare la arsuri musai manusi rezistente
crestezi painea cu o lama de ras, pulverizezi putina apa pe aluat, pui capac si la cuptor :)
si mai e si varianta asta pe care nu am incercat-o. eu dospesc painea in cos la frigider. dar am vazut ca multi coc painea si fara a incinge tuciul si ies painici frumoase :)
Editat Sâm 30 mai 2015 00:03
:)YUUUMMMMIIIIIIIIIII!!!!
S-au inchis toate magazinele de paine privata din apropierea mea unde ajungeam dupa 15-20 km de condus ... un drum.
Maine merg devreme in piata sa gasesc paine cu maia franceza. Franzelele tip francez baguette sau flute sint numai cu numele.
Se gaseste si paine taraneasca devreme, pun site-ul dar mai jos pe pagina este si poza cu painea pe care-l pot cumpara aici.
Se prepara in Arizona ... la Tucson, ca are nume francez acest oras mult mai ieftin decat Phoenix.
http://aulevain.canalblog.com/archives/2009/02/20/12628521.html
Am cumparat azi paine taraneasca franceza, am luat una intreaga, a fost greu de carat pe umeri dar si mai greu de feliat acasa cu cutitul mare in felii foarte subtiri.
Maine o sa am febra musculara, dar merita painea asa de gustoasa este. M-am si ospatat din ea cu unt si rosii cu gust bun, cat jumatate ou dar gust de rosii.
Era una acolo, mergea din taraba-n taraba sa intrebe de o paine care se face fara drojdie ... dar sa fie crescut bine, chinezoaica sau ceva sud asiatica era unde mai mult cu mana se mananca orez. Un barbat s-a mai oprit si a intrebat vanzatoarea ce este ... painea - ca-i semana mai degraba cu un obiect de decoratie, el care in viata lui a mancat doar paine alba americana!!! Se mira, ca nu stia ca trebuie sa manance si alta paine!!!
Ampera a scris:ce paini frumoase faci!
nu imi ies nici cu masina, ca atare am vandut-o
Masina de paine e o mare labareala. Niciodata nu o sa iasa paine ca aia facuta in cuptor. Mai bine investeste intr-un mixer care sa-ti framante aluatul.
-olivia- a scris:pui aluatul pe hartie de copt si hartia cu aluat cu tot o transferi in tuci
Uite ce idee super mi-ai dat. Aveam problema transferarii aluatului in dutch oven. Cand cadea pe fundul oalei nu ramanea in forma.
Multam fain Oli. 
Blues a scris:Crezi ca nu sunt patita cu dutch oven fara manusi? Cea mai a dreac fierbanteala! Am acu manusi de manusi, nu ma mai risc.
Si eu sunt patita. Am ridicat odata capacul incins fara manusa. Vai de viata mea. Doua zile am stat cu gel medicat si aloe vera pe degete.
Editat Dum 31 mai 2015 15:45
Pentru cei care-si incep viata sau inca sint in forta sa gateasca mult si felurit este cea mai buna investitie un mixer ca in poza cu toate alea de atasat pentru diferite
projekte, se va ajunga la aproape de $2000 cu partile de tocat carne si de facut carnati si castroanele alea splendide si utile cu capac fiecare.
Kitchen Aid este o marka de renume, mai nou miresele il pun pe lista de cadouri dorite iar invitatii pun bani sa se realizeze visul ca este mai util decat 24 de farfurii scumpe din care nu vor manca niciodata sau alte inutilitati ce se mai gasesc pe rafturile magazinelor unde se depun aceste registre de casatorie.
Pentru paine se mai gasesc mixere in magazinul unde cumpara si brutarii si cofetarii uneltele, dar sint mai mari.
Acele masini de paine din magazine unde pui totul si spune ca n-ai voie sa-l deschizi ca lucreaza 12 ore pana-i gata ... nici nu prea amesteca faina!!!
Si eu am dus inapoi vreo 3 in Costco cu sacii de faina cu tot ca doar consumau curentul degeaba.
ca tot v-am vorbit de maia hai sa v-o si arat
semnele de pe borcan sunt date pentru a monitoriza cresterea ei. primul semn e cel initial dupa ce am hranit-o la ora 16. ultimul semn imi arata ca deja pierde din volum semn ca a consumat toata hrana.
Mananc paine facuta in cuptorul aragazului, din faina integrala, bio (e de la tara, netratata), cu seminte. Cu drojdie verde, nu maia.
Painea iese foarte densa.
Se faramiteaza usor, e greu sa ungi ceva pe ea.
Nu o mananc cu placere, si treptat aproape ca am renuntat de tot.
Incepe sa-mi lipseasca acea consistenta a painii din copilarie (brutariile comuniste, inainte de a aparea painea turceasca, prea umflata), asadar nici densa, nici pufoasa, cu o consistenta medie.
Cum se poate obtine aceasta consistenta?
painea suta la suta integrala asa este, sfaramicioasa si densa.
incearca sa faci paine 50% faina alba bio speciala pentru paine nealbita si 50% integrala. sau procent de 30 alba, 20 secara si 50 integrala.
apoi importanta este dospirea. drojdia verde nu am incercat-o dar sunt sigura ca poate face paine cu dospire lenta la rece. Asta inseamna ca faci aluatul si o lasi peste noapte la frigider. o coci dimineata in cuptor incins in care pui o tava cu apa fiarta in primele 15 minute de copt. sau daca ai un tuci cu capac o coci in el.
fermentarea (retardarea cum i se spune dospirii la rece) face ca enzimele continute de fainuri sa se transforme lent in zaharuri si lactobacili. asta ajuta mult la digestia glutenului. totodata este importanta si hidratarea aluatului - asta inseamna procentul de apa calculat la cantitatea de faina. o hidratare acceptabila pentru un aluat care contine un procent de 30% faina integrala ar fi de 65-70%. faina integrala absoarbe multa apa la inceput si dupa framantare acea apa este eliberata daca nu se dezvolta suficient reteaua de gluten si face ca aluatul sa se transforme intr-o pasta. pentru a preveni acest lucru amesteci mai intai faina si apa fara sare si drojdie si o lasi timp de 45-60 minute la odihna sau autoliza intr-un bol acoperit. apoi adaugi drojdia si sarea si framanti pana obtii un aluat elastic. elsticitatea aluatului iti arata ca ai gluten dezvoltat.
un alt truc pentru a evita sfaramarea painilor integrale este sa o feliezi si sa o congelezi.
se decongeleaza in cateva ore, o scoti din punga si o lasi acoperita cu un prosop.
Mersi. Exista pe undeva pe aici pe acest topic un tutorial despre cum se face maiaua?
