Idei

Lynxulnegru a scris:

Cum faceti sarmalele in Phoenix? Cu varza dulce sau varza acra? ... loboda, cred ca nu gasesti nici sub corcodusii din Franta.

Loboda ar creste si in Arizona ACUM in acest sezon cand ziua sint doar 23*C nu 45*C ;)

Precis creste pe camp langa Yuma, de unde vine totul pe mesele noastre, dar este tratat ca buruiana de mexicani.

Daca nu se cere ... ca nu se cunoaste de americance, NU se gaseste pe piata, insa daca cineva ar scrie in magazinele frumos colorate cat sint de sanatoase, ar fi coada dupa ele si numai cu Platinum American Express Card ai putea cumpara ... ))) la comanda prin posta. In Franta e verde totul, este precis sub corcodusi siintre porumb, rosii.

Varza acra capatini de sarmale NU se gasesc in Arizona, California doar in Ohio unde si permisul de conducere poti sa-l iei in maghiara ca si cetatenia americana!!!! Luptam pentru drepturi!

Lumea nu cunoaste nici sarmalele, doar varza acra nemteasca sau poloneza tocata cu ratza sau afumaturi de porc.

De anul trecut imi acresc si eu varza de sarbatori, peste 100 de kg s-au dus de Craciun ... intre prieteni care deja nu ma mai suna ... dar nu le mai dau si de Paste desi sint in mijloc de a mura iarasi o serie. Cine nu-si pune, nu maninca!!! decat din varza dulce traditionala sau umple ardei, frunze de struguri, dovlecei mexicani sau italienesti, frunze de collard, rosii, cartofi, gulie nu prea se gaseste. Am si eu reteta mea de acrit foarte buna si gustoasa, in 2 saptamini aici se acreste varza si-l pun in frigider pana-l folosesc altfel se strica. Altitudinea este joasa doar temperaturile sint ridicate!!!

The Unknown a scris:

De anul trecut imi acresc si eu varza de sarbatori, peste 100 de kg s-au dus de Craciun ... intre prieteni care deja nu ma mai suna ...

Waw, insemna ca ai foarte multi prieteni! Eu nu mai murez varza, dupa ce intr-un an am ratat si s-a imputit! ;) Acum iau din piata si scap ieftin. Tu ai putea sa deschizi un adevarat magazin la cate muraturi pui!

Lynxulnegru a scris:

Eu nu mai murez varza, dupa ce intr-un an am ratat si s-a imputit! 8)

Se intampla oriunde asa ceva, doar cu un pic de sare mai putin si e gata ...........

Eu le murez in galeti de plastic alb din cofetarii le cer ca ei le arunca si asa, de l aunt si umpluturi de mere si frisca.

In caz ca se strica o galeata, mai am 10 bune!!! Cu 3 galeti mi s-a innegrit si mie de Craciun varza si nu stiu din ce cauza, ma gandesc sa nu fi fost un punct de putrezire pe gutui ca tai felii si acest fruct langa hrean si alte condimente uscate. Sau chiar o frunza de varza in interior avea ceva defect ....

Poate am o prietena din multele care se prefac, dar le dau de pomana ori ce am si ele cer!!! Am dat la una 4 cutii de foietaj @4 foi fiecare + toate incredientele pentru cremes de 2 saptamini si nici un telefon nu mi-a dat.

Ea mi le-a cerut cu forta aproape ca vrea sa ma impresioneze cu bunatatea ce stie da faca ..... pasi a facut numai.

Culmea este ca sintem aproape vecini in Romania!!! O sa apara cu o jumatate de paine de Vinerea Mare. :P

Eu cu sotul ne amuzam pe ea, cu ce inventii mai apare sa ne "impresioneze"!!!

Tocanita de vita cu garnitura de Cous-Cous si muraturi

Mereu ma scoate din noroi o tocanita ca este foarte gustoasa si se poate manca si cu paine, de urgenta!!!

Altfel merge cu cartofi, orez, paste fainoase, galuste din orice, varza calita chiar sau mamaliga, Cous-Cous ......

Eu ca alti unguri mereu gatesc o mare cantitate din aceasta bunatate si-l congelez pentru zile negre cand n-am chef de gatit sau sint prea obosita/ocupata. Reincalzit este la fel de bun ca proaspat!!! E foarte simplu de preparat. 8)

Reteta

Tocanita de vita

1 kg de carne de vita se taie in cuburi dupa preferinta, daca are oase carnea, are gust mai bun mancarea.

1 kg de ceapa se curata si se taie in cubulete nu prea fine ca se sparge la amestecat, se pune la calit in ulei de vreo 1 cm in cratita, cand a devenit galbui se adauga o lingurita de boia si rapid carnea spalata sa nu se arda boiaua de ardei, se amesteca bine se adauga piper si sare dupa gust, 1/2 lingurita de cimbru, se acopera cratita, cand incepe sa fiarba se pune focul la medium si se lasa sa fiarba cate va minute, vreo 15. Se amesteca bine, se va observa ca a iesit foarte multa zeama din carne si are deja un sauce bun, aici eu mai adaug 2 capatini de usturoi ras pe razatorul de lamiie si amestec bine si-l mai las vreo 5 minute dupa care vin cu o felie MARE de paine si-l scufund in sauce pe amindoua partile, il scot pe o farfurie si-l maninc cu niste bucati de carne si muraturi. Nu tau bucati mari niciodata carnea sa se faca mai repede si la aceasta faza de gustare sa fie deja comestibila!!! ca ma si satur de mancare ....

Mai adaug un pic de apa si-l amestec sa fie fiarta si restul intr-o jumatate de ora. Daca am rosii si vreau sa aibe si alt gust arunc in cratita vreo 2-3 rosii taiate in doua si un ardei gras dar asta la inceput sa fiarba impreuna, insa nu este parte din reteta originala si nici patrujel sau altceva pe deasupra. Unii adauga si smantana la servit cu paste si devine un fel de paprikas, altii pun mult mai multa ceapa si boia sa devina gulas. Am vazut la unii unguri care-l lasa pe zeama lunga si fierb si jumatati de cartofi in mancare sa fie mai econom si mai mult, dar trebuie mancat imediat si repede, cartofii inghit apa/zeama si se poate observa ca devine altceva in scurt timp daca se ia de pe foc!!!

Si atunci e bun insa nu mai are aspect comercial :P

Se mai poate aduga: morcovi in bucati de 2 cm, cozi verzi de tzelina, pastarnac taiat in bucati mari ca se fierbe foarte repede, rutabaga in cuburi marunte ca se fierbe greu, mazare, fasole verde, cerul e limita ... ciuperci, gutui, ...

la sosurile pentru carne de porc si vita puteti adauga cuişoare. Dă sosului o aromă.... hmm, nobilă 8)

de care cuisoare?

io am tinte de 2, de 4 si cuie de 6.

is bune?

Dida_James a scris:

de care cuisoare?

io am tinte de 2, de 4 si cuie de 6.

is bune?

mai bune piroanele sau caielele :P

The Unknown a scris:

Cu 3 galeti mi s-a innegrit si mie de Craciun varza si nu stiu din ce cauza, ma gandesc sa nu fi fost un punct de putrezire pe gutui ca tai felii si acest fruct langa hrean si alte condimente uscate.

e prima data cand aud de gutui murate. 8) cum se face asta? la un loc cu varza sau separat doar gutui cu hrean? mama mea care e din dobrogea punea la murat pepenasi. nu erau rai, dar mie tot gogosarii, castravetii, gogonelele, conopida si varza imi placeau. de gutui am mancat mancare buna - in sud se face fara carne, iar in banat cu carne (de pui, gasca sau mai stiu eu ce).

se poate pune la murat cam orice leguma sau fructa

mie imi plac strugurii murati la nebunie

si pepenii ... ca tot dobrogeanca sunt 8)

mancarea de gutui (cu pui, rata , gasca sau alta zburatoare) este una din putinele mancaruri care nu-mi plac dar le fac pt ca e foarte ceruta de jumatate.

in schimb mi-e pofta tare de niste fructe prajite si caramelizate ... cu niste muschi de porc ... si un vin

Dida_James a scris:

de care cuisoare?

io am tinte de 2, de 4 si cuie de 6.

is bune?

De 100 n-ai??? .... asa 2-3 in rezerva in caz ca-ti cade tavanul ... 8)

Lynxulnegru a scris:

e prima data cand aud de gutui murate. 8)

In containerul in care murez varza la inceput pun niste cozi de marar uscat, piper boabe, doua pliculete cu condimente de murat castraveti, mie-mi plac si pentru varza!!!, gutui taiat felii groase de 1 cm, foarte bine spalti si scos cotorul cu grija sa nu ramana o pata de stricat sau ceva ca incepe sa putrezeasca. Doar pentru aroma il pun in oala langa hrean taiat in lungime bucati subtiri sa tina varza crocanta nu moale, foi de dafin cu un pumn ca la noi sint extrem de ieftine, seminte de chimion si de marar si pe urma vine un rand de 5-6 cm de varza tocata foarte fina. Pe urma le fortez capatinile cu locul de cotoare in sus si le umplu cu sare dar nu fina de masa ci din cea bolovanoasa, mai arunc un pumn de sare peste suprafata si iar un rand de varza tocata. O prietena-mi aduce un razator industrial/mare si merge foarte repede altfel cu a mea de bucatarie normala n-as fi gata niciodata, eu nu gasesc de cumparat asa ceva, ei au gasit intr-o gramada de vechituri langa trotoar scris pe ea "sint gratuit ia ma cu tine" ... Cand se umple containerul, e varza tocata pe deasupre si pun o tava de stica, dintr-un cuptor de microunde vechi si pe urma capacul de plastic dupa ce l-am umplut cu apa. E cam greu de inchis ca se ridica repede verzele dar ma grabesc si stau pe galeata ca se inchide ermetic. Am nevoie de ajutor sa deschid dupa 2 saptamini. Doar in curte tin containerele, n-au nici un fel de miros daca nu deschid capacele, nici acele flori de mucegai sau alte inconveniente n-am. Gutuiul insa n-am incercat sa-l maninc, il pun doar pentru aroma, asa mi-a spus o doamna din Sopron, Ungaria ca faceau ele acasa. Odata am pus si cozi de telina, au fost la inaltime ca le-am gustat, o poloneza mi-a spus sa pun si morcovi ca ei asa faca varza murata sa nu iasa asa de sarata insa se strica foarte repede.

`jojo` a scris:

se poate pune la murat cam orice leguma sau fructa, strugurii si pepenii ... :P

mancarea de gutui cu zburatoare in schimb ... mi-e pofta tare de niste fructe prajite si caramelizate ... cu niste muschi de porc ... si un vin

Arunca si tu reteta cu zburatoarele cu gutui si incearca banane si ananas sa caramelizezi langa orez alb cu sauce de curry cu pui .. cu cirese pe deasupra!!! nici struguri murati n-am mancat inca, nici n-am auzit de ele doar de pepeni insa n-am fost asa de aproape sa le si gust.

Curry cu pui

Se caleste o ceapa medie tocat marunt in orice grasime si se adauga pieptul de pui taiat felii subtiri, 1-2 catei de usturoi zdrobiti, sare, piper, boia, un pic de apa sa fiarba carnea. O cantitate mica de turmeric se presara peste carne, se mai pune sa se obtina un sauce de culoare oliv-verzuie-galbioara si se adauga si niste smantana sa ajute la obtinerea unei culori mai sofisticate. Iar un pic de apa ca este imperativ sauce-ul. Pentru servit elegant se formeaza un colac pe farfurie si in mijloc se pune puiul iar la margine fructele caramelizate, banane si ananas iar peste ores se pun ciresi din borcanelul italian din maraschino. Cu o salata verde ... merge pentru orice ocazie.