Mancaruri traditionale de Paste

La noi in familie oua umplute se facea doar dupa Paste cand s-a terminat majoritatea bunatatilor si de obicei raman oua fierte multe.  

Era fara maioneza ca nu se cunostea  inca in nordul tarii si nici in secuime acest produs alimentar, doar pateu de ficat, paine alba, galbenusul fiert, patrunjel verde mult, sare si piper, avea un sauce din smantana acra si cas razuit. 

Insa prima o reteta cu felii de cartofi fierti si de oua fierte in randuri intr-un vas de cuptor peste care turnam un sauce din ulei destul de mult bine incalzit, adaugat boia de ardei dulce si stins cu smantana, piper, sare si devenea de o culoare superba si asta incet turnam peste cratita si inainte sa fie gata, puneam si cas razuit sa aibe o crusta.  

Cu muraturi si paine calda este o mancare foarte gustoasa si azi.  Unii pune si carnati intre dar noua nu ne-a placut ca sint afumati si strica gustul mancarii.   

Rodica` a scris:

Ala e un somn.  Este foaaaarte grasa in rest.  Puiul de somn pana la o jumatare de metru este o delicatesa. Este pestele cel mai gustos pe care l-am gustat.

Foarte rar cumpar din cauza grasimii si doar bucati gata de gatit, fara piele si oase.   Aici la locuri mari cu pescarie este separat vandut partea de burta al pestelui la pret mai ieftin decat sira si eu cumpar acele bucati ca-s mai gustoase pentru mine, din fiecare peste scoate acea parte mai subtire, nu inteleg de ce.  

Azi am cumparat 2 pastravi mari, le-am prajit imediat si le-am si terminat aproape asa de buni erau.   Doar pentru pisici am lasat pe maine cate o portie ca poftesc si ei.  

In Sud-West-ul American pe oricare masa festiva este prezent si ananas macar unu pentru decoratie, insa eu deja am curatat azi 4 bucati si ma doare bratul de la miscare uniforma continua, pentru fructe vin la mine prietenii sa manance ocazional ca ei se concentreaza mai mult pe carne si de Paste.   Anul asta vor fi si oua vopsite in bleu si rosu langa fructe, branzeturi si jambon de oaie la cuptor, noi deja de azi sarbatorim.     

Eu ca sint foarte simandicoasa, ador decoratia de fructe pe masa  ori pe farfurioare individuale sau pe platou imens langa verziturile ... rosii, castraveti, ardei gras, cozi de telina, Andive Belgiene, Cicoare rosie, mere acre  verzi, mango, ananas, prune uscate, pere, pepene galben si Honey dew, avocado, etc., ridichi ... 

Păstrăvii mari sunt de crescătorie, cei mici sunt cei mai delicioși.

Vedeam la tv ca importăm 80% din peștele de pe piață, ca nu avem bursa de pește, ca... ca!

Suntem praf!

Amandoi cu foarte putin au depasit 1 kg, aveau si mai mari insa nu-mi place sa-l tai ca sa-l prajesc, dintr-un motiv oarecare-mi plac integi si am o cratita in care incape cate unu fara cap si coada.   Si aici majoritatea pestilor sint importati din Vietnam, Mexico, Canada, America de Sud, Australia, China era sa uit.   Cine vrea merge la pescuit ...

ca sint lacuri destule iar permisul nu este scump si nici Pacificul prea mic.  

Langa Sighetu-Marmatiei este o crescatorie de peste si de acolo am mancat niste pestisori pastravi  ultima oara in vizita acolo, aici rar se gasesc mici, doar daca ne aduce cineva care a pescuit undeva.   In Tisa sint zrilioane de pesti dar e interzis pescuitul din cauza granitei comune cu Ucraina/Rusia.

Ceea ce tin minte din copilarie ca aveam mai mult mancare rece de aceasta sarbatoare pe masa cateva zile, fara sa le punem undeva doar le acopeream cu servetele special facute pentru acest scop.  Cald nu era niciodata, sa se strice nu era o problema.   Un jambom intreg afumat era fiert in cuptorul de paine, racit, dus la sfintit in biserica si tinut pe masa pana se termina.  Il mancam cu hrean, oua rosii, un cozonac impletit fara umplutura era feliat pentru hrana sfintita cu unt pe ea facut in casa.   Mustar pentru cei sofisticati, carnati si alte preparate din porc sa reflecte bogatie dar asta mai mult barbatii savureau, femeile erau cu o supa dintr-o gaina care n-a vrut nici sa mai cloceasca si copiii, batrinii, bolnavii care nu prea puteau manca afumatura de 3 ori pe zi.   Adultii aveau tuica langa aceste grasimi, unii copiii mancau chiar daca mor sa fie in rand cu adultii sa para ca-s crescuti mare dar nu noi din grupul de copiii vecini care eram extrem de slabe din cauza alergiei la alimentele din jur. 

Pentru ca nu primeam dulciuri ca nu erau la moda in sat, acel cozonac era specialitate pentru sarbatorile mari dar avem portii limitate, iar daca nu ne convenea ce-i pe masa, era oala mare cu cartofi fierti pentru animale, erau curati ca noi copiii preparam si asta ca parte din activitatea zilnica, nu eram tratati cu nimic aparte nici de Paste.

Tin minte ca au mai fost exceptii cand s-a primit contra serviciile bunicului carne de miel si de gasca, dar tot pe poftele adultilor barbati au fost preparate, la copiii nu se gandeau deloc in acele timpuri desi doctorul a spus clar mamei ca n-am voie nimic din porc sau altceva afumat, nici oua, lapte sau alte grasimi sa mananc ... :(((  

Parca am facut si sarmale dar nu sint sigura, precis era cu carne afumata si eu n-am mai participat la munca de preparat ca aveam mainile infasurate de doctor.

Imi placea traditia de a prepara in cos si a duce mancarea la sfintit in biserica, are mai activa ziua decat in alte duminici, vedeam oameni veniti de departe cu o caruta intreaga de alimente din gospodaria personala la sfintit ca nu toate catunele avea biserica si veneau si romani din satele vecine.   Era atmosfera de sarbatoare feerica!!!

Stiu ca deja ne ies pe gat aceste informatii dar mereu ma ingrozesc noutatile depsre ce mancam daca cumparam de gata preparatele si nu numai.

Recent in magazinul arabului la ceapa era o araboaica  care culegea cojile de ceapa pentru vopsit oua ca ei vor sa aibe la masa langa miel oua rosii naturale nu de ciocolata  ... femeie si ea, avea chef de discutat si cu mine se poate.  M-a intrebat de macar o reteta sa aibe ceva nou pe masa si voia Supa de Pui cu multa ceapa ca-s bolnavi copiii ei.

Era asa de fericita ca i-am dat si reteta secreta al oualelor albastre cu varza rosie ca ea nu stia de astea, erau din Liban, catolici si nu era mare network liber sa se exprime lumea despre aceste obiceiuri mi-a spus, si credea ca si eu tin secret tot ce stiu, ca si sarmale in foi de varza ca ei doar pe cea de vitza foloseau.

Ma gandesc mereu la copiii ca le plac dulciurile si ouale rosii, tocmai cele mai cancerigenoase dintre bunatati.  

http://www.evz.ro/studiu-masa-de-paste-cu-81-de-coloranti-si-aditivi.html

Stufatul este o mancare traditionala romaneasca de Paste, aici insa este lipsa de verdeturi daca nu se cultiva in curte, cel de usturoi deloc nu se foloseste, doar praz.  

Se poate creste si intr-un ghiveci daca cineva chiar vrea, dar lumea prefere mielul pe gratar langa salata de cartofi si mujdei eventual, se pune masa pe terasa, se folosesc farfurii de plastic de unica folosinta, in casa se va servi tortul, cafea!!!  

Pretul la pulpa de miel proaspat semi-sezosata este de $22/kg,  de azi sint inundate frigiderele cu carnarie speciala, jambonul pentru unii, miel pentru altii dar se arunca si curcani la gramada sa aibe din ce alege gospodinele.   Majoritatea vor manca ceva mexican, hamburger urmeaza pe gratarul din parc, doar evreii si europeeni recent veniti se mai rup in pregatiri traditionale.  

Mi-am luat ardei unguresti sa-i umplu dar sotul a mancat din ei ca le-a gasit foarte gustosi, cotrobaind in frigider le-a gasit dupa aroma desi le-am ascuns!!! va trebui sa folosesc si varza ca vreau cateva sarmale.   Umplu o gaina sa manance si fiul ca nu-i place mielul, iar noi vom avea si gratar mexican Carne Asada sau Skirt Steak sa se sature si sotul altfel goneste iepurasul departe, foamea face ravagii.   N-are voie carne desigur de la doctor dar nu se lasa pacalit de Paste ca va manca si fasole batuta, guacamole si spanac.  Punem si felii de ananas pe gratar ca si de banane ca merg bine pe orez alb cu sauce de curry ca si de cina se mananca ... vorba aia, e Pastele. 

Am luat oua obtinute de gaini crescuti in libertate ca ciocnitul e traditie la noi, dar nu si cel de pahare cu vin    s-ar crede altfel ca sotul a venit cu cateva sticle de vin francez desi n-are voie sa bea si iar o sa expire in dulapul cu farfuriile bune pe care la fel nu prea le folosim ca-s grele.  

Azi ma ocup de mirodeniile proaspete sa le procur si sint aproape gata decat ouale am de vopsit.   

Eu tot cu coji de ceapa vopsesc si exact asa-mi ies la culoare dar le ador, acest an voi folosi si varza rosie pentru o serie de oua sa am in 2 culori naturale, se spune ca ies albastre dar o sa vedem.

Deloc nu avansez cu munca si nu-mi place, iau pauze scurte ca nu mai am rabdare sa tot aleg in mirodenii si schimb o munca cu alta sa nu fac prea repetitiv pentru degete nimic dar tot se aduna ca-mi vine sa abandonez totul, doar de dragul fiicei si fiului mai stau in bucatarie.  

Am razuit o groaza de citrice ca am nevoie si de cojile lor, si asta e o munca de mare atentie si plictisitoare dar foarte sanatoasa!!!

Fiul vrea ceva din plante sau seminte in loc de carne acest an, i-am oferit ca am o forma de peste si-l voi umple cu tot ce cred ca va sta lipit cu gelatina naturala si-l feliem ... insa inca n-am idee nici din ce voi face gelatina naturala ca nu vrea nici pui, poate fierb doar gheare si niste oase de vita si fac un fel de chiftea care cu ou se lipeste, exact si m-am scutit de fiert gelatina ... asa-mi vin ideile despre specialitati, vorbind cu cineva, dar merge si discutia cu mine cum vad ...  e scoala buna computerul.

Rezolvat si asta, ma culc sa am putere maine sa robotez.   

Drob de Miel ... desi manac oaie si miel mai mare, cu drob nu sint impacata deloc.   Poate pentru ca nu se manca in Ardeal cand cresteam iar la Bucuresti nu prea gateam in acei 6 ani cat am stat acolo si doar am vazut cum prepara soacra lui sora mea dar nu m-a interesat sa-l gust.  Ficatul de miel il mananc dar nu restul de ingrediente din miel si cred ca aici este problema insa eu prepar umplutura de gaina sau curcan si-l pun intr-o tava de sticla in cuptor si iese nemaipomenit de bun.  Ca sa manance si copiii e fara carnarie, dar pentru mine si sotul prepar din pipote si ficatei de pui tocanita si-l adaug in restul compozitiei, e inventia mea, daca sotul din gresala nu mananca tocanita ca e tare bun si a mai facut glume de acest gen.

Este o specialitate fina fara oase, grasime sau altele dar trebuie sa placa mielul cu totul la cineva sa-l poate savura pe deplin.    Eu-l dau pe un cartof fiert :) 

Ceva nou pentru Pastele asta e bine de inventat ... cotlete de miel grilate sau in cuptor cu garnitura preferata.   Fiecare are o marinada specifica pentru fiecare fel de carne iar restul e traba cuptorului.  Cel mai cool langa sint legumele tot in cuptor rumeniti: morcovi, pastarnac, varza de Bruxelles, asparagus, gulie Julienat, dovlecei, radacina de patrunjel si de telina si ce mai va place cu putin ulei de masline in cuptor si cartofiori.   Nu regretati nimic.