Mancarea italieneasca

ketchup-ul e bun doar in sosul bbq. atat.

sa-l pui pe pizza mi se pare o aberatie.

Naeema a scris:

Mie mi-a placut faza cu busuiocul care este doar pentru agatat in usa.

am mai intalnit eu o tanti foarte revoltata pe un blog culinar. s-a suparat atat de mult pe bucatareasa si a facut-o in fel si chip pentru ca postase o reteta de paste in care erau ingrediente specifice ca parmezan si panceta. spunea doamna noastra ca in felul asta romanii isi uita traditiile :)

Pai are dreptate femeia. Daca vrem sa ne mentinem traditiile culinare dar totusi sa degustam ceva international, ezista solutii. Spre exemplu...linguine alfredo se pot face in stil romanesc....in loc de sosul tipic cu branza, unt si lapte, facem acolea un rantas de faina, adaugam un pic de sare si gata. Linguinele se pot substitui cu niste taietei de casa taiati mai gros si lasati la uscat in pod vreo doo zile. Si daca vrem sa-i servim in adevarat stil romanesc in concordanta cu traditiile apuse ale Epocii de Aur, acestia se pot manca literalmente al fredo...adica la rece.

Deasemenea salata din fruncte de mare pe care o au italienii ca gustare, pe romaneste se poate face cu niste fructe de animale domestice...vreo cativa ficatei, pipote, rinichi de pui in saramura de otet si cu putin mujdei dupa care presaram ceva patrunjel tocat deasupra si daca vrem intradevar sa fim wild, bagam si niste felioare de ardei gras rosu. Asta numai pentru cei extrem de aventurieri.

:rot: chiar asa

Naeema a scris:

Mie mi-a placut faza cu busuiocul care este doar pentru agatat in usa.

Sa nu uitam" si pentru "pus in par" :roll:

`jojo` a scris:

am mai intalnit eu o tanti foarte revoltata ... ca in felul asta romanii isi uita traditiile

Astia vor face tiramisu cu mamaliga si branza de burduf. Au uitat ca asa ceva se cheama bulz.

am facut cannelloni cu carne de vita.

fac pentru prima oara si au iesit extrem de gustosi, nu-mi amintesc sa fi mancat pana acum asa de buni

la partea cu estetica mai trebuie lucrat.

-olivia- a scris:

am facut cannelloni cu carne de vita.

Nevasta-mea ii face cu ciuperci noi fiind mai spre vegetarieni.

Arata foarte bine ale tale , nu mai fii modesta.

Sos de spaghetti

Azi imi spune Hombre ca eu niciodata n-am facut sos de spaghetti ca si Nonna in Italia, bunica unei vecine pe care am vizitat in Bolgna, adica era bunica sotului ei dar si noi tot asa trebuia sa chemam pe doamna de 100 de ani cel putin, vaduva de razboi, din luptele napoleoniene am impresia.

In orice caz dansa a fiert sosul cam timp de 24 de ore cel putin intr-o craticioara de 1 litru daca nu mai mic si dormea in bucatarie sa nu se arda.

Eu am uitat de acest eveniment ca mereu mi-a fost foame in Italia, pasta nu prea-mi ajungea ca hrana permanenta si se manca doar cu ceva sos tomat facut la mare repezeala din usturoi si o conserva de rosii in bulion cu ierburi aromatice care nu-mi placeau deloc si nici parmezanul expirat de 1 secol.    

De la dansa am invatat si eu sa fac sos cu carne, nu tocata, pentru paste in general si mi-am adus aminte si de metoda de fierbere al sosului special cu gust de carne din care se mananca odata la trecerea Cometei Halley daca e norocos cineva!!! 

Retetele de pe vremuri nu erau pentru femei lucratoare in fabrica sau altundeva cu ceas si minute exacte, timp era destul de gatit si de mancat.

Reteta

O ceapa mare se toaca marunt si se caleste cu usturoi in ulei de masline, se pune pe deasupra carnea tocata si se amesteca, in acele zine nu se topea grasimea din carnea tocata si nu era o problema.  

Se punea 1-2 ardei grasi in bucati mari, sare, piper si ferbea pe foc potrivit, adica nu se oprea din fiert deloc dar nu pe foc mare si sub capac.

I se adauga si rosii taiate nu prea marunt si se amesteca mereu foarte bine, dcaa scadea se punea un pic de apa, iar daca lasa prea multa apa, se punea capacul sa firba bine.  

Procesul asta tinea 23 de ore cred si spre sfarsit se adauga usturoi inca odata, dar razuit de data asta, si un pumn de patrunjel verde.  

Pe farfurie se punea peste pasta fiarta al dente ce nu-mi place iarasi, si avea acel ulei separat de restul ingredentelor bine aromat, plus il formaggio traditional.  

Mie-mi placea cu o salata verde, le-am antrenat sa-l manance si ei asa.  

Voiam sa gatesc eu dar nu m-au lasat decat in penultima zi, masa de Adio ... am slabit asa de mult ca pierdeam hainele de pe mine!!!

National Pasta Day

October is National Pasta Month and October 17 annually celebrates National Pasta Day.

http://nationaldaycalendar.com/national-pasta-day-october-17/

Eu o sa celebrez cu Supa Minestrone ... iar mai tarziu o sa traduc textul si mai adaug la acest party de pasta!!!

Reteta mea mereu se schimba la oricare mancare, asa si azi, eram focused pe sarmale dar am terminat cu un sauce italian intre marinara & bolognesa, ca in timp ce prajeam ceapa, m-a sunat fiul ca n-au mai mancat de o vreme lunga si ei sint ocupati sa gateasca asa de intens.  Am curatat totul din vedere de pe locurile de lucru in bucatarie si ma concentram pe mai putine ingrediente dar am avut de curatat usturoi mult.  Am avut in casa tot ce necesita, normal cumpar carne tocata mai ieftina ca-l topesc si asa de grasime, dar pentru sarmale am cumparat organic din Uruguay unde sint hraniti animalele cu iarba de pe pasuni si este ultra scump dar are alt gust.  Aveam si in congelator carne dar altadata-i vine randul.   Am mai folosit si rosii foarte scumpe si ardei gras rosu cu dungi negre, pentru prima oara le-am vazut si gasit in magazin azi, marfa noua a venit de undeva, sint si mai grasi ca de obicei dar n-au forma de gogosari si nici gust.  Cred ca este de la polenizare ca albinele si alte gaze zboara si pe plantaiile de vinete.  Ieri am mancat un ardei iute mare ca nu era iute deloc desi are reputatie de "iute" la mexicani, Jalapeño se numeste, era mult mai mare si gras ca de obicei.    

Singura ocazie mananc paste cu sos tomat only, cand fac si snitele pe langa, ii zice Spaghetii Piccata, altfel doar cu carne tocata ca nu pierd timpul cand nu ne place deloc rosiile fierte cu paste si branza.   Am transpirat destul, e terminat si impartit in portii de 2 pesoane si in congelator, vasele care pe unde ca n-am chef de frecat cu bicarbonat azi nimic.    Reteta mea e foarte simpla dar gustoasa, o mare bucata de unt ii da gustul dorit si al acestui sauce, adaugat la sfarsit, si mai astept pana nu se vede alb de la unt deloc in cratita, 500 grame am folosit azi ca a fost foarte mare cantitatea.     

Ceapa tocata la calit in care adaug cimbru proaspat, carnea tocata topita si scurs de grasime/seu, boia si piper negru macinat, usturoi razuit mult, ardei gras in mari bucati sa fie usor de tras pielita ca n-am voie sa-l mananc, rosii date prin prosessor in care am pus si cozi de patrunjel tanar si de telina ca se toaca aproape ca apa si au gust bun, sare si unt la sfarsit.  Se fierbe la foc mediu si mic cateva ore.  Nu trebuie sa fie italian mancarea, trebuie sa-mi placa mie!!!    

Am vazut la TV Spaghetti in stil Azerbaijan de la tara,  dar avea si celular femeia deci era on-line si updated cu de toate.   In reteta ei erau si cel putin 500 de grame de morcovi rasi pe razatorul mare pe langa ceapa prajita si usturoi, rosii dar si bulion, ardei gras tocat marunt si patrunjel pe deasupra.  A mai turnat ceva alb in sos dupa ce a pus si ultimul ingredient dar nu s-a scris numele pe ecran, parca era zer si dupa ce a mai fiert a adaugat pastele fierte separat  si pe urma patrunjelul.   Nu cred ca am vazut branza de nici un fel in jurul ei!!!

N-am mai mancat spaghetti demult si nici acum nu voi manca din motivul ca azi mi-a venit un acid de stomac in gat ce n-am avut niciodata, desi iau medicament sa nu se intample, cred ca de la anestezic, desi abia am mancat ceva supa, nimic prea solid ca nici foame n-am, doar sete.   Ciao Italia pentru o vreme! ... Am pus si asta pe lista pe cand nu stiu ce sa gatesc ...