Paine neagra din secara integrala
Painea noastra cea de toate zilele
Început de angeli_que, Mar 13 ian 2009 · 384 răspunsuri · 67.336 vizualizări
Paine cu faina integrala de grau si faina neagra si seminte de in
cantitatile exacte nu le stiu, pun faina dupa cum simt aluatul.
cert e ca la o cana de apa folosesc 10 gr drojdie proaspata, 1 lingura de sare si faina cam 2 cani.
incep cu apa calduta in care pun o lingurita de zahar si drojdia si le omogenizez, apoi adaug faina si amestec cu furculita cat se poate. incep framantatul cu mana, adaugand faina in cantitati din ce in ce mai mici si mut aluatul pe blat infainat. framant cam 10-15 minute destul de energic chiar daca mi se lipeste de maini, ma mai ajut de faina in primele 5 minute de framantat. apoi nu mai este nevoie. aluatul trebuie sa fie destul de moale. dospitul dureaza cam o ora, apoi dupa ce formez painile le mai las cam 20 de minute in tava. daca fac cu seminte cum e cazul acestor painici le incorporez de la inceput in aluat.
le coc pe fundul tavii de aragaz, pe hartie de copt tapetata cu faina. cuptor incins la 220 grade. sunt gata cam in 30-40 de minute.
Editat Mie 12 iun 2013 20:37
in curand voi face prima mea paine artizanala cu maia :)
de azi am maia crescuta de mine timp de o saptamana.
abia astept sa fac prima paine. cam intr-o saptamana am programat-o, trebuie sa se maturizeze maiaua pana atunci si sa-mi procur o piatra de copt
abia astept 
Da, am vazut ca e o moda cu maiaua asta, asa faceau si bunicii pe vremea lor :)
`jojo` a scris:pana atunci si sa-mi procur o piatra de copt
Doamne Sfinte, asta ce-o mai fi???
Credeam ca stiu si eu cate ceva despre facut de paine in casa dar de Piatra de Copt n-am auzit.
Cand eram copila faceam paine intr-un cuptor imens care era construit intr-o incapere separat de casa, in bucataria de vara in caz ca ia foc sa nu arda si casa ca erau din lemn. Acolo tineam tot echipamentul: lazi foarte inchise cu faina sa nu poata intra nici o musca, site de cernut faina, covate de diferite marimi, lopeti cu care se punea painea in cuptorul incins, maturi speciale de curatat fundul cuptroului de carbuni si ceva cu apa sa nu fie negre, dar se puneau in tavi de metal captusite cu foi de varza painile la copt. Stergare de sute de feluri si pene de uns langosul, mac pentru alta specialitate, sare, si ceea ce cred ca este maiaua, kovasz in maghiara care era cea mai frumoasa parte al materialului dospit si crescut. Se punea intr-un pahar sau cana de portelan si trebuia sa dezumflam cu un deget coca, asta era o placere pentru noi copiii si se tinea pana la urmatorul eveniment peste o saptamana in loc rece si uscat. Faceam mereu in mai multe pahare in caz ca vine cineva sa imprumute ca mai puneam si drojdie si era speciala si sigura ca va dospi faina pentru 7-10 paini @ 2 kg fiecare cel putin. Ultima maia o faceam cand curatam covata si cu o lingura scarpinam totul de pe covata, formam o minge din coca si cu un pic de faina o puneam la rece. Niciunde nu era cald nici vara dupa ce s-au copt painii.
Editat Mar 18 iun 2013 09:19
Olga,
tocmai ca in casele noastre nu mai avem cuptoare ca pe vremea bunicilor ai alternativa pietrei de copt care nu e altceva decat o piatra de granit pe care o pui in cuptor si pe care coci painea :)
ca idee arata cam asa http://codrudepaine.ro/2011/06/piatra-mea-de-copt-my-baking-stone/
Prima mea paine cu maia 
Prima paine ... surprinzator n-a iesit un dezastru
are gustul painii facute de bunica.
Mmmm arata tare bine, imi place. Ares i crusta, super!
Gustul imaginez la painea excelenta atit pe poza cat si in realitate!!! Cand aud mereu ca dauneaza sanatatii, incep sa pierd increderea in oameni ca nu-mi vine sa cred nicicum aceste concluzii de cercetari!!!
Eu daca vreau, mananc paine si nu numai, sa-mi zica ce vor doctorii.
Importanţa pâinii în alimentaţie
Produsele cerealiere, printre care şi pâinea, reprezintă fundamentul alimentaţiei sănătoase şi fac parte din prima grupă de alimente, recomandate pentru a fi consumate cel mai des, alături de cele din grupa a doua, compusă din fructe şi legume, conform piramidei alimentare, recomandată de nutriţionişti.
În cazul produselor de panificaţie, conţinutul de fibre alimentare, vitamine, minerale, etc. precum și viteza de absorbție a glucidelor sunt stabilite de tipul de făină folosită. Astfel, se recomandă pâinea fabricată din făină integrală, datorită conţinutului de substanţe nutritive si a proprietăţilor acestora, care asigură un aport important de glucide complexe, proteine, fibre, vitamine, minerale, având in acelaşi timp conţinut scăzut de calorii.
Făina integrală de grâu sau de secară se obţine din măcinişul integral al cerealelor, păstrând o parte importantă a elementelor nutritive ale bobului de grâu.
Făina rafinată (albă) se obţine prin procesarea cerealelor, în urma înlăturării în totalitate a învelişului şi a germenului. Acest tip de făină este săracă în fibre alimentare, minerale sau vitamine absolut necesare organismului într-o nutriţie echilibrată.
Specialiştii în nutriţie atrag atenţia asupra faptului că nu orice fel de pâine de culoare mai închisă este produsă din făină integrală. Adesea, această culoare nu este conferită de natura făinii sau a altor ingrediente admise ci de adaosul de coloranţi sintetici. De aceea, pentru a fi siguri în alegerea produselor, este recomandat să citim cu atenţie eticheta cu informaţii nutritive.
http://www.doctorulzilei.ro/importanta-painii-in-alimentatie/