The Unknown a scris:Din experienta mea, o supa crema nu se face cu rantas = faina prajita in grasime si stins cu lichid, ci cu sauce alb, numit si B
Ciorbe, supe
Început de Desert_Rose, Dum 31 dec 2006 · 333 răspunsuri · 96.887 vizualizări
Ma astia cu critica si parerile personale de "bucatari sefi", reteta respectiva am invatat-o dintr-o carte de bucate scrisa de un bucatar,deci daca papa ala rahat despre faina cruda adaugata la mancare sau rantas atunci pap si eu. Gizas...
laurent-III-rd a scris:Capshunico ..si dupa ce s-a fiert ce mai faci ?Ca fiind supa - crema, nu ar trebui sa gasesti nimic de rontait prin ea . Nu se mai paseaza ?
Cine a facut regula asta?
PS: Laur supa de broccoli nu e facuta intotdeauna sa fie numai crema.Exista si supa de broccoli unde se bucatele de legume se gasesc in ea.
Uite de exemplu pe acest site se gasesc 379 de retete pentru supa de broccoli si te sigur ca macar jumate din ele nu corespund doar unei singure modalitati de face acesta supa.
De supa de broccoli cu branza cheddar ai auzit ? Probabil acum vei spune ca nu se pune branza in supa niciodata. 
Editat Dum 7 iun 2009 07:04
Supa de Gulie
Doua gulii cat pumnul bine curtatate de coaja, taiate cat de fina vrea fiecare, unii prefera cat batul de chibrit, altii felioare mai mari ...pus la fiert in 2 litri de apa sau supa de pui sau de vita cu patrunjel verde taiat nu prea marunt si un pic de sare sau Vegeta. Din 2-3 oua se fac galuste cu gris si se fierb in oala cu guliile. Totul se lasa inca la fiert pe foc moderat pana sint gata de mancat. Se poate inlocui guliile cu conopida ca nu prea se gasesc in California, Arizona, Nevada.
Naeema a scris:Ma astia cu critica si parerile personale de "bucatari sefi",
Credeam ca pe forum schimbam si expunem experientele personale chiar si despre retete pe langa oral si anal sex
Editat Dum 7 iun 2009 07:37
The Unknown a scris:Credeam ca pe forum schimbam si expunem experientele personale
Fireste...da na se mai gasesc unii care daca reteta nu corespunde cu experienta lor culinara ...gata...."nu se face asa"...."cine a mai auzit de asa ceva ?"...bla bla.....
De mentionat ar fi faptul ca fiecare gateste in felul lui dupa anumite retete (citite sau invatate de la cineva) care chiar daca difera putin nu inseamna ca nu sunt valabile.Gusturile difera de la om la om,ce-i place unuia nu-i place altuia,etc
Stiu specialitati culinare care fiecare in parte sunt preparate putin altfel in functie de zona sau familia in care este gatita.Denumirea mancarii este aceiasi insa cu mici diferente in modul de preparare si ingrediente.Asta nu inseamna ca ce face unul e corect iar ce face celalalt nu. That was my point.
Editat Dum 7 iun 2009 08:16
am făcut şi supă-cremă de ciuperci după aceeaşi reţetă ca şi cea de broccoli, doar le-am
Naeema a scris:Ma astia cu critica si parerile personale de "bucatari sefi", reteta respectiva am invatat-o dintr-o carte de bucate scrisa de un bucatar,deci daca papa ala rahat despre faina cruda adaugata la mancare sau rantas atunci pap si eu. Gizas...
Cine a facut regula asta?
PS: Laur supa de broccoli nu e facuta intotdeauna sa fie numai crema.Exista si supa de broccoli unde se bucatele de legume se gasesc in ea.
Fiindca tot critici si intrebi o sa iti raspund.
FRANCEZI, draga! Adica acei maestri si specialisti in Arta Culinara.
Ca apoi se trezeste cate unul sa screie si el o carte plina de retete derivate, numai pentru a fi altfel decat cum se face aia este cu totul altceva. Si, faina cruda, face rau organismului.
Vad ca pe voi va deranjaza daca cineva va explica ca gresiti si pe deasupra va faceti si rau ! 
Eu nu am spus ca nu ar fi gustoase, ca sa nu mancati asa, am spus ca nu aceia este reteta.
P.S. Si nu sunt pareri personale, sunt pareri avizate intrucat sunt profesionist.
laurent-III-rd a scris:P.S. Si nu sunt pareri personale, sunt pareri avizate intrucat sunt profesionist.
So iz my hubby (de profesie)...Pacific Institute of Culinary Arts. :D
Tu ce academie internationala de arte culinare ai absolvit ?
In plus de asta unde am zis ca se adauga faina cruda in mancare ? Metoda folosita in reteta supei de broccoli scrisa de mine este la fel ca cea pentru sos beshamel unde se amesteca faina (cruda din pachet) in unt topit in tigaie,putina sare se lasa pe foc mic vreo 4-5 minute dupa care se adauga laptele si se continua pe foc mic pana se ingroasa sosul. Singura diferenta este ca in reteta mea se calea si ceva ceapa cu untul si faina si laolalta cu laptele se adauga ceva zeama de pui.
...se caleste ceapa in unt pana se inmoaie dupa care se amesteca faina pana compozitia ajunge o pasta.Pe rind se adauga zeama de pui si laptele amestecand contiunuu.Se da in clocot si se tine pe foc 1 minut amestecand....
B
Editat Mie 10 iun 2009 22:55
laurent-III-rd a scris:Fiindca tot critici si intrebi o sa iti raspund.FRANCEZI, draga! Adica acei maestri si specialisti in Arta Culinara.
Ca apoi se trezeste cate unul sa screie si el o carte plina de retete derivate, numai pentru a fi altfel decat cum se face aia este cu totul altceva. Si, faina cruda, face rau organismului.
Vad ca pe voi va deranjaza daca cineva va explica ca gresiti si pe deasupra va faceti si rau !
Eu nu am spus ca nu ar fi gustoase, ca sa nu mancati asa, am spus ca nu aceia este reteta.
P.S. Si nu sunt pareri personale, sunt pareri avizate intrucat sunt profesionist.
Daca spui ca esti "profesionist" atuncea sti ca ORICE ingredient pui intr-o supa, ciorba, mancare, este CRUD in prima faza, deci si faina, CRUDA, daca este data in clocot, nu mai este cruda.
Sau tu fierbi faina (cruda inainte de fierbere) inainte de a face, de exemplu Ciulama.
Naeema a scris:In plus de asta unde am zis ca se adauga faina cruda in mancare ?Metoda folosita in reteta supei de broccoli scrisa de mine este la fel ca cea pentru sos beshamel unde se amesteca faina (cruda din pachet) in unt topit in tigaie,putina sare se lasa pe foc mic vreo 4-5 minute dupa care se adauga laptele si se continua pe foc mic pana se ingroasa sosul. Singura diferenta este ca in reteta mea se calea si ceva ceapa cu untul si faina si laolalta cu laptele se adauga ceva zeama de pui.
Capshunico..io zic sa citesti mai bine cine zice si ce zice . :D
Eu am spus de supa ta, ca trebuie pasata, apoi daca vrei poti pune in ea ce doresti. :(
Si de faina cruda, nu tie ti-am spus. Ia mai citeste. 
Naeema a scris:Nu toata planeta se raporteaza la arta culinara franceza si modul lor de a face lucrurile. Sincer mi sa cam acrit de snobismul francezilor care se cred buricul pamantului in toate cele ale gastronomiei (si in capul lor...nu numai)
Daca vorbim despre gastronomie si nu de mancare, ba da, se raporteaza. :)
Si da, am fi mancat buruieni.
Editat Dum 14 iun 2009 05:06
laurent-III-rd a scris:Daca vorbim despre gastronomie si nu de mancare, ba da, se raporteaza. :)Si da, am fi mancat buruieni.
Mda. Traditia culinara a Chinei si a Asiei in general,a Indiei si a Orientului Mijlociu sunt gandaci mici pe langa Mareata Traditie Culinara Franceza. :( Hai sa fim seriosi....li se falfaie alora de bucataria franceza.Ete ce sa zic,om muri cu toti fara sos Bechamel,branza cu mucegai si baguette.Ooo...pardone moi...cat p'acii sa uit de creme brulee.
Probail ca poporele europene intradevar ar fi mancat buruieni dar in nici un caz restul.Pe cand gateau chinezii,arabii si indieniii intr-o veselie cu toate legumele,carnurile si condimentele posibile,nici nu descoperisera neandatalii din zona aia, focul inca.Papau agude prin padure.
Areas of France which border on other countries have incorporated some of the cuisine of their neighbours. It is not surprising to find Italian dishes near the Italian border. More notably, the French region of Alsace is similar to Germany in its food (sauerkraut is popular) and wine, partly due to it currently bordering on Germany and partly due to it having been part of Germany at various points in its history (the border has moved back and forth with various wars). In parts of the south which have a large North African immigrant population one can enjoy the cuisine which they have imported from their original countries.
http://www.france-property-and-information...french_food.htm
People who taste the various recipes of French cuisine are sure to fall in love with French food and most people who love French food are quite surprised when they hear that French cooking is greatly influenced by Egyptian cooking. This is because French cooking has been influenced by Egyptian cooking to a great extent because of the trade that took place between the two nation's centuries ago. This can also be seen in Italian cooking where you will find plenty of orient influence in many of their recipes.
http://ezinearticles.com/?French-Cuisine-I...&id=1663473
Mda....
Editat Dum 14 iun 2009 06:12