Început de amoramo44, Joi 29 dec 2005 · 146 răspunsuri · 67.899 vizualizări
Diela a scris:nu, dar mi-am amintit de o melodie de la Taxi - "Criogenia salvează România"
tot aşa salvează şi prăjiturile
credeam ca lucrezi in morga la balsamare si incurci/confuzi mesele de lucru 
cat priveste acel song ... nu merita timpul pierdut
Editat Lun 21 nov 2011 10:01
nu, nu, doamne fereşte
tot criogenia ar putea păstra şi amestecul pt sarmale
ar trebui să-l fac din timp pt că avem doar o zi liberă
Diela a scris:tot criogenia ar putea păstra şi amestecul pt sarmale
ar trebui să-l fac din timp pt că avem doar o zi liberă
"Di
Varza
Publié le 17 décembre 2011 à 15h44
Le chapon farci Prestige du cuisinier-épicier Ludovic Perraudin
Chapon farci prestige
Ustensiles
- aiguille et ficelle à brider
Ingrédients
- 1 chapon de qualité (Auvergne, Bresse) de 3,5-4 kg préparé par votre boucher ou votre volailler = o pasare dezosata de 3-4 kg
- 1 boîte de brisure de truffes = o cutiuta de trufe sau alta ciuperca tocata fin
- 1 lobe de foie de canard de 500 g environ = 1 lob de ficat de ratza in jur de 500 grame
- 1,5 kg de farce de volaille = umplutura de pasare
- sel fin, poivre du moulin - sare si piper macinat
In ziarul France Soir din 17 Decembrie 2011 am vazut si un video pentru a ne demonstra cum se dezoseaza aceasta pasare numit "chapon" = cocos castrat, pentru masa festiva de la finele anului, insa cred ca se poate folosi orice pasare, cel amintit precis are un gust aparte. Macelarul artizan adica unu privat cu magazinul lui cu cele mai bune specialitati se pricepe la aceasta operatiune ca are toate cutitele care si "taie" ca una de operat ... aici vine foarte la indemana acel video. Odata dezosat, restul e ca si de umplut o pasare, sau aproape.
Necesar este un ac imens de cusut in bucatarie si ata de bucatar!!!
Ingredientele sint putine si le am tradus paralel cu cele franceze ca-mi place sa ramana si originalul pentru exactitate.
Pasarea se taie pe spate, se intinde pe masa de lucru si se aseaza un strat gros de umplutura, ciupercile, ficatul de ratza iar cu umplutura ramasa se acopera si se coase sa devina iar o pasare. Vizionati video la www.francesoir.fr sau legati puiul sa nu-i cada picioarele si aripii prea departe si in cuptor la rumenit pentru 2:30 ore la 180*C dupa care-l serviti cu ce doriti, chiar si rece feliat este excelent cu salata verde, ridichi, hrean, etc.
Editat Dum 18 dec 2011 06:53
Cordon Bleu va fi pe masa mea festiva de pranz cu garnitura de orez si cartofiori intregi, sauce de ciuperci, salate de telina si verde ... coniac, vinuri, tort si cafea.
Daca voi gasi carne de vitel va fi si mai mare sarbatoarea, dar ca sa fiu sigura, deja am cumparat piepturile de pui, cascavalul si ciupercile proaspete, jambon nu folosesc.
Reteta este foarte simpla, se bat jumatatile de piept de pui intre hartie care se pune la captusit forme de cuptor, sare piper, o bucata de cascaval care nu iese dintre carne, se mai prinde si cu scobitoare, se trece prin faina, oua si pesmet, se prajeste ca snitelul.
Se aseaza pe un grilaj sa se scurga excesul de grasime, inainte de servit eu le mai pun in cuptor incins pentru 1-2 minute sa se rumeneasca si sa fie fierbinti.
Orezul fiert strecurat si limpezit se lasa in cuptor sa se mai umfle in aburi pana se face de preferinta personala a la dente sa zic asa, ca la unii le place doar boabele ferme.
Cartofiori marunti de diferite culori: roz, rosu, lila, negru, alb, galben si la fel de diferite forme cu coaja cu tot le pun intr-o tava in cuptor cu unt, un pic de apa si sare.
Amestec de cateva ori sa nu se lipeasca si peste farfurie presar patrunjel verde la servit.
Sauce de ciuperci la fel nu este foarte complicat de facut ... calesc ceapa tocat marunt pe foc iute, daca ciupercii sint mici, le las intregi, altfel le feliez si arunc peste ceapa pe foc mare le amestec mereu ca va lasa o apa de care avem nevoie. Cand observ sa s-au micsorat bine, adaug un amestec din lapte-samantina si putina faina, sare si scad focul, amestec si stau langa aragaz sa nu iasa din cratita dar mereu folosesc una mult mai mare sa n-am accidente. Se lasa la foc minim un timp sa se ridice grasimea si sa fiarba bine totul.
Salata de telina din radacina, se curata si spala telina, se da pe razatorul de mere si cu un praf de sare se lasa la inmuiat o vreme. Intre timp se prepara un sauce din iaurt, smantina, maioneza, sare, piper si boia, migdale decojite si taiate, patrunjel verde. Se face cu o zi inainte ca e mai bine daca sta un pic la rece, iar o salata verde e compusa din ce vrea fiecare si cu ulei sau otet ... lamiie sau Vinaigrette = 1 parte otet si 3 parti ulei cu sare si piper bine amestecat cu telul si ceapa tocat foarte marunt si oricine ce mai doreste ca aroma, n-are limite intre Branza si Zmeura!!! Vinaigrette e bine de servit din canite cu cioc, e mai usor de dat din mana-n-mana, se poate prepara 2 litri ca sta foarte bine in frigider si cu acei cartofiori si verzituri merg de minune.
Pe platoul de salate vor fi frunze verzi de cele mai variate plus rosii cat o boaba de strugure, castraveciori, morcovi, ardei grasi din toate sortimentele si culori, varza rasa foarte fin, ciuperci crude, mazare boabe proaspete dar si teci, ceapa rosie feliata, sfecla rosie cruda, ridichi alb, rosu si negru, etc.
Mereu pun si fructe pe masa in bucati sa fie usor de mancat: pepeni verde si galben, mere, ananas, pere, capsuni,
struguri, portocale, grapefruit, lamiie si mai vad ce.
Unii si snitelul maninca cu lamiie!!!
Paine calda scos din cuptor si unt este de nelipsit de pe masa. Se gasesc de cumparat chifle pe jumatate facute care ajuta foarte mult la orice ocazie festiva.
Editat Mie 21 dec 2011 10:52
Peste Prajit cu orez si sos de marar
In multe tari pestele este cel mai frecvent aliment pe masa. Pentru seara de Craciun sau Ajun, totusi au o reteta mai simpla, un peste prajit in ulei, orez alb si un sauce de marar. In uleuil in care s-a prajit pestele se pune o lingurita de faina, boia, smantana si lapte, marar uscat sau verde tocat, se amesteca pana devine mai gros si se pune peste orez in farfurie. Orice peste este valabil si la fel de bun!
Sarmale in dovleac
(Reteta Pastorel Teodoreanu)
Ingrediente:
500 de grame de carne de porc grasa
500 de grame de carne de vita
200 de grame de slaninuta afumata (taiata felii)
2 verze murate
2 linguri zdravene de untura de porc
1 cana de orez
3 cepe
2 ardei grasi
1 ou
1 lingura boia de ardei dulce (optional, pentru gusturi ardelenesti)
1 lingurita de chimen macinat
2 linguri cimbru uscat
3 rosii
5 linguri pasta de tomate
sare, piper
Preparare:
Daca folositi o oala de lut, ar fi bine sa pregatiti oala corespunzator inainte de folosire, oala se scufunda pentru o jumatate de ora in apa rece.
Umplutura
Taiati carnea de porc si cea de vita in bucatele mari si tocati-o. Spalati orezul in cateva ape reci. Scurgeti-l.
Curatati si taiati cepele, indepartati cotorul cu seminte al ardeiilor. Tocati ceapa si ardeii marunt.
Topiti untura intr-o cratita adanca (sa incapa toata umplutura).
Adaugaţi ceapa si ardeiul tocat si sotati-le pana se inmoaie.
Adaugati orezul si amestecati-l bine pana devine translucid.
Adaugati chimenul macinat, boiaua de ardei si rumeniti-le usor cu ceapa, orezul si ardeii. Luati cratita de pe foc si adaugati carnea tocata. Amestecati bine compozitia, incorporati o lingura de cimbru, asezonati cu sare si piper.
Dupa ce amestecul s-a racit, incorporati oul.
Constructia
Tocati o farfurie de varza din frunzele mai groase. Decojiti si tocati rosiile.
Asezati un pat de varza fin tocata pe fundul dovleacului.
Adaugati si cateva feliute de slainuta.
Asezati cate o foaie de varza in palma deschisa, puneti cate o lingura de umplutura si rulati: rasuciti pentru a obtine niste rulouri, pe care le inchideti la capete, ulterior introducand capetele dinspre exterior spre interior.
Asezati sarmalele in oala, in straturi succesive, intercalate pe alocuri cu rosii tocate si felii de slaninuta pe margine.
Dupa ce ati terminat, acoperiti sarmalele cu restul de varza tocata, rosiile tocate, bucatelele de slaninuta si o lingura de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguta).
Fierberea
Porniti cuptorul.
Introduceti dovleacul la cuptor.
Fierbeti sarmalele timp de vreo 4 ore.
Opriti focul si lasati oala sa se raceasca cateva ore. Scoateti oala si introduceti-o la rece, in camara sau intr-o pivnita sapata in pamant si lasati-o
Sarmale! nu-mi imaginez masa de Craciun fara sarmale si hajas teszta (prajituri din foetaj fin/sfaramicios facut in casa cu untura proaspata de porc) umplute cu nuca sau cu magiun de prune si pudrate cu mult zahar praf - sunt o nebunie, mai ales calde!