Mancarea italieneasca

Azi unul din terapisti m-a intrebat ce o sa gatesc in weekend si i-am spus Spaghetti Bolognese, sa fie ceva cunoscut si simplu, sa n-am de desenat un arbore genealogic de la Adam si Eva incoace si cu ce se hraneau ei in Eden Garden. 

- Ce-i aia???...  m-a intrebat chinezul ca el inca n-a auzit de asa ceva!!!   Cica ei nu mannaca decat pe al lor dar niciunde n-a auzit mai incolo de Spaghetti acea specialitate imposibil de mancat ca pe aici se da doar cu ceva sos tomat din conserva.  I-am explicat ca e din orasul italian Bologna, dar n-a auzit nici de acel nume doar are idei pe unde ar veni Italia, dar o sa-l intrebre pe bunica imediat daca ea stie, dar a stiut doar partea ca se face o foaie de pasta si se fierbe la fel ca si chinezii si-l mananci cu ce ai in casa!!! 

A intrat din India o specialista tot cu doctorat ca si chinezul dar cand a auzit de vita mai departe nu era interesata ca se poate substitui carnea ca si ei tot pe al lor mancare rumega.

Era o frantuzoaica din Canada care nu gatea deloc dar nici nu manca asa ceva in localuri, o negresa care lasa pe bunica sa gateasca ce vrea ca locuiau impreuna si iar eram cu lamuritul dar le-ar fi placut mai mult sa guste decat sa asculte teorie ...

Cine ar fi crezut ca acest fel de mancare italiana inca este nedescoperit in toata america???

Poza asta-mi da de gandit, dar stiu ca este reala, am vazut demult in Italia asa ceva si am crezut ca este doar pentru a reclama magazinul cu mezeluri si este artificial, dar nu era!!!

O felioara depaseste 1 kg???  Depaseste marimea unui curcan american de Thanksgiving.   Nu tin minte cati ani au trecut de la ultima oara cand am gustat parizer ... pisicii au cerut dar i-au dat cu piciorul dupa ce l-au mirosit.   Mortadella insa de cateva decade n-am cumparat nici pentru musafiri sa nu fiu data in judecata ca s-au imbolnavit la mine, ca am vazut la cineva pe masa tinut ore intregi!!!   De acolo se trag bolile.   Voi bea zeama de lamaie sa ma dezinfectez dupa privit poza asta, dar si zeama de varza, are efecte miraculoase. 

Azi noapte la reclame  am vazut ca se anunta, cine a folosit Probiotice si a facut cancer, sa se adreseze avocatilor ca va fi recompensat!!!   

Nu-i mai bine ca eu m-am certat si cu doctoru' care voia sa ma forteze sa dau sute de dolari pe niste din alea foarte efective, cand la mine functioneaza cea mai buna zeama de varza care este recunoscut de lumea intreaga fiind cel mai bun Probiotic!!!     

Imi vine sa mananc poza asta, reprezinta Italia si inca alte tari cu aceasta mancare modesta dar superbuna si merge pe oricare masa festiva in toate sezoanele.  Nu va iesi din moda niciodata ca si vinul rosu, dar acum de Craciun mai mult ca altadata se afla pe platoul rece la primit musafiri sau cine intra pe usa!!!        

Spaghetti Bolognese va fi pentru cina, dar una festiva cu Parmezan scump, dupa o reteta veche cat Italia, doar ca reduc timpul de preparare ca am cumparat carnea, n-am de mers la vanatoare    doar in bucatarie.   M-a invatat o doamna de peste 100 de ani in Bologna la reteta lor speciala, eram in vizita la stranepotul, era casatorit cu o vecina si am onorat una din invitatiile, ca nu este un oras de tranzit chiar ca si Budapesta, ca n-ai cum sa-l ocolesti.   Ea fierbea sosul in 24 de ore aproape dar pe foc minim, eu scurtez acest timp, desi-i stric gustul, ca acel gust de "je ne sais quoi" se afla in TIMPul de fierbere!!!    Am de mers dupa Parmezan si patrunjel, cu rosii proaspete prepar sosul, nu din conserva.   Am paste cumparat dar nu din alimentara obisnuita, ar fi prea de tot sa mai intind si aluat cand deloc n-am chef de facut nimic.   Inainte de furtuna trebuie sa termin totul.   

Tot de la o doamnă din Bologna știu de timp de fierbere de 8 ore, 24 e foarte mult, nu mai dormi în timpul ăla? Și nu cred că e pt o pungă de paste timpul ăsta, mă gândesc că e pt cantități mai mari.

Oricum, delicioase. Rețeta bologneză originală e cu tagliatelle, nu cu spaghetti. Tagliatelle al ragù. Dacă-s făcute cu paste de casă proaspete, mănânci până te ia salvarea.

Pe vremea ei cand Garibaldi era celebritatea pentru care femeile mureau, nici in Italia nu era viata usoara   

 Sotul ei a murit in razboi, a ramas cu un copil mic.  Atunci nu erau decat macelari iar o vita tanara nu se taia, decat una foarte batrana, ca restul mergea pentru armata. 

Nici combustibil nu era din belsug de aceea se gatea in ore prelungite si mai multi vecini faceau impreuna sosul de pasta, pe care puteau sa-si permita.   De asta a luat toata ziua si noaptea dar cand m-a invatat, ea n-a dormit deloc, dar nici in alte zine nu prea mai dormea.   

Era garbovita la 45 de grade, nu se mai putea indrepta, isi punea un rucsac militaresc in spate si la primele ore al zilei la 3 dimineata, pornea in Piata Mare, ca-i aduceau de pe ferme producatorii pe care-i cunostea, niste frunze verzi si altele ce nu se mai gasea in alte parti, si aproape de seara revenea cu traista plina.   

Era ziua ei de "destrabalare" nu-i trebuia transportation dar nici de oboseala nu se plangea niciodata.   

Ce era curios ca pentru noi toti 6 adulti a facut acest efort intr-o craticioara de 15 cm diametrul, abia avea ceva sos acolo, pe masina de gatit cu 2 ochiuri cu gaz. 

L-a facut dint-o felie subtire de carne de vita, pulpa, pe care l-a pus pe deasupra cratitei in care se caleau un pic de ceapa cu usturoi, intr-o farfurie de portelan si cu o alta farfurie l-a acoperit. 

Peste o vreme era facut deja carnea, l-a luat de acolo cu toate farfuriile si cu un mic aparat de macinat l-ea zdrobit, dar erau bucatele destul de mari daca raportam la carne tocata. 

Dupa o vreme l-a pus in craticioara si cu cateva picaturi de apa, acoperit cu capac, dadea in fiert, cand scadea apa, mai adauga si asta facea timp de 20 de ore, cand a luat rosiile, 2 bucati, tot asa le-a pus intre farfurii si dat prin masinuta de mana, a mai fiert si cu niste verdeturi dar foarte putine din mai multe feluri de frunzulite.   

N-a iesit decat un pic de sos, si a fost amestecat cu o gramada destul de mare de paste din care ei ne puneau in farfurie si era tot ce se manca in acea familie intr-o zi.   

Am slabit 10 kg in cateva zile desi nu eram deloc grasa, pierdeam hainele de pe mine, ameteam ca eu nu eram obisnuita cu o cafeluta tare de dimineta si sa astept pana la 9-10 seara sa mananc 3 linguri de paste cu aproape nimic.   Purtam deja haine marime 8 din vestul europei si Elvetia.

Mai voiau sa beau si vin ... si nu le-a convenit cand am refuzat, insa cand am refuzat si un vecin care voia sa ma omoare de nervi ca el a facut personal si ma cinsteste ... toata chestiunea locala a se intelege, abia am scapat, dupa ce a judecat ce am spus, ca eu pe stomacul gol nu pot sa beau alcool, insa nu putea sa inteleaga notiunea ca "nu-mi place nici un fel de vin" doar sampania.     

Nu intelegeam prea multa italiana in '77 pe vremea asta, vecina mea era cu 4 ani mai tanara ca mine, cu scoala generala la baza numai, avea nevoie de aprobarea parintilor sa se marite ca minora si s-a dus in Italia insotita de mama ei.   Am organizat o zi de facut mancare ca pe la noi si au invitat toate rudele la masa la supa de gaina cu galuste de gris, ea nu stia sa faca aproape nimic, sarmale, salata de boeuf, paprikas de pui, friptura la tava la care ea poftea.    Le a placut toate si erau foarte incantate ca au cunoscut si ceva din viata ei din departari.        

Ce povești interesante. Vezi, există o explicație pt procesul atât de îndelungat de gătire a ragù-ului.

Mai tine specialitatea asta la mine pe masa, aseara, acum am avut de cina sos Bolognese langa care am fiert Ravioli cu spanac cumparat din Costco si a fost o combinatie formidabila!!!

Mai am si pe Duminica seara, dar o sa mai grilez si Salmon cu Asparagus si ciuperci si sos de Capern indiferent de scorul meciului ... si parca n-a fost deajuns in perioada adta italienasaca, sintem invitati de un partner in afacere la un restaurant italian de mancat carnati de pui  in stil Cacciatore.   Am impins invitatia mai incolo cu 3 saptamani, dar in viata mea n-am auzit de asa o specialitate.  Carnaturile NU sint specialitati vanatoresti doar in zilele astea cand orice devine KOSHER daca se poate vinde scump se accepta.

Carnaturile nu sunt specialități vânătorești? 

Cârnații din căprioară, mistreț ba chiar si urs... Vânătorești sunt. Am mâncat doar cârnați din amestec slănină de porc și carne de ciuta. Pentru gust asemanator se poate înlocui ciuta cu vita. 

Specialitatea acelui local sint Carnatii din Pui ... eu nici nu stiam ca exista pana ieri dar nu-i gust si asa!!!  O sa comand Calamari sau Salmon.

Cand functiona Comunitatea maghiara, de Craciun se oferea spre vanzare salamuri si carnaturi din carne vanata + slanina de porc de la mexicanu' ... nu-i de mine bunatatea asta, era abia macinat slanina si nu m-a cucerit deloc nici prin aroma emanata, dar lumea cumpara, mergea la alcool de minune  Se vindea si tuica fermentat din te miri ce: duzi care nu costa nimic si alte fructe de pe aici din pe Valea Soarelui dar si salbatice.    Eu am alte preferinte langa alcoolurile mele.