Început de The Bitch, Sâm 10 ian 2009 · 136 răspunsuri · 54.518 vizualizări
Cu noaptea-n cap am de facut cous-cous sa fie gata de pranz si folosesc foarte multe mirodenii: un ardei foarte iute organic am primit de la o fermiera pentru ca am cumparat de la ea cimbru, cumin, dafin, scortisoara, cuisoare, enibahar, niste ceaiuri si multe alte maruntisuri mai rare care nu intra in mancarea arabeasca. Cardamom cumpar in alta parte si
piper de diferite culori din care prepar aroma orientala numit Garam Masala.
Arta condimentelor (1)
Postat de culinar
Condimentele au schimbat cursul istoriei si au fost motivul numeroaselor descoperiri geografice, dar si a averii nemasurate a unor popoare.
Tentatia acestora era cu atat mai mare, cu cat pretul lor crestea considerabil sau nu se puteau cultiva decat intr-o regiune de pe Glob.
Acum gasim aproape orice fel de condiment in supermarket, iar drumul lor nu ni se mai pare de o maretie absoluta. Mancarurile noastre contin piper, chili, coriandru si rozmarin, insa de cele mai multe ori le cumparam gata ambalate la pliculete.
Pana si aceste condimente gata macinate au o viata relativ scurta. Ele isi pierd culoarea, gustul si aroma in timp.
De aceea condimentele trebuie protejate de lumina, soare, caldura, abur si umezeala. Trebuie pastrate in recipiente etanse, in locuri racoaroase.
Condimentele rosii pot fi tinute la frigider, iar cele prafoase isi pierd mult mai repede calitatile decat cele nemacinate. Niciun condiment nu rezista mai mult de un an fara a-si perde gustul sau aroma.
Condimentele proaspete sau uscate pot fi maruntite si pregatite pentru o mancare intr-un mojar. Tot aici se poate adauga ulei de masline pentru obtinerea unei paste condimentate pentru fripturi.
In mancare se adauga o lingura mare de condimente proaspete la inceputul fierberii sau o o jumatate de lingurita la 6 portii de condimente praf la mijlocul sau la sfarsitul timpului de gatit.
La salate sau sosuri, condimentele se pun cu cateva ore inainte de a fi servite.
Daca o mancare vi se pare prea iute sau piperata, nu este obligatoriu ca acesta sa fie gustul final. Daca o lasati sa se "odihneasca" s-ar putea ca gustul preparatului sa se schimbe in cateva ore si sa fie mult mai bun.
Iata cateva condimente folosite mai des, in functie de taria lor:
1. gust intens: 0-1-2 (se pot folosi in cantitati mari)
- cardamon, cimbru, frunze de coriandru, hatmatuchi, maghiran, patrunjel, susan, telina, busuioc, nucsoara, leustean, mac, menta, oregano, roinita, tarhon.
2. cu personalitate puternica: 3-4-5-6 (in cantitati mici)
- anason, ardei iute, ceapa, chimen, dafin, ghimbir, hrean, lamaie, marar, piper, salvie, scortisoara, sofran, usturoi, cuisoare, rozmarin, vanilie
3. se adauga in mancare la sfarsit (nu rezita fierberii sau prajirii)
- chili, menta, patrunjel, roinita, sofran, busuioc, leustean, marar, piper alb, wasabi
culinar.ro
Friday, 01 February 2013
DE VEGHE PRIN C
Cele mai ciudate condimente din lume
O calatorie prin lume nu trebuie sa fie neaparat pentru plaja sau piscina. Poate fi si o adevarata experienta gastronomica, daca stii unde sa cauti savoarea! Condimenteaza-ti urmatoarea masa cu bun gust. Mai jos veti gasi cateva condimente foarte populare in tara lor, care lasa de departe ketchup-ul celor fara imaginatie!
1. Mango murate, India
In ciuda ingredientelor, acest condiment pe baza de mango nu este dulce sau zemos, ba chiar putin sarat si iute. Localnicii il servesc alaturi de orez sau linte si chiar direct pe paine.
2. Ajvar, Serbia
Ajvar este un fel de zacusca din vinete si ardei iuti. Localnicii il servesc alaturi de aperitive reci sau cu putina carne la gratar.
3. Tkemali, Georgia
Este un sos gros din prune, condimentat cu usturoi, coriandru, ardei iute si marar. Are un gust acrisor, dulce si iute, ceea ce-l face perfect pentru a fi servit alaturi de
Susanul, simbolul imortalitatii
Postat de culinar
www.culinar.ro
Susanul, acest condiment exotic este o planta cu flori urat mirositoare, care isi are originea in Africa si India. Este naturalizata in regiunile tropicale si cultivata pentru semintele sale delicioase, ale caror aroma este intensificata prin prajire.
In zilele noastre creste mai ales in India si China si este importat masiv in Europa, pentru semnintele cu gust de nuca si mai ales, pnetru uleiul de buna calitate care se extrage din acestea.
Conform unei legende Asiriene, cand zeii au creat lumea au baut vin facut din seminte de susan, iar in legendele Hindu se spune ca semintele de susan sunt simbolul imortalitatii, uleiul extras din aceastea fiind folosit la ritualuri si rugaciuni.
Susanul este printre primele condimente folosite de oameni, el fiind amintit si in Legendele Arabe, in povestea lui Ali Baba si cei 40 de hoti "Open sesame" fiind parola pentru deschiderea pesterii comorilor.
Susanul se cultiva pentru semintele bogate in ulei, care au culori diferite de la alb la negru-carbune, insa varietatile negre sunt folosite doar in Orientul Indepartat si sunt mai aromate.
In bucataria internationala, semintele de susan sunt adaugate la paine sau la chiflele pentru hamburgeri, pot fi coapte in forma de biscuiti sau baghete sau folosite la unele tipuri de sushi.
In Japonia susanul se adauga in salate ca seminte, dar si ca ulei si pentru prepararea aromatului gomashio (un amestec de condimente ce include sare, susan si alte plante).
In Grecia se foloseste in special la dulciuri, iar in Togo la supe, in Franta si Sicilia se presara pe paine, in America se foloseste chiar si la produsele fast-food, iar in India la multe mancaruri traditionale.
In bucataria cubaneza, zaharul si semintele de susan se combina intr-un baton delicios numit peanut brittle si care se vinde in magazine si la colturile strazilor.
In bucataria chinezeasca se foloseste ca seminte si ulei la unele preparate clasice (dim sum, sesame seed balls) sau in marinadele pentru carne si legume.
Mexicanii folosesc susanul in celebrele sosuri mole si adobo, dar si la paine si biscuiti.
Semintele de susan sunt bogate in fier, magneziu, mangan, cupru si calciu, vitaminele B1 si E, fibre si antioxidanti. Susanul reduce nivelul colesterolului si regleaza digestia si amestecat cu miere este energetic si da putere. Uleiul de susan nu este folosit doar in bucatarie, ci si la masaj si tratamente de infrumusetare.
In bucataria romaneasca se foloseste la asezonarea carnurilor, dar si la unele dulciuri.
11 Foods That Can Lead to An Unexpected Death (anivda.com) Nutmeg = mortal 
nu-l folosesc de multi ani, nici de frumusete n-am macar in cabinetul cu condimente.
Editat Mar 8 iun 2021 14:30
Sherry Vinegar You may already have balsamic, red wine, and white wine vinegar, but you should also buy sherry vinegar. "Its rich flavor and lower acidity are the perfect balance," says Vetter. "I use it in a marinade for chicken, pork, beef and fresh veggies.
Otet de vin spaniol Sherry, eu nu folosesc, nu stiu de ce se insista la asta pe un site american cand marea majoritate al americanilor locali, in viata lor n-au cumparat otet, au si reclamat la TV odata ca de ce nu se scrie pe sticla la ce si unde se foloseste!!! dar si la alte arome ca alimentele cunoscute de locali nu prea are nevoie de astea.
Culoarea este foarte frumoasa ca si sticluta insa n-am vazut nici in cel mai scump magazin alimentar pana-n prezent desi ei afiseaza preturi si nume de magazine, m-am fript deja cu asta ca eram sigura ca voi gasi ceva si nici in inventarul lor nu figura macar ceva asemanator. Curios ca noi n-avem magazine cu profil spaniol doar mexican si sudamerican.
Pentru mine este o noutate asta desi am fost la Praid, dar hapt demult dar atunci nu se folosea sau reclama aceasta metoda. S-ar vinde in America precum painea calda, intr-o zi tot Praid-ul ar dispare de acolo!!!
Anis Stelat - a devenit foarte folosit si la moda in acest sezon de COVID
Anasonul stelat combate gripa datorita continutului sau de acid shikimic. Un studiu din 2011 a descoperit ca acidul shikimic, impreuna cu un antioxidant din plante numit quercetina, a intarit sistemul imunitar, protejand corpul contra infectiilor virale. Consumul de ceai de anason stelat (de 3 ori pe zi) combate tusea si calmeaza durerile in gat.
https://substantial.ro/ai-asa-ceva-in-bucatarie-daca-da-trebuie-sa-scapi-rapid-de-aceste-10-obiecte/
Condimentele expirate
"Deși condimentele sunt uscate, acestea au un termen de expirare. În condiții optime de păstrare, condimentele se mai pot folosit fără niciun risc între șase luni și un an. În momentul în care s-a depășit cu mai mult de un an, pot să apară complicații digestive."
*Cand se cumpara acele set-uri cu zeci de borcanase cu diferite arome necunoscute pe langa cateva utile, se intampla ca sa expire dar mai ales daca este tinut la lumina zilei, isi pierd valabilitatea si mai devreme. Am observat ca un borcanas de Cuisoare am folosit in 10 ani 
iar unu cu Paprika, 1 luna maxim, ca si piper negru. Din toate se poate cumpara si varsat si cand observ in magazine ca se umpla acele borcane mari, cumpar si eu ca au si aroma mai multa. Mai mult imi plac culorile decat aromele bunatatilor. Am primit multe din acele rack-uri cu marfuri expirate de la prietenii copiilor mei, nefolosite in majoritatea cazurilor. Sint si scumpe dar poate chinezii sau indienii-l pot folosi pe toate de acolo ca si de pe poza de mai sus. Acele de culoare/nuanta de galben sint frumoase, insa aromele lor sint sufocante iar gustul foarte aparte cu care n-as strica mancare. Cine-i obisnuit cu ele sa se bucure!!!