Idei

Mancare de dovleac

In Romania faceam dintr-un dovleac galben si lung mare de vreo 5-7 kg vara, abia asteptam sa creasca sa aibe un gust specific foarte placut. Aici nu se gaseste asa ceva, dar la magazinul cu produse mexicane se gasesc cateodata si dovlecei mai mari de aproape 1 kg bucata si atunci cumpar 6-7 bucati ca se curata de coaja si se scobesc samburii si ramane la jumatate cantitatea. Pe urma se dau pe razator pe partea de mere ziceam noi, adica cu latura de Julienat, se amesteca cu mana cu un pic de sare si se lasa asa sa arunce ceva zeama. Unii arunca zeama sarata, eu nu, ca ala-i da gust de aceea nu pun nici multa sare sa-l pot folosi totul. Partea asta este de facut prima, pe urma de tocat marar si ultima este rantasul cu care se va termina rapid mancarea.

Rantasul sau Roux in franceza ca de acolo provine, este un amestec de faina cu grasime prajit pe foc sub amestecare continua pana obtinem culoarea dorita, agentul de ingosare. Nu se poate economisi cu grasime ca se arde faina si devine amar!!! O mancare buna trebuie sa aibe si ceva gust altfel lucram degeaba, este lozinca mea, ca nu se maninca zilnic nici rantas, dar nu se poate modifica sau inlocui in acest caz cu nimic sa aibe acelas gust. Cand a ajuns la culoarea spre rosu imediat se adauga boia de ardei dulce cu o mana, dar cu cealata o cane mare de lapte sau apa ca altfel se arde, eu am la indemana castronul cu dovleacul ras si cu un polonic imediat adaug zeama si dovleac ras peste boia sa aibe culoare mancarea fara sa fie arsa, ca boia este extrem de sensibil condiment. Se amesteca si se adauga restul de dovleac in cratita si se lasa sa inceapa sa fiarba, deja se poate pune si mararul dar nu trebuie parasit sa nu se arda. Se amesteca bine si daca la inceput pare mai lichida, se va ingrosa rapid, ii trebuie putin timp, si se mai gusta de sare, iar smantina este optional.

Mie-mi place si prefer sa se dea un pic in fiert totul ca dovelacul are totusi nevoie de putina firbere dar nu sa se sfarme totul, doar de la crud sa fie o trecere si este gata.

Defapt se stie exact ca s-a fiert mancarea cand de jos urca pe suprafata cratitei grasimea de culoare roz de la boia si totul fierbe la foc foarte mic sa nu se taie nici smantina!!!

Mereu se amesteca sa nu se lipeasca. Iar tocanita este din ceapa prajita, bucati de pui si usturoi urmat de o rosie fara samburi si un ardei gras macinate bine si adauagt sa aibe si ceva sos, patrunjel verde sau uscat. Daca se maninca cu orez sau paste merge si smantina.

macaroane cu branza si sos de smantana

The Unknown a scris:

Iar tocanita este din ceapa prajita, bucati de pui si usturoi urmat de o rosie fara samburi si un ardei gras macinate bine si adauagt sa aibe si ceva sos, patrunjel verde sau uscat. Daca se maninca cu orez sau paste merge si smantina.

eu scot ceapa din ecuatia asta, care-mi place MULT, mult de tot. uneori faceam in fiecare zi, proaspata si disparea rapid. e delicioasa.

DidaJames a scris:

eu scot ceapa din ecuatia asta, care-mi place MULT, mult de tot. uneori faceam in fiecare zi, proaspata si disparea rapid. e delicioasa.

Stiu ca multa lume are problema cu ceapa prajita insa si asta se poate rezolva mai pe partea calita decat prajita si este foarte buna cu niste zeama de lamiie, noi ungurii-l folosim des sub forma asta ceapa si peste mamaliga pentru o masa de post rapida doar un pic de sare si piper poate un ardei gras daca este, ii da o aroma deosebita niste patrunjel.

Eu insa la tocanita de pui folosesc multa ceapa si ustruoi foarte marunt tocate ca-mi place acel saft enorm. Nu maninc des carne si cand il vreau, doar intr-o versiune originala, nimic dietetic!!!

De cina am mancat vinete feliate si ceapa grilate in ulei cu ardei iute uscat rosu si usturoi, sare si piper peste niste macaroane marunte.

In zilele urmatoare prepar Tuslama si Tocanita din copite de vita kosher, am cumparat materialul si va fi munca de cateva zile pana-l termin. Pe moment fierb 3 burti din ala ca feliutele de hartie cu niste tendoane de vita pe foc mic, vor fierbe toata noaptea. Aici se gasesc si tendoane separate de oase, am si din acele oase dar vor fi tratati separat.

Ca sa nu miroase foarte insuportabil casa si vecinatatea, am adaugat in oala de fiert si dafin, piper boabe sare, cotoare de ardei gras uscat, cozi de telina si patrunjel uscat pastrate de asta iarna de la gatit, 2 cepe mari doar crapate si 2 capatini de usturoi la fel doar lovit cu ciocanul de carne, busuioc, cimbru, seminte de anason si chimion, coji de ginger sa fie si aromatic pe langa scortisoara, nu praf, si cuisoare. Maine il finisez

si-l pun in congelator in portii potrivite de o persoana si sta foarte bine, doar ca se termina repede indiferent cat de mult prepar. Unii-l fierb impreuna cu copitele, eu nu.

Am facut spanac cu pui....800 gr spanac piure (cutie), 400gr carne tocata de pui, 250 gr ciuperci, 1 ceapa, usturoi, iaurt,condimente

Calit ceapa+usturoi, calit carnea, calit ciupercile, pus spanacul, tras la foc mediu 10 minute, condimente, done! il mananc cu iaurt rece.

**Alex** a scris:

Am facut spanac cu pui....

e prima data cand aud de combinatia asta, dar suna bine

eu cunosc spanacul facut doar piure cu lapte si usturoi alaturi de oua ochiuri sau paine in ou. preferatul lui fiu-mio :roll:

azi papricas de pui cu mamaliguta...

ciuperci cu smantana. numa ca ni s-au lungit urechile cat l-am asteptat pe tata sa vada sfarsitu la nusce film.

peste...oricand, oricum, sub orice forma :roll:

ieri am facut o salata de ton. ton in apa la cutie, porumb, castravete murat,masline, ceapa, zeama de lamaie, sare, piper si optional pt cine mananca maioneza poate sa puna. servesc ori ca atare ori langa ceva paine prajita.

iese o maioneza misto din mustar, un galbenus crud si unul fiert, branza slaba si condimente. Nici nu zici ca-i fara ulei.