Început de Ravl, Mar 29 aug 2006 · 4.794 răspunsuri · 596.233 vizualizări
o sa pun si retete mai intai sa ma decid de care sa fac
si eu lucrez la meniul de craciun dar cred ca ma agit degeaba. anul asta e trist si pustiu, fara invitati doar noi doi si pisica.
o sa vin cu niste idei zilele astea. ma gandesc la niste rata confiata, ceva cu peste si ceva fara carne. si sarmale af cors ca nu se poate altfel.
davi iti spun eu mega combinatie de antreu cald: foi gras cu piure de mango, pe pat de pesmet aromat cu zahar si scortisoara si sos miso. o nebunie!!!
urasc fructele amestecate cu mancarea!
uite ce fac eu in fiecare an de craciun aici
gustari reci: rulade din foi de clatite, umpute cu crema de branza, verdeata, somon afumat
terine din branza, pui, ficat
mini choux -uri ( coji de ecler) umplute cu icre, diferite creme de ton, mouse de somon, de branza, creveti etc.
budici din legume: astea-s sunt o solutie buna pentru garnitura, le poti coace in forma de briosa
Ampera a scris:urasc fructele amestecate cu mancarea!
si eu
pana am mancat asa ceva!
asta nu imi lipseste de pe masa niciodata de craciun, e burta de porc, ribbe ii zicem noi. se face la cuptor, e senzationala.
mai Ampera!
la pork belly ma gandesc de ceva timp... si balesc, si balesc! o sa ma-ncumet sa o fac numa sa gasesc burta de calitate.
mie imi Place sa incerc chestii diferite, dar nu de craciun.am eu un fix si daca nu am 'ale mele' nu e craciun. sarmale, burta de porc de mai sus, carnatii soacra-mii, schiftele, salata de ciuperci cu maioneza, toba pe clatite de cartof, saratele, caca maca :D
si se face usor, eu pot sa ma laud ca nu am dat gres niciodata. luati voi burta ca va dau eu reteta mea :P
am mancat saptamana trecuta la un eveniment cea mai buna burta de porc din viata mea si din cate exista pe lumea asta. gatita timp de 8 ore la 100 de grade. de vis! pacostea a fost piureul de mazare care o insotea, bun el in felul lui dar mie nu-mi place mazarea :D
dar burta aia... cu soricul ala crocant ....aaa! si mai avea si doua sosuri: unul era o reductie de gulas si altul un sos pe baza de sfecla rosie si hrean. o nebunie!
O sa mor aici de pofta! Cu burta voastra cu tot! :gwerewolf: :gwerewolf: :gwerewolf: :gwerewolf:
Ampera a scris:e burta de porc, ribbe ii zicem noi.
Oase de coaste-n burta ... dar arata fain poza. Secuii taie slanina cu piele de pe burta, il fierb in apa "sarata" cu dafin si boabe de piper si usturoi pisat pe foc mic pana-i moale si ung pe slanina fierbinte "mujdei de usturoi cu putin lichid" si boia, lasa la racit bine si cine n-a gustat inca bunatate de se topeste-n gura ... e una din minunile mezelurilor.
In cartea de istorie scria cand turcii au ajuns in Ungaria au gasit din asta in podul casei si s-au saturat bine ca e ca erau flamanzi. Cand a aflat sultanul ca musulmanii s-au spurcat cu porc, le-a condamnat la moarte la intoarcerea in Imperiul Otoman. Toti au ramas in Ungaria, pana-n ziua de azi ca blestemul s-a extins si la ultimul din urmasii lor. Nu stiu daca si azi mananca "Paprikas Szalonna" = Slanina cu Boia" dar nici o vorba nu se aude de ei, cred ca de atunci au primit Azil Politic!!! si s-au obisnuit cu viata in centrul europei.
Se poate face din orice bucata de slanina, unii lasa mai gros slanina cu carne pe soric, la altii le place doar subtire sa fie salnina ca-l mananca cu soric cu tot, fantastic va fi rezultatul oricum si este excelent pe orice masa festiva de Craciun sau Revelion langa alte mezeluri traditionale cum ar fi caltabos cu ficat prajit si racit, toba, carnati proaspeti prajiti si din astea langa o mamaliga si niste varza acra, paine taraneasca sau de tzest oltenesc, sau arabesc mai nou, ceapa rosu de preferinta si usturoi, ardei iute proaspat. Nici nu cred ca mai trebuie altceva pentru o noapte.
Davi_ a scris:Racituri, gustari calde... nu conteaza ce, dar sa fie ceva ce nu faci periodic acasa.
Daca vrei reteta de racituri/piftie, cu placere, eu-l fac din picioare de vita nu din porc dar sint excelente ca de ani de zile le fac odata pe an si eu in sezonul rece dar se termina prima de pe masa chiar de marii mancatori de porc. Defapt, orice as pune pe masa, vizitorii mei vin extra flamanzi si curata masa inainte sa-mi spuna ... hello!!! daca ajung in casa si n-am fost sa le primesc in usa ca sotul le-a deschis usa.
Reteta de Piftie
Cumpar picioare de vita ca in acest sezon in toate alimentarile se vinde ca si cel de porc, la fel de curat/alb ca si mexicanii-l folosesc la ciorba lor de burta unde pun si picioare de vita dar si multe chestii de porc si-l numesc Menudo, il fac foarte iute cu 1 kg de ardei iute uscat cel putin.
Se mai gasesc si pachete mari de plastic ca niste perne cu material selectat de macelar pentru o portie de Menudo gata tocat toate alea pe bani marunti ca acum se cumpara de toata lumea si nationalitati cate exista in State, ca toti au ceva cu picioarele si capul, coada si limba, etc.
Este extrem de curat si garantat dar eu acasa le mai ard la flacara de la aragaz, le frec cu o perie speciala, adica pentru cartofi si alte zarzavaturi, le pun intr-o galeata cu gheata si sare pana a doua zi devreme dimineata cand pleaca sotul la munca, le spal si le pun la fiert in cea mai mare oala de 20 de litri cu apa cumparata nu de la robinet, cu un mare pumn de sare in oala, vreo 50 de bucati de piper negru, 2 bucati de seminte de Anis in forma de Stea, 2 Cardamom, o radacina de ginger zdrobit cu ciocanul de carne, cozi de telina si de patrunjel ca le pastrez si le usuc special pentru ocazia asta, dafin vreo 5 foi, un pumn de usturoi, cateva cepe, scortisoara dar nu praf ci scoarta sa nu fie urit mirosul in casa cand se fierbe desi stau cu geamurile si toate usile interne deschise ca am si usa de fier la exterior pentru securitate.
Asa fierb pana cand vine sotul de la munca si daca mai este necesar, le las ca nu se poate opri din fiert doar ca lui nu-i place mirosul, dar deja spre seara nu mai miroase urit, ca vita are de fiert mult mai mult decat porcul, pana ies oasele dintre piele, iar pielea devine asa de fiert ca se poate taia cu lingura de lemn fara efort. Mereu gust zeama de sare si pielea sa fie bine fiert si gustos. Apa ramane doar pe jumatate sau mai putin in oala ca scade la fiert si devine lipicios, atunci e bine. De acolo se lucreaza putin repede sa nu se raceasca zeama ca e greu de lucrat pe urma.
Cu o lingura mare si coada lunga scot toate alea intr-o cratita mare iar zeama o strecor intr-o oala unde deja am preparat 2 strecuratori sa fiu sigura ca nu trece si altceva decat zeama. Una din strecuratori este extrem de densa. Las oala acoperita afara in curte la racit, la asezat ca sa pot scoate usor grasimea de pe suprafata ca n-am nevoie de ea, si nici de restul din oala ce am pus la fiert.
Pe urma scot oasele, verific bucatile sa nu aibe acele pachete de grasime, le scot daca le gasesc ca nu-mi place sa dau de asa ceva in gura si le limpezesc rapid daca mai au lipit pe ele ceva ce nu-mi place. Daca sint prea mari te tai in bucati potrivite sa fie destul din tendoane si piele in tava de sticla in care le asez cu carnea fierta tot de vita care fierbe deodata cu picioarele dar am uitat sa mentionez. Pentru ca-mi place sa am si carne in tava mea nu numai piele si tendoane, mereu pun si o bucata mare de carne care la fel fierba incet foarte bine si are un gust excelent in aspic.
Lucrez cu manusi subtiri de chirurg ca ma arde pe degete oasele fierbinti, intre timp deja s-a ridicat grasimea si-l pot scoate cu polonicul de obicei, un pic mai mult sa fie bine eliminat grasimea si strecor acum peste tifon si inca acele 2 strecuratori zeama incet sa nu-l tulburez si amestec cu usturoi proaspat ras pe razatorul de lamaie, cantitatea estimez mereu sa nu fie prea mult dar nici putin si pe urma-l torn peste tava cu carnarii plin.
Il acopar imediat cu un fel de celofan si-l lasa pe loc sa se prinda/inchege sa nu-l rastorn si pe urma il pun in frigider. Cand il servesc, scot repede celofanul ca apa din transpiratie sa nu cada inapoi, cu un cutit mai adun grasimea daca s-a format eventual si-l tai in cuburi mai maricele sa fie usor de servit, de scos pe farfurie. Felii de lamaie pun langa tava pe masa dar si sticluta de otet, nu decorez de obicei, ca se arunca ori care ar fi.
Ce ramane din zeama il pastrez in congelator ca nu se stie cand mai am nevoie si e mai bine sa am zeama ca ma descurc mai repede cu ceva cumparat gata fiert ca se gaseste Vineri mereu in magazinele etnice orientale si oaie la cuptor si in aspic face o piftie nemaipomenita, nimeni nu ghiceste ce manaca!!! Daca gasesc fierb si pipote de curcan cu picioarele in oala ca la fel dau un gust parc-ar fi toba produsul final.