
Glutenul
Glutenul este un tip de proteina si se gaseste in cereale. Mai concret, glutenul se gaseste in majoritatea formelor, inclusiv in grau spelt, gris si arnaut, in boabele de orz si secara si in triticale, un hibrid intre grau si secara. Fiecare dintre aceste cereale contine proteine, dar unele au mai multe tipuri diferite de proteine. Secara, de exemplu, contine o proteina numita secalina, in timp ce orzul contine o proteina numita hordeina, iar graul contine o proteina numita gliadina.






