Început de angeli_que, Mar 13 ian 2009 · 384 răspunsuri · 67.336 vizualizări
daca aluatul nu s-a intins cum trebuia si simteai ca se rupe atunci cand l-ai impletit inseamna ca mai trebuia framantata. Aluatul corect framantat nu se rupe usor, are tendinta de a se intinde, este elastic. testezi incercand sa intinzi cat poti de mult in mana o bucata de aluat si sa obtii o foaie transparenta.
Dospita inseamna crescuta :), da.
:)))
aluatul nu se framanta in toate directiile pentru ca distrugi legaturile de gluten
uite aici o metoda
daca faci paine cu seminte si pui semintele si in aluat nu doar deasupra e indicat sa le hidratezi inainte. in special daca folosesti seminte de in. pe astea le lasi de seara in apa la inmuiat.
semintele astea nu le hidratezi. Inul, chimenul, fenicul astea trebe
lapte se pune in paine daca o vrei pufoasa. painea toast are lapte si rolul lui este sa pastreze painea proaspata mai mult timp. painea cu lapte e musai sa fie alba si iese dulceaga. eu pun lapte doar la cozonac :D
Blues, ti-a iesit f bine pt o incepatoare.
Nu dospeste bine daca drojdia nu e proaspata.
Dar e la fel de gustoasa.
Mie de exemplu nu imi place sa fie painea pufoasa si de aia nici nu bag lapte.
Eu framant cu o singura mana si tot rotesc aluatul in valing pana se prinde. La nevoie mai adaug apa calduta sau faina. Din poze mie mi s-a parut ca a crescut suficient. Foloseste o tavita mai ingusta si mai inalta data viitoare.
e un microb intr-adevar
da e d`ala bun. maine coc si eu o pita. imi fac timp ca a trecut ceva vreme si m-ai starnit :)
Propun inchiderea topicului.
Nu mai suport, deja a ajuns mirosul de paine pan' la mine.
Se poate face paine faina fara a framanta aluatul. Cica un bucatar din New York a lansat metoda fara framantare. Se amesteca omogen ingredientele si se lasa la dospit cam 12 ore (altii spun si 18 ore) timp in care reactiile chimice care au loc in amestec fac ca mix-ul sa se "framante" singur.
cecherap Blu !
faina alba pt paine 600 g, apa rece 420 g - le amesteci si le lasi 30 minute in vasul acoperit
adaugi 5 g drojdie uscata si o lingurita cu varf de sare si framanti. incet. infainezi des blatul de lucru si framanti cum iti arata in clipul pus de mine. cam 15 minute, fara sa te obosesti 
si asculti https://www.youtube.com/watch?v=YjyCTKtpFeQ
aluatul devine fin, e un pic mai moale si elastic
o lasi la dospit o ora si jumatate la loc caldut
imparti aluatul in 2 si formezi doua painici mici pt tava
incalzesti cuptorul la 220 de grade; painile trebuie sa dospesca in tava inca 30 minute. cu 10 minute inainte sa le pui la copt pui in cuptor un vas cu apa (600 ml de apa sunt ok)
pui painea si o lasi 15 minute cu vasul cu apa la 220 grade, apoi scoti vasul si le mai lasi inca 30-40 minute la 200 grade.
asta e
Editat Mie 5 feb 2014 19:06
Am facut alailtaieri paine din faina integrala dupa o reteta de pe un blog amish. A iesit super buna, pufoasa si cu coaja crispy. :yam: