Idei

un secret la fierberea ficatului pentru caltabos este ca acesta sa nu fie fiert mult pana inchegarea lui totala. se pune in apa aflata in clocot bucata de ficat intreaga, netaiata si se tine in acea apa 7 minute. in aceasta perioada ficatul se fierbe dar in interiorul bucatii de ficat raman si parti mai crude. aceasta parte da o aroma grozava preparatului.

eu cand fac ficat la gratar nu-l las acolo pana devine uscat si fainos. il pun pe gratar in bucati mai mari. cand il tai bucati in farfurie imi place sa iasa sange, dar nu in exces desigur.

Rodicka a scris:

un secret la fierberea ficatului pentru caltabos

Asta cand faci caltabos care va fi umplut in matz, in cazul meu ... arata si are gust precum caltabos, insa este mai mult un pateu, pentru ca nu cumpar matze!!! Se gasesc dar pachet mare si mult. Tin minte in copilarie se mai fierbeau caltabosii in matz si pe urma erau agatati sa se scurga de apa si bunicul le presa intre doua scanduri cu bolovani pe deasupra ca si toba. Caltabosul era prajit cu mare grija inainte de servit, sa nu explodeze!!!!

si pentru pate e valabil. ficatul lasat prea mult la fiert sau la prajit nu are un gust prea bun, dupa parerea mea.

Rodicka a scris:

si pentru pate e valabil. ficatul lasat prea mult la fiert sau la prajit nu are un gust prea bun, dupa parerea mea.

Eu nu-l pot manca daca vad ca mai curge ceva din ficat, insa-mi place Steak Tartare ..... carne cruda!!! si umplutura de sarmale pot sa maninc toata cu orez crud cu tot

The Unknown a scris:

Eu nu-l pot manca daca vad ca mai curge ceva din ficat, insa-mi place Steak Tartare ..... carne cruda!!! si umplutura de sarmale pot sa maninc toata cu orez crud cu tot

Cum faceti sarmalele in Phoenix? Cu varza dulce sau varza acra? In Sibiul meu exista doua curente adverse . Eu fac parte din tabara cu varza acra, de aceea a trebuit sa le fac cu mana mea. Prietenii mei fac haz, dar in zece ani m-am perfectionat foarte mult.

Acu ceva timp era sa propun o reteta de ciorba de loboda, dar cred ca de aia nu gasesti nici sub corcodusii din Franta.

mai acum cateva ore: intr-o tigaie: niste unt si felii de ghimbir, incinse pana simti aroma, am adaugat bucatele de file de peste, am pus capacul si la inabuseala cu foc mic ;) ...

daca pestele nu lasa apa suficienta, eh, te descurci...

Lynxulnegru a scris:

Cum faceti sarmalele in Phoenix? Cu varza dulce sau varza acra? In Sibiul meu exista doua curente adverse . Eu fac parte din tabara cu varza acra, de aceea a trebuit sa le fac cu mana mea.

cu varza acra sunt cele mai bune

va dau o reteta de chec cu nuci si banane cu care am facut furori ieri la servici

110 grame faina (1 american cup)

5 linguri ulei (1/3 cup)

75 grame zahar (1/3 cup)

2 oua

1 lingurita praf de copt

1/4 lingurita bicarbonat

un varf sare

1 lingurita esenta de vanilie

1 lingurita esenta de rom

2 banane super coapte bucati

85 grame miez de nuca (1/2 cup)

110 grame "dospeala" (1 cup)

se amesteca toate la gramada in mixer, se pun in tava de chec unsa cu unt si pudrata cu faina si se dau la cuptor la 175 grade pana devine maroniu si trece testul cu scobitoarea

acuma sa va zic cum se face "dospeala" - asta dureaza 10 zile, dar nu e mult de lucru

ziua 1 - intr-un vas de plastic sau sticla se amesteca 1 cana lapte (la temperatura camerei), 1 cana faina, 1 cana zahar si un cub de drojdie dizolvat in apa calduta, se lasa sa stea pana apar bulbucei si apoi se baga in frigider

ziua 2,3 si 4 se amesteca o data pe zi cu lingura de lemn sau plastic (nu e voie metal)

ziua 5 - se adauga 1 cana lapte (la temperatura camerei), 1 cana faina, 1 cana zahar si se amesteca

ziua 6,8 si 9 - se amesteca o data pe zi

ziua 10 - se adauga 1 cana lapte (la temperatura camerei), 1 cana faina, 1 cana zahar si se amesteca

in ziua 10 se poate folosi

ce ramane poate fi bagat la congelator si dezghetat pt alte ocazii

in afara de faptul ca dureaza 10 zile sa faci dospeala, e putin de lucru si e bun

mai foloseam chestia asta si la o reteta dulce de paine de malai, dar am pierdut reteta ;)

;)

dospeala vietii...

ce-are diferit de maiaua noastra cea obisnuita inafara de alea 10 zile?

nu stiu, dar asa am primit reteta ( e americana - amish)

si creste checul mare si frumos si pufos

am inceput dospeala cu 10 zile inainte de ajunul Craciunului si am facut de Craciun

apoi am bagat la congelator si dezghet cand am chef sa mai fac

dintr-o dospeala din asta, ies cam 6-7 checuri