Asta va fi pe farfuria mea in ziua de Craciun plus 2 linguri de orez alb si grilat pe langa Asparagus va mai fi si ardei gras rosu, ca nu gasesc alt peste decat pe asta.
Retete pentru sarbatorile de iarna
Început de amoramo44, Joi 29 dec 2005 · 146 răspunsuri · 67.899 vizualizări
Am mai facut langa orezul egiptean foarte gustos si o tocanita de vitel sa nu fie gras ca omu' sufera cu ulcer la stomac si de la orice-l doare. El mananca foarte multa peste din conserve, nu mai voia si salmonul meu luxos, prefera ceva mai bine cunoscut. Ungurii au pe masa de Craciun si aceasta tocanita tot langa orez, cartofi sau paste fainoase, forma nu conteaza ca oricum gustul ii da Paprika, boia originala din Kalocsa, HU - Paprika Capital of the World. Am innebunit vecinii ca tocmai soseau rudele la toata lumea doar la noi nimeni si toti credeau ca vine din casa unde merg ... 
Intrebau si de sarmale ca intr-un an am facut cu o oala mare vecinului si nimeni nu voia sa manace curcanul sau de pe gratar aripioare unse cu ceva ca un gem, foarte la moda pe aici. Lamaii de pe pom au avut mare succes ca le place gustul, sint spre dulce nu foarte acri, de aceea. Fratele vecinului de peste drum voia sa ne invite si pe noi cu oala cu tot si el ajuta la carat si oala cu sarmale, am explicat ca n-am vazut inca nepotul "up close si personal" ca vin maine!!! Poate la anu' ...
Reteta este simpla pentru tocanita asta dupa ce toate alea sint tocate si pregatite de pus in cratita: - se toaca ceapa, pentru 1 kg de carne macra cam 3-4 cepe depinde de marime, dar mai mult nu strica si se prajesc in ulei destul sa nu se arda. Aici se cumpara aceasta carne deja taiat in cubulete fara pic de grasime si este scump, cam 45 de dolari/kg dar odata pe an merge. O capatina de usturoi razuit care se adauga cand ceapa este galben deja dar inca nu s-a inrosit, se amesteca bine cu o lingura de lemn, se adauga si o lingurita cu varf de boia si peste imediat si carnea spalata care sta in strecuratoare pana-i vine randul. Se amesteca iar foarte bine, se aduga sare si piper, thyme sau cimbru, se pune pe foc mic si se acopera. Eu mai pun si un ardei gras rosu curatat de seminte, cotor si taiat in 4 bucati, iar cand vad ca se poate trage cu usurinta coaja le scot pe o farfurie sa le curat, le tai in alte cateva bucati si le pun inapoi. Fierbe cam 3 ore pe foc mic, mai adaug spre sfarsit si patrunjel verde cu un pumn ca-mi place, si mai las un pic sa nu ramana crud, ca nu se termina la o masa totul. Se fierbe ceapa si se sfarma aproape ca nu se va recunoaste ca asa-mi place mie, in copilarie nu puteam sa mananc nimic ca ceapa inota in toate alea si aveam oroare de stilul de gatit al bunicii.
Orezul se spala bine si se pune la fiert in apa sarata cand clocoteste, se amesteca imediat sa nu se lipeasca. Oala de fiert eu-l prefer mare, sa nu stropeasca sau sa fuga din oala ca are acest caracter si orezul ca laptele. Cand este pe jumatate fiert, sa zicem "al dente" il strecor in chiuveta intr-o strecuratoare peste care pun apa rece destula sa iasa amidonul cat se poate de mult. Las sa se scurga de apa, si intr-o cratita pun unt cam o treime din pachetul din romania la topit si adaug orezul, amestec incet dar bine si-l lasa cat de lejer se poate, adica nu presez. Acopar cratita prima oara cu hartie-servetel dar gros cam 2-3 randuri sub capac si pe foc mic las sa se abureasca o vreme, pana cand vad colturile servetelului ca picura apa din ele. Se scoate rapid capacul sa nu curga apa inapoi pe orez ca mai ramane destul intre servetel si suprafata capacului, se amesteca incet cu o furculita mare de servit si se face mai mult la volum in contact cu aerul.
Eu-l mai servesc si cu Salata de Castraveti cu otet, ceapa taiat felioare fine, piper, sare si apa sa nu fie foarte acru, un pic de boia pentru o nuanta, care se face inainte de a incepe mancarea de gatit ca este mai gustos daca sta sa se combine aromele. Marar proaspat am avut si am tocat pe deasupra pentru o aroma chiar de Zile Mari.
Am decis sa mananc altceva in fiecare zi din aceste zile festive de iarna pana pe 8 Januarie si daca am chef, beau cate ceva din colectia mea de sticle prafuite.
Gratar de vita cu garnitura de Asparagus, Ceapa, Ciuperci, Ardei gras, Usturoi si Cartofi feliati si prajiti in ulei putin am avut pe farfurie. E destul de multa munca cu garnitura de curatat si tocat plus prajit unu dupa altu iar carnea grilat, dar in casa, ca am pe aragaz loc special pentru asta dar folosesc o tigaie pentru gratare care-i ondulat pe suprafata directa cu focul.
A iesit minunat Entrecôte-ul, am frecat unt cu usturoi razuit, boia doar un pic pentru o nuanta, l-am pus pe deasupra fripturii si-i da un gust foarte bun. Vasele raman pe azi mai incolo, in curte la aer curat si gerul de peste noapte. Cred ca este cea mai usoara mancare de preparat daca se mananca cartofii cu coaja cum se vede la TV mai nou.
O veche traditie cerea sa fie gogosi proaspeti pe masa de Revelion, facuti pe moment. Bunica mereu se ocupa cu asta ca avea experienta mai multa ca oricine din familie. Am decis sa fac si eu doar ceva mai devreme ca la acea ora nu mai umblu cu gateala, doar cu mancatul, daca o sa am pofta. Zahar pudra si dulceata va fi langa gogosi!!!
Carnea este in marinada pana dimineata sa fie mai frageda. Sauce de Ciuperci pe deasupra la servit si cartofi fierti, nu ma complic ca ma doare mana si asa. Cand e gata, mananc!!!
Nu astept dupa nimeni!!! Timpul trece repede, nu asteapta deloc ... n-am nici o rezolutie, nu promit la nimeni nimic.
Am cumparat o rulada frumoasa in loc sa lucrez extra, este foarte buna, am lasat si pe azi 
Ananas proaspat sa nu ne simtim grei de la atata mancare!
Ravioli cu Branza din raionul "paste proaspete" cu salata verde si snitzel de pui foarte crocant, vor acoperi farfuriile de mari ocazii.
Daca nu era cu COVID, mancam la chinezu' o ratza intreaga in miere si zeama de portocale cu multe salate, intr-un local foarte traditional, dar renuntam de data asta.
O sa iesim si la o plimbare scurta pe jos sa ducem mancare la un vecin mai jos pe strada, e singur cu un caine batran si bolnav.
Desi foarte popular deja, Supa de Pui este pe lista felurilori festive la toate ocaziile si evenimentele importante. Acum cand jumatatea populatiei este bolnava, asta devine si o terapie al sufletului dar si al corpului uman. In casa unde cresteam, nici nu se imagina o adunare de familie sau ceva fara o supa de gaina cu paste facute in casa, ca nici nu era de cumparat asa ceva in magazinele satesti in acei ani. Duminica era mereu onorat cu aceasta supa, sau de ori se putea face, ca vara mancam de salata verde, fasole verde, cartofi noi, si totul proaspat din gradina. Asta o sa avem si noi pe masa dar pastele le-am cumparat, ma doare mana, doar Luni merg la doctor, e prima zi de lucru din an. Se fierbe la foc mic asta este secretul, nu se grabeste cu fiertul ca nu se merita, cel putin 6 ore sta pe foc oala asta!!!
Noi lucram dupa o rutina traditionala ca nu ne grabea nimeni si nu eram stresati. Sambata se taia gaina, se oparea si se parlea de acele firicele de puf, se freca cu sare, se spala cu apa rece si se lasa agatat intr-un loc racoros unde circula aerul dar nu gandaci, pisici sau pasari, nimic si nimeni, era timpul de aerisire. Tot Sambata aduceam toate zarzavaturile din gradina pe timp cand era si-l curatam sa fie doar de pus in oala. Faceam si pastele, erau intr-o punga de panza care era facut/tesut in casa si agatat unde se facea painea, ca era separat de casa incaperea de 2-3 camere, una pentru faina doar, alta de pastrat echipamentul de facut paine si sare, mac, si alte arome folosite, plus servetele si multe altele.
Duminica la ora 5 dimineata bunicul facea focul in atelierul lui de langa brutaria personala si acolo fierbea supa pana la ora 12:00, cand ne intorceam de la biserica, atunci era gata de mancat, doar strecuram din zeama si fierbeam pastele in supa. N-am cuvinte destule sa descriu acel gust si aroma.
Repede au trecut zilele ca s-au golit binisor frigiderele si ma bucur, dar si pasarile cerului au luat parte la festivitati, doar locuim impreuna!!! Am uitat ce era traditional la noi in casa pentru ultima zi de Craciun pe 6 Januarie cand venea preotul sa sfinteasca gospodaria nu numai casa si bradul plin cu bunatati pe noi copiii asteptam sa le mancam. Poate de asta n-am dat atentie la ce mananca adultii, stiam ca e ceva de porc, gras si cu piele, la ce noi nu pofteam!!! Aveam mereu cartofi foarte bine spalati gata de pus in cuptor la copt si pentru noi erau cea mai buna mancare pe Planeta, chiar si fara nimic. Am decis ca si snitelele voi servi pasarilor si o vreme buna n-o sa mai fac ca ne-am plictisit.
Va urma un Spaghetti, original aproape, zilele astea dar azi voi face gratare de vita, la retur de la doctor cumpar carne de la macelar, organic, nu este cel din alimentara, ci separat are un magazin la alta adresa, e renumit in Phoenix," Hobe Meats" se numeste acest Butcher Shop/Macelarie. E parte din sarbatori si nu sar peste anumite zile, fiecare are o insemnatate. Inca n-am decis ce o sa beau, depinde daca ma trimite la analiza de sange doctorul, dar cred ca sar si peste analize ca mai sint zile si peste o saptamana cand intram iar in POST. Azi atat am postit ca muream de foame la un moment dat si nu stiam de ce??? Nici ceai n-am mai avut in frigider decat ... dar m-am hranit, ca omu' s-a dus sa manance afara si eu-l asteptam la masa pana am adormit ... iar el se cauta maine daca n-are cumva COVID??? A comandat pe telefon mancarea, a stat la rand sa-l ridice si in masina a mancat ca-i era foame ...
Langa steak imi prepar si cartofi dulci prajiti si salate verzi de mai multe feluri si ma gandesc la ziua de poimaine ca si atunci celebram ceva dar inca n-am idee dupa ce o sa bem sampanie. Paprikas de Pui va fi la fel de bun ca orice altceva cu orez alb si salata de castraveti!!! Nu este usor de planificat meniuri, fructe avem pe pomi, grapefruits cu miez roz si alb amare inca si lamai acrisoare, mandarine de 2 feluri ca si portocale pentru desert sau Inghetata!!! Iar daca n-am chef de gatit, ne serveste domnul din poza ca el face si acel serviciu pentru clienti, garniturile sint gratuite din pungi mici: - chipsuri de multe feluri, salate, muraturi, chifle ca vinde si Hamburgeri si Hot Dogs, are o anexa alaturi unde se mananca, are si bauturi racoritoare, si nu-i deloc ieftin pe langa ca se pare a fi in Gara de Nord pe peron, pe vremuri. E prea frig ca sa stau pe terasa neincalzita, vara un hamburger mai merge ca n-am de afumat casa, dar azi abia am trecut de ZERO grade desi reclamau mult mai multe la TV.
Am citit despre Craciunul Romanilor de rit Vechi care sarbatoresc de la 7 Januarie nu mai stiu cate zile. In Maramures traiesc foarte multi unrainieni si atat stiam doar despre ei ca ne cereau bradul pe care noi am vrut sa punem pe foc ca la acea data nu se mai gaseau de cumparat, daca nu aveau padure personal de unde taiau. Le convenea de la altii ca era deja decorat si fixat sa stea drept, era mult mai convenient de folosit. Aveam mereu brad mare ca tata aducea din padure, era proaspat, nu-i cadeau acele nici in Julie. Primeam mere, nuci si alte bunatati, horinca, magiun, ca decoratia era foarte frumoasa, le duceau cu o caruta mare, aproape cum este ilustrat Santa. Ca ce mancau??? n-am aflat niciodata desi aveam si 2 vecine la 20 de metri de noi dar nu a venit vorba de mancare in mod special niciodata. Una era vaduva, nu gatea niciodata, manca doar hrana rece de la tara. Primea gaini si ne aducea sa facem supa, manca si ea destul dar repede se plictisea. Cealalta ne intreba de retete si mama era chemata sa spuna ce sa-i mai faca sa aibe si gust mai bun. Aveau un accent greu de inteles. Sint interesante felurile dar n-am vazut in realitate nimic, nu veneau colindatori decat cine ne cunostea, dar si atunci doar cine reusea sa citeasca numele pe usa.
Asta era traditia!!! Sun dimineata sa intreb pe cineva cum se mai decurge Craciunul rusesc, de obicei toata lumea celebra toate sarbatorile ca era vorba doar despre o mancare mai buna si o prajitura!!!
Azi am celebrat un mare eveniment de familie, nasterea primului copil. Pentru mine a insemnat mult aceasta zi cu multi ani in urma, din mai multe motive. Nu este doar al copilului rezervat ziua pana cand si mama participa foarte activ in reusita evenimentului. De o vreme celebram separat si vorbim pe telefon.
Am prajit 2 pestisori simplu, doar in ulei dar n-am reusit sa mananc decat unu cu ceva usturoi si lamaie. Am incalzit in toaster o lipie arabeasca foarte subtire si aproape s-a ars, l-au facut mult mai subtire ca altadata, parca era hartie de tigara. Rulada de anul nou a fost desertul ca a mai ramas destul, nu pot sa mananc mult de o vreme, nici macar cat ar trebui, dar mai mananc si nuci, fructe, ceaiuri cu niste chestii crocante dar si crutoni, plus ciocolata. Nu mi-e foame si ma mir de ce am mancat mai mult altadata??? Festivitatea asta continua pana Luni ca este penultimul eveniment din luna Januarie si e week-end lung pentru ea ca se ofera o zi platita pe an pentru a celebra ziua de nastere!!! Duminica vreau sa pregatesc ceva mai festiv dar nu prea am nimic in plan, si o sa fac un Paprikas ca acea reteta n-o pot strica! Oricum iese bine, dar accept orice sugestie pentru evaluare ca mai avem un eveniment la fel de MARE.
M-am gandit la Salate frunze verzi dar si fructe curatate de coaja si cotoare, dar nu ajunge asta nici pentru desert. Am mai facut odata platoul asta de salata si s-a ales o supa de salata din frunze ca doar fructele s-a mancat, aveam si musafiri atunci, credeau ca ascund fructele intre frunzele de salate ...
Dupa atatea feluri de diete la care doctorii m-au fortat, acum chiar sa vreau n-as putea manca nimic din ce am restrictie, m-am instrainat de la majoritatea alimentelor, greu am pus mana pe niste floricele. De asta cautam ceva la unguri dar dar n-am gasit nimic. Prefer sa mananc mancare de cartofi cu varza acra, decat ... precis izolarea ma face asa, cand sintem impreuna familia, mancam orice!!!
+ = Party
Cred ca putem celebra si Craciunul Rusesc langa aceste bunatati!!!