samsara a scris:
Gelatina foi e mai bun aintr-adevar. Eu cand mai folosesc granule o dizolv in 100 ml apa, cred ca e vb de 10 grame in plic si apoi o pun pe baie de aburi si o topesc, dar nu trebuie sa fiarba niciodata. Si apoi o adaug in crema. Pentru siguranta mai poti folosi amidon in crema aia de galbenusuri ca sa prinda o consistenta mai ok si in acest caz nu ai nevoie nici macar de gelatina.
La Naeema problema poate sa fie din cauza apei clocotite. A fost prea fiarta. Asata daca nui a gresit ea in prealabil cu altceva.
Eu nu dizolv gelatina pe baie de aburi o pun direct pe foc, dar stiu cat sa o tin. Ideea este ca, gelatina se poate "arde", si nu se mai incheaga.
De aceea este de preferat bain-marie-ul. Dar si in acel caz exista riscul ca sa se arda gelatina, daca o lasi prea mult pe aburi.
Naeema a scris:
Frisca era tzapana. 
[...]
In mod cert la apa ai gresit. Era de ajuns numai apa rece, pentru ca restul facea compozitia aceea calda.
In reteta pe care ai pus-o asa scrie. Gelatina hidratata se pune in compozitia data de pe foc, si racorita.
Se amesteca pentru omogenizare si se lasa sa se raceasca. Dar vezi sanu o racesti la frigider, ca mai apoi e greu de pus frisca batuta.
