nici eu nu consider ca e cine stie ce, mai degraba coloreaza ..
Condimentele
Început de The Bitch, Sâm 10 ian 2009 · 136 răspunsuri · 54.518 vizualizări
Sofranul vine in diferite calitati, care fiecare in parte este determinata de culoare, gust si aroma. E gradat de la gradul 4 care este cel mai lipsit de calitate, pana la gradul 1. Ala fara nici un gust si aroma e de gradul 4 si e ieftin. Cel de gradul 1 e foarte scump. Spre exemplu cam 30 de grame de sofran de gradul 1 costa in jur de 200 $. E considerat cel mai costisitor condiment din lume. Cea mai buna calitate se gaseste in sofranul iranian.
Sofran de calitate nu se gaseste in supermarkewturile din oocident, decat la cele etnice si nici macar acolo nu au gradul 1, pentru ca e extrem de scump si multa lume nu-si permite sa dea atatia bani pe o lingurita de sofran.
Am cumparat si eu odata sofran de la supermarket si intradevar, numai culoarea era de capul lui. Insa cel de calitate e nemaipomenit in gust si aroma. Fac iranienii niste orez cu sofran de sta mata in coada.
Editat Dum 24 iun 2012 21:56
I-auzi... asta nu stiam. Interesant.
Amarena a scris:I-auzi... asta nu stiam. Interesant.
Yep. Dar sincer Amareno, la banii care costa ala bun, chiar ca ma lipsesc si eu de el, indiferent cat imi place. E retardat sa dai atatia bani pe un condiment.
Imi prieste mielul si orezul si fara. 
Ia vezi aici preturi la safron iranian de gradul 1.
4 ounces care sunt echivalentul la vreo113 grame costa 756 $.
Editat Lun 25 iun 2012 01:08
756 de ani sa stea, pana l-oi lua eu 
Amarena a scris:756 de ani sa stea, pana l-oi lua eu
Gand in gand cu mine fui bre Amareno, ptiu doamne iarta-ma, estem telepatice noi doo. :rot:
Aveam si noi la magazin asa un firicel de sofran la nu stiu cate zeci de lei ... mna dina la nu mi-am luat inca.
Culinar.ro
Farmacia verde
Un aport la sanatate - mirodeniile
Utilizate pe larg la preparare mancarurilor pentru a da savoarea si aroma dorita, mirodeniile prezinta si puternice efecte terapeutice.
Mirodeniile sunt percepute drept niste adaosuri cu rol de aromatizare si condimentare a preparatelor culinare. Putini au fost insa aceia care au putut constata si efectele terapeutice ale acestor ingrediente alimentare.
Multi chinezi stiu, de pilda, ca nucsoara este o mirodenie utila in prevenirea si tratarea durerilor si balonarilor abdominale, a diareei, indigestiei si vomei, fiind si un bun stimulent stomacal, dar este periculoasa pentru cei cu dureri dentare.
Maghiranul este un adevarat medicament pentru tratarea guturaiului, febrei, diareei, hepatitei, malnutritiei la copii, sau a eruptiilor cutanate. Un decoct din maghiran, baut de 2-3 ori pe zi poate produce un efect sudorific puternic, dar mai si inlatura mirosul neplacut degajat, uneori, din cavitatea bucala. Maghiranul este cunoscut si ca un bun diuretic si stimulent al apetitului, ajutand la eliminarea mucozitatilor.
Inca de pe vremea cand vechii negustori orientali bateau drumurile spre centrul Europei, ghimbirul si-a facut aparitia, fiind mai apoi cultivat si de taranii romani. Chinezii considera ghimbirul drept unul dintre cele cinci ingrediente principale in dietoterapie, alaturi de otetul de orez, vinul de orez, sare si miere. Ghimbirul este apreciat pentru calitatile sale terapeutice in guturaiuri, tuse, stari de voma, astma, diaree. El actioneaza, in mod deosebit, asupra plamanilor, stomacului si splinei.
In cazul unei indigestii, mancati cateva bucatele de tulpina de ghimbir proaspat; in vreme ce o cana de suc din aceeasi parte a plantei va poate scapa de un sughit rebel, greata, ori chiar de o toxiinfectie alimentara. Si, inca ceva: chiar mai mult decat usturoiul, ghimbirul are calitatea de a atenua mirosul neplacut al unor preparate din carne de oaie, miel, scoici, sau peste.
Toti parintii ai caror copii se imbolnavesc de varsat de vant ar trebui sa stie ca pot grabi eruptia cutanata, folosind coriandrul (atat tulpina cat si radacina) fiert si aplicand spalaturi calde copilului. Consumul regulat de coriandru va face sa dispara mirosul neplacut al urinei; in vreme ce o mancare de porc, vita sau peste cu coriandru intreg (planta si radacini) alunga mirosul fetid al respiratiei unor persoane. Coriandrul reduce aciditatea si durerile gastrice. Totusi, coriandrul nu este recomandat a fi consumat in mod constant timp indelungat, deoarece creste continuu energia "calda" din organism, ceea ce ar produce o sete exagerata si constipatie, ca si uscarea si craparea buzelor. De aceea nu se recomanda nici folosirea exagerata in tratamentul varsatului de vant, ci, numai pana la aparitia primelor semne ale eruptiei.
Putini stiu ca piperul are calitati terapeutice in cazul durerilor abdominale, tulburarilor gastrice, diareelor sau toxiinfectiilor alimentare. Medicina traditionala chineza il considera drept un aliment benefic pentru stomac si intestinul gros. Medicii chinezi au constatat ca pacientii hipotensivi pot sa-si mareasca tensiunea arteriala cu circa 5 mmHg daca tin in gura cate un bob de piper negru timp de 20-30 minute. Efectul dispare dupa 15-20 minute, dar este util pentru a restabili tensiunea arteriala normala fara efecte secundare nedorite, obtinandu-se si un efect de incalzire a corpului si a calotei craniene, fara cresterea pulsului.
In cazurile de indigestii cu diaree, 1 gr de praf de piper alb dizolvat in 200 ml apa, impreuna cu 9 gr praf de glucoza poate face minuni, daca este consumat de 3 ori pe zi timp de 1-3 zile. La copiii sub 1 an, doza este de 0,3-0,5 gr piper alb, iar la cei intre 1-3 ani, doza este de 0,5-1,5 gr, dar nu se poate depasi cantitatea de 2 gr zilnic.
Hreanul, un bun medicament
Cand ati racit si nasul va curge si este infundat incercati un remediu natural, simplu si la indemana: hreanul.
Remediul folosit de mine cand am congestie nazala este sa aspir de doua ori pe nas dintr-un borcan cu hrean pentru ca nasul sa se desfunde. Aveti totusi grija sa pastrati o distanta de circa 8-10 cm de la gura borcanului, deoarece mirosul este foarte puternic.
Explicatia:
Hreanul contine un compus chimic similar cu cele folosite in decongestionantele nazale.
Hreanul ajuta la eliminarea kilogramelor in plus
Hreanul este o leguma utila şi pentru cei care tin un regim de slabire. Are o aroma si un gust special şi nu contine grasimi. O lingurita de hrean ras contine 44 miligrame potasiu, 9 mg calciu, 5 mg fosfor, 14 mg sodiu, 6 calorii şi 0 grasimi. il poti folosi, astfel, in siguranta pentru pregatirea salatelor şi a altor mancaruri dietetice. La micul dejun, poti presara putin hrean peste omleta peste sau ouale fierte. La pranz, adauga hrean in sosul pentru salata sau in sandwich-uri. Este foarte gustos alaturi de salata de varza, cartofi copti sau fasole. La cina poti inlocui sosurile pe baza de unt cu un sos cu hrean si sare.
Hreanul lupta si impotriva cancerului
Hreanul este bogat in nutrienti care ajuta organismul sa lupte impotriva chimicalelor care cauzeaza cancer. De asemenea, protejeaza organismul de factorii nocivi din mediul inconjurator, precum poluarea sau chimicalele din alimente, care pot duce la cancer. Hreanul activeaza enzimele ficatului care elimina celulele canceroase.
culinar.ro
Editat Dum 7 oct 2012 11:28
Nucsoara
Nucsoara, un condiment exotic, este samburele unui fruct originar din Insulele Banda din Indonezia, numite si "Insulele Condimentelor".
Se foloseste atat la deserturi cat si la sosuri sau mancaruri.
Din copacul care produce nucsoara se pot folosi atat fructele, rotunde si acrisoare, cat si semnitele si coaja care le inveleste, numita macis.
Nucsoarele se recomanda sa fie cumparate intregi si abia apoi macinate, oentru ca isi pierd aroma puternica si gustul picant-dulce. In cantitate mare acesti samburi pot fi otravitori, deci se utilizeaza cu moderatie si se pastreaza feriti de umezeala si lumina.
Din aceasta planta se prepara in Indonezia uleiul de nucsoara, dar si untul de nucsoara, care poate fi consumat ca si untul de arahide, pe paine.
Principalele tari care exporta nucsoara sunt Indonezia, Malaezia si Grenada din Insulele Caraibe si este folosita peste tot in lume, in mancaruri exotice sau la deserturi rafinate.
In bucataria indiana, nucsoara se foloseste la numeroase dulciuri, dar si la prepararea traditionalului amestec de condimente: garam masala. In India nucsoarele de pamant sunt uneori... fumate!
In Europa nucsoara se folosete de obicei la preparatele ce contin cartofi, la marinarea carnii, dar si la supe, sosuri si copturi. La olandezi este folosita la mancarurile de legume, pe baza de conopida, fasole verde si varza de Bruxelles.
In Insulele Caraibe, nucsoara se foloseste ca topping la unele bauturi celebre ca: Bushwacker, Painkiller si Barbados rum punch.
Nucsoara combate insomnia, stresul, oboseala si durerile reumatice. Acest condiment consumat cu moderatie scade nivelul colesterolului "rau" si ajuta digestia.
Insa nucsoara contine si myristicina, o substanta care poate induce convulsii, palpitatii, ameteli, greata si deshidratare. Are de asemenea si reputatia unui puternic drog cu efect delirant, comparabil cu ecstasy, insa consumarea acesteia ca si drog nu este foarte populara datorita gustului puternic si efectelor adverse: constipatie, panica, greata, puls marit, gura uscata.
Consumul de nucsoara in cantitati moderate in timpul sarcinii nu duce la avort asa cum se sustinea cu ceva timp in urma, insa este bine de evitat datorita efectelor pe care le poate avea asupra fatului.
Desi are atat de multe contraindicatii, nucsoara este un condiment excelent, folosit cu succes de bucatarii internationali.
Iata cateva retete cu nucsoara!
Crap umplut cu ciuperci si nucsoara
EGG NOG (lichior de oua) foarte cremos si bun
Gratin de varza rosie
Tarta cu varza creata
Punci de oua cu miere
Sparanghel alb, cu muschi crocant si sos
Soufle de conopida
Sos bechamel, besciamella, sos alb
File de curcan in sos de spumant
Tort aroma
Piept de curcan umplut cu castane
P