Painea noastra cea de toate zilele

reteta de aici

respecta instructiunile si timpii

Mereu trec pe aici si lesin de pofta, dar mi se pare foarte greu de facut.

paini la dospit

Aveam si noi cosulete din nuiele de alun in care dospeam painea pe un stergar din canepa, cand era destul de mare, intra in cuptor dupa o ceremonie de spaalt, crustat cu un cutit si mereu pus impreuna coca sa nu-si schimbe forma, si pe urma cu lopata in cuptor pe vatra.  Ce munca grea a fost pentru mama ca facea vreo 8 paini de 2 kg bucata plus lipii, covrigi si mai stiu ce dince mai scarpinam de pe marginea covatei ca era imensa, cat o cada de baie!!! 

defecte ale painii si cauzele lor

Aluatul nu creşte

• drojdia a fost veche
• apa a fost prea rece şi a inactivat drojdia sau prea caldă şi a omorât-0
• prea multă făină în aluat
• temperatura de dospire prea scăzută

Pâinea se prelinge în cuptor

• aluatul a dospit prea mult şi structura glutenului a slăbit

Pâinea nu se rumeneşte pe margini

• tava e prea stralucitoare şi reflecta caldura
• pâinile sunt prea înghesuite în cuptor

Pâinea se rupe într-o parte

• cuptorul e prea încins
• pâinea e subdospită
• forma pâinii nu este dată corect
• dacă sunt două pâini în cuptor şi sunt prea apropiate una de alta

Pîinea e crăpată deasupra

• a fost răcită prea rapid
• aluatul a fost prea îndesat
• aluatul nu a fost frămîntat suficient

Miezul se farâmiţează

• aluatul nu a fost  frămîntat suficient
• a fost adăugată prea multă făina
• locul de dospire prea călduros
• timpul de dospire prea lung
• temperatura cuptorului prea scăzută

Partea de jos a pâinii este moale şi păstoasă

• nu a fost răcită pe grătar

Coaja este prea subţire

• s-a folosit prea multă făină
• pâinea a fost subdospită
• temperatura în cuptor prea scăzută

Pâinea este grea şi densă

• s-a folosit prea multă făină
• pâinea a fost subdospită
• anumite făinuri (secară, integrală) dau un aluat mai greu faţă de făina albă.

Este udă în interior

• subdospită
• nu a fost coaptă suficient

Este uscată

• a fost adăugată prea multă făină
• aluatul nu a fost frământat suficient
• supradospită
• temperatura în cuptor prea scăzută

Pâinea are dungi întunecate

• amestecarea sau frământara au fost neuniforme
• vasul a fost uns cu ulei prea mult
• aluatul nu a fost acoperit în perioada de dospire

Pâinea are găuri

• aerul nu a fost scos complet când s-a dat formă pâinii
• aluatul dospit timp îndelungat

-olivia- a scris:

Pâinea are găuri LIST]

• aerul nu a fost scos complet când s-a dat formă pâinii
• aluatul dospit timp îndelungat

Mai nou cumpar paine ca pot sa trec cu masina printre goluri ... credeam ca ne fereste de boli sa nu manacm prea multa pita ... macar coaja/crusta e gustoasa!!!

eu nu mai cumpar paine de mai bine de jumatate de an. coc o data pe saptamana cand sunt libera 2-3 paini si ne ajung. paine cumparata nu o pot manca :(

Cumpar de la brutari privati numiti "artizani" unde jumate kg de paine este mult mai scump decat tot

atita carne. Cred ca intentionat ne vand paine suflat cu aer sa castige mai mult!!! si nu se feliaza

la privati nimic, ei n-au masina si cu mana nu vor, ca sa nu vedem ca e goala inauntru painea.

Olga, painea artizanala este foarte buna. in bucuresti este destul de scumpa, costa intre 7 si 15 ron adica 1.7 - 3.75$ pentru o paine de 700 grame. prefer sa mi-o fac eu, imi iese la fel de buna si la un pret foarte mic :)

painea artizanala fie ca e frantuzeasca sau taraneasca country bread sau italieneasca trebuie sa aibe aceste gauri. sunt numite alveole si rezulta in urma dospirii lente si indelungate a aluatului. gaura ca defect este altceva, e atunci cand se strange aluatul sau colapseaza in interiorul painii si ramane cruda.

astea sunt alveole, pot fi si mai mari ca in cazul baghetei sau ciabattei

-olivia- a scris:

... in bucuresti costa intre 7 si 15 ron adica 1.7 - 3.75$ pentru o paine de 700 grame.

Painea pe poza este buna, la noi este mult mai goala!!! si numai de 0,454 de grame costa de la $6 in sus.

La germani acea paine neagra cam $8 daca n-au scumpit-o recent si maine/Sambata dimineata devreme voi

cumpara din piata, adus din Tucson, paine dospit cu maia de 150 de ani adus din Franta pe vapor ... si costala fel $6 o bucatica, francezul ciopleste painea uriasa sa cumpere mai repede lumea sa fuga si el acasa.

Si ... daca nu-s acolo devreme, nu mai gasesc nimic ca vine un om si cumpara tot stocul si-l vinde din casa lui pensionarior vecini ca locuieste intr-un mare complex de cetateni seniori, mi-a spus francezul

ca de cateva ori n-am mai gasit nimic.