Sosuri

BlueSugar a scris:

O da.Sosul de piper verde este preferatul meu.La peste merge excelent.Si la friptura de vita.

1 lingura de boabe de piper verde din saramura

200 ml smantana lichida de gatit

1 lingurita mustar Dijon

150 ml vin alb

2 linguri de coniac

sare

piper macinat

3-4 fire de patrunjel proaspat.

Vinul se pune impreuna cu coniacul la fiert.Se lasa sa fiarba 5-10 minute pana cand incepe sa scada.Se adauga smantana si se lasa sa fiarba pana incepe sa se ingroase.Se adauga mustarul,boabele de piper si patrunjelul.Se adauga sare si piper macinat,se da in clocot si e gata.

eu as avea o versiune mai realista... se face pe loc, cu friptura...

de regula, muschiul de vita se prepara "al pepe verde" si are origini argentiniene la baza (unde carnea de vita atinge apogeul gustului)

si e cam asa:

se iau 2 - 3 portii de muschi de vita si se arunca peste un cub de unt in tigaia teflonata cu forma de gratar, pe flacara, pentru frigere...

pentru un muschi mediu spre "in sange" se lasa - la focul bine incins si cu untul sfaraind 4 min 15" pe o parte, apoi inca 3 min 30" pe partea cealalta... apoi se preseaza putin cu furculita, sa lase zeama (cam 1 - 2 secunde/bucata, se stropeste toata carnea cu 50 gr coniac, se flambeaza 20 - 30 secunde, si se scot bucatile de carne pe farfuriile de servit...

in zeama ramasa, se adauga 2 - 3 linguri cu smantana mai cremoasa, nu solida, 1 lingurita mustar clasic (nu dijon, ca are gust specific, are seminte, e iute, si mascheaza piperul verde) si se amesteca usor, la focul redus la mediu spre mic... vreo 3 minute, asa...

apoi aruncam o lingurita de piper verde boabe proaspat (daca nu e proaspat se pune lingurita respectiva intr-un paharel cu vin sa ia consistenta, asa, vreo 10 minute - vinul sa nu fie prea parfumat... vin de masa e bun) sau si mai bine, in 30 - 50 gr coniac...

dupa piper, mestecam 1 minut (daca piperul verde e proaspat, putem sa-l zdrobim cu dosul lingurii odata - de doua ori, cat sa se injumatateasca din boabe)...

apoi, aruncam restul de coniac de la boabe sau adaugam noi 50 gr coniac daca n-am pus la boabe...

acum punem pe fiecare bucata de carne fripta cam 1/3 sos, si asta e sosul real de pepe verde...

Leonking, nu te-ai inscris la master chef? :)

Rodica` a scris:

Leonking, nu te-ai inscris la master chef? :)

din pacate, nu eram in tara...

dar nu-i tarziu la editia urmatoare...

dar niste sosuri pentru paste, ceva mai ... "nou", in afara de vesnicele sosuri cu rosii?? aveti vreo reteta mai deosebita in privinta asta? nu tineti pentru voi. share-uiti.

Finnian a scris:

Astazi am descoperit, printr-un accident culinar, un excelent sos de piper.

Un al doilea accident culinar a condus la o reteta imbunatatita.

S-a intamplat de 2 ori cand am incercat sa fac din nou sosul sa folosesc prost amidonul din porumb (scrie ''harina'' pe el,acum observ, de-asta i-am spus faina, fara macat sa imi dau seama ). Am pus prea mult si a influentat atat gustul cat si textura. Prima data am dres cu unt, pentru a face sosul mai cremos, si a mers. A doua oara (recte azi) am facut iar prostia si nici unt nu mai aveam - asa ca am pus singurul lucru care ar fi putut functiona, si anume maioneza. Mi-a dat prin cap ca probabil il stricam de tot - insa a iesit foarte bun, atat de bun incat de acum incolo am sa adaug maioneza de fiecare data.

Stiu, nu e optiunea cea mai sanatoasa, insa a iesit foarte bine.

Si uite asa prin accidente se descopera delicii culinare :)

mentalica a scris:

dar niste sosuri pentru paste, ceva mai ... "nou", in afara de vesnicele sosuri cu rosii??

asta cu sosurile de paste e si problema mea, nu prea am imaginatie si pana la urma tot la cele cu rosii ajung

samsara a scris:

Si uite asa prin accidente se descopera delicii culinare :)

delicii culinare, dar bombe calorice - amidon + maioneză

pai tot ce-i bun ii pacat :)

mentalica a scris:

dar niste sosuri pentru paste, ceva mai ... "nou", in afara de vesnicele sosuri cu rosii?? aveti vreo reteta mai deosebita in privinta asta? nu tineti pentru voi. share-uiti.

Sos de somon pentru paste (penne rigate) - 400 g penne rigate

- 150 g somon afumat

- 1 ceapa medie

- 1 lingurita sofran

- 1 legatura patrunjel

- 400 ml smantana (eu folosesc iaurt gras)

- 50 ml vodka

- Ulei de masline (en gros)

- Sare

- Piper

tai ceapa fideluta si o pui la prajit intr-o tigaie mare cu ulei de masline, asa sa nu o inneci. Apoi (adica dupa vreo 4 minute, asa) adaugi somonul taiat in fasii ceva gen julien (pentru cine poate, pentru cine e clasic, merge doar ca spaghetele de lat), pui vodka si lasi pana se evapora vodka. Pui smantana toata (sau iaurtul), colorezi cu sofran, si-i dai cu sare si piper.

Intre timp, fierbi pennele in apa clocotita cu sare. Apoi, le scoti, le lasi sa se scurga (aici mai e un secret - dupa ce se scurg in strecuratoare, eu le arunc int-un castron si le racoresc cu 4 - 5 linguri de ulei de masline, le ajuta sa nu se mai lipeasca in veci... PS - pennele se fierb al dente, adica daca pe pachet scrie ca se fierb 8 minute, din momentul in care apa e in clocot si le adaugi, le lasi sa fiarba maxim 7 minute) si le pui in tigaia cu somon, lasandu-le maxim 1 minut.

Apoi le pui pe un platou, printre frunze de patrunjel... si pofta buna...

sa nu uitati de un vin alb rece sec...