Autor: Mihnea-Petru Pârvu
Se spune că iubirea e lucrul cel mai important din lume. Dar puţină ciocolată, din când în când, nu strică!
Ana Consulea are 23 de ani şi e deja un nume consacrat în lumea cofetarilor Capitalei. Tânăra cofetăreasă a restaurantului boieresc Zexe, de pe strada Icoanei, nr. 80, a studiat un an în Franţa, la Montbeliard, pe lângă Strasbourg, la una din cele mai renumite şcoli de cofetari-patiseri din Hexagon: „CFA Pays de Montbeliard”. A absolvit cursurile, cu cel mai bun procentaj, cu un total de 17,5 puncte, din 20 maximum posibil, „scor” nemaiîntâlnit de mai bine de zece ani!
„Prăjiturile pe care le fac eu la Zexe nu le mai face nimeni la noi în ţară!”, se laudă juna cofetăreasă. E şi normal, din moment ce foloseşte costisitoarea ciocolată Valhrona, considerată cea mai bună din lume! „Reţetele a trebuit să le adaptez la gustul românului... Că ai noştri au trei mari plăceri: ciocolata, alunele de pădure şi vişinile!”, se explică Ana Consulea.
„Dorinţa de a creea plăcere nu are egal!”, este o traducere aproximativă a dictonului de căpătâi a cofetarilor francezi.
Ana avea 19 ani, era studentă la turism şi era obsedată de dulciuri: „Da nu-mi plăcea ce fac… M-am gândit să fac ce-mi place, mai ales că tata avea un restaurant! Am căutat şi am găsit această şcoală din Franţa. Am aplicat şi m-au primit. Şapte luni şi jumătate am studiat! A costat 8.000 de euro şcolarizarea, dar tata şi-a recuperat investiţia în câteva luni!”, se laudă Ana. În Franţa a învăţat şi cum se munceşte cu adevărat: „La noi e cu: «Merge şi aşa!». La ei nu!”.
Ana Consulea, vedeta restaurantului Zexe, unde-i pregăteşte lui Andrei Pleşu dulciurile preferate, vă propune, luna aceasta, să încercaţi o reţetă de complexitate medie, cu ingrediente pe care le puteţi găsi în orice supermarket: Moelleux au Chocolat. Un sufleu de ciocolată, cu îngheţată de pădure şi fructe de sezon.
Ingrediente - pentru patru porţii
✔ 1. Ciocolată neagră - 225 de grame
✔ 2. Unt (de calitate bună) – 115 grame
✔ 3. O jumătate de baton de vanilie
✔ 4. Zahăr – 115 grame
✔ 5. Făină – 50 grame
✔ 6. Cacao – 30 grame
✔ 7. Sare – două grame
✔ 8. Patru ouă
Mod de preparare. Timp de gătire – 50 de minute
Se topesc, la bain-marie, ciocolata şi untul. Între timp, cântărim într-un bol zahărul, făina, cacao şi sarea. Când ciocolata şi untul se topesc adaugăm batonul de vanilie curăţat în prealabil - doar pasta din interiorul batonului - şi mixăm timp de un minut amestecul. Adaugăm pe rând ouăle, la viteza medie. Continuăm prin a adăuga treptat amestecul format din zahăr, făină, cacao şi sare. Mixăm încă cinci minute la viteza mare.
Când amestecul este gata îl punem la frigider 30 de minute, timp în care pregătim fructele şi îngheţata care vor însoţi desertul.
Punem amestecul în forme de dimensiunea unei ceşti de cafea şi coacem zece minute la 190 de grade. Desertul se serveşte cald, cu îngheţată de vanilie şi fructe de sezon. Bon appétit!
