Supa de Zarzavaturi ... cu oase de pui ramase de ieri si o claie de de toate alea tocate in mari bucati ... morcovi, radacina de patrunjel, telina cozi verzi, ceapa, usturoi, rosii, ardei gras, conopida, cartofi, dovlecei si patrunjel verde, toate fierte. Imi era sete de o zeama!!!
Idei
Început de Ravl, Mar 29 aug 2006 · 4.794 răspunsuri · 596.233 vizualizări
OK, azi am gasit reteta definitiva pentru cel mai bun sos de piper facut acasa, fara alte improvizatii.
Se taie cateva cepe, se adauga apa (nu multa; cat sa le acopere) si se fierb.
Odata fierte, se amesteca intr-o pasta omogena cu un blender.
Se toarna o cana de lapte (eu cumpar din piata, deci nu degresat, cat se poate de natural).
Se da in clocot si se adauga faina, pana se ingroasa suficient.
Se amesteca iarasi cu blenerdul pentru a omogeniza sosul si se adauga sare, apoi se mai fierbe un pic pana are consistena perfecta.
Consider asta o baza ideala pentru mai multe sosuri; are un gust excelent si asa.
Pentru sos de piper, se adauga piper dupa gust (eu pun o jmatate de pachet de obicei) si o jumatate de legatura de patrunjel verde, taiat foarte marunt.
De ani de zile ma intreb cum sa obtin consistenta perfecta pentru sosul de piper; de data asta se pare ca am improvizat cum trebuie.
Eu nu prea consider asta reteta pentru ca nu stiu cata faina sa adaug la acel ceva din ceapa fiarta cu lapte si piper in fiecare tara se vinde in diferite pachete, eu cumpar boabe de piper de calitate super bun la jumate kg sa nu raman fara. Si cum se adauga piperul ... boabe, sparte sau macinat??? "Se taia cateva cepe" ... la fel aici o ceapa cantareste jumate kg dar si mai mult cateodata ...
Din experientele mele in bucatarie ... eu nu pun doar faina niciunde ca sa-l ameste cu blenderul, are gust de faina cruda si nu cred ca e pe placul meu.
Eu oricare sos incep cu a praji doar o secunda ceapa tocat super fin, adaug faina pana pierde gustul crud, adaug boabele de piper de toate culorile, boia, lapte si smantina, il frec cu tel-ul sa n-am cocoloase si-l mai las sa se abureasca putin, adaug si patrunjel verde tocat si poate sare.
Cred ca ambele variatiuni sint bune dar faina neprajita are alt gust.
Eu dupa metoda asta fac si sos de rosii, de usturoi, de tarhon, de macris ... sint super bune langa carne de vita si cartofi fierti in supa!!!
Editat Dum 6 sep 2015 02:29
Am plecat de la experiente (sau mai bine zis experimente) anterioare, cand am incercat diferite lucruri pentru a da o consistenta buna fara sa stric gustul (am incerct cu maizena, cu unt, cu maioneza chiar).
De data asta a iesit perfect, fara niciun efort.
Sosul era delicios chiar inainte sa adaug piper si patrunjel. Ceea ce ma face sa cred ca il pot folosi ca baza pentru alte arome.
The Unknown a scris:
Faina se fierbe in sos , apoi se amesteca pentru omogenizare completa.
Cui nu crede, ii trimit un borcan. Toti care au incercat pana acum au fost incantati. :)
Editat Dum 6 sep 2015 03:10
Eu nu-l pot manca asa faina ... seamana cu umplutura de la cremes dar fara ceapa ... dar te rog nu-mi timite ca eu ma descurc in bucatarie de minune.
Acum am mancat de seara niste cartofi fierti reincalziti si cu ceapa si usturoi prajit pe deasupra cu salata de castraveti tot din frigider,
si capsuni o sa ciugulesc pana termin cutia de 1 libra. Mi-a placut enorm. Pentru sotul am prajit carne de miel cu mult usturoi si ceapa
si-l va manca cu paine baguette si slata verde. Inca n-a terminat iarba de taiat in curte, el va manca mai tirziu, eu nu astept.
Azi am in program miel. Am gasit o frumusete de bucatica de miel si blondu' a zis sa incercam. A trecut anul de cand nu am gatit miel, ca atare azi bag bucatica aia la cuptor, fac niste cartofi gratinati langa, legume fierte si trag un sos de cantarele cu vin rosu.
dar intre timp am la foc 3 cartofi si 3 morcovi, ca merge o mana de salata de beouf. as manca salata d-asta intr-una.
Si mie-mi place salata de boeuf si mereu fac si eu, dimineata ca am pus in supa de ieri extra piept de pui sa am carne, ca restul de legume am lasat bucati mici special sa n-am multa munca cu asamblarea salatei decat sa le pescuiesc si le strecor!!! Am de facut maioneza, am cumparat ulei de floarea soarelui, 1 litru costa 8 dolari ca nu se gaseste oriunde, decat la magazinul organic sau la arabul dar e departe cand numai o bucata de ceva am nevoie.
Eu prefer a doua zi sa-l mananc cu salata verde multa fara ulei sau otet, doar foile de salata in care le infasor sa evit painea.
si uite ca am reusit sa stric salata! cum naiba o dau de gard cu retete d-astea pisa apa? mi-a picat borcanul cu piper si e al dreaq de piperata salata...
nu cred ca merge s-o repar, asa ca la gunoi ajunge
Nu poti sa scoti cu o lingurita??? ... eventual mai adaugi cartofi, morcovi, mazare ca-s dulci si se poate manca.
Cat ma lupt si eu sa fie atent sotul cu borcanelele de toate alea ca el le mai si scapa din mana si am ce curta!
De aceea la TV cand ne arata cum gateste vre-un specialist, are deja totul in mici containere portionat sa nu
se intample catastrofe din aste in timpul show-ului ca in realitate barbatii nu sint asa de indemanatici cum se
dau pe sticla ... il vedeam pe Emeril ce gesturi avea, si nu cred ca numai pentru show a improvizat.
am aruncat-o, nu mai conteaza! nu am putut sa scot, am crezut ca nu e asa de piperat si am amestecat.