Început de Aikaterine, Dum 6 feb 2005 · 1.063 răspunsuri · 199.855 vizualizări
aha....deci pana atunci sa fac bine sa-mi vad de sticsurile mele cu susan, da? bineeeeeee
a prins sor-mea mare odata o oferta la niste batoane de martipan. ne-am luat cate o sacosa si....da-i batai. e buuuuuun!!!
am vazut la tv cum se face. tu stii sa faci?
Tehnica o stiu, dar nu am incercat niciodata, insa ador martipanul asta e clar.
Prajitura Battenberg
Postat de culinar
www.culinar.ro
Ingrediente
200 gr.unt,
200 gr. zahar pudra,
1 praf de copt,
200 gr. faina,
3 oua,
300 gr. masa de martipan alb (se gaseste in comert),
3 linguri sirop de zmeura,
4 linguri gem de coacaze,
3 linguri gem de caise
Mod de preparare
1. Se amesteca untul cu zaharul intr-un castron, se adauga praful de copt amestecat cu faina proaspat cernuta si ouale. Se amesteca bine si se imparte aluatul in doua. In prima parte se adauga siropul de zmeura. Cel de-al doilea aluat ramane galben.
2. Se captusesc 2 forme de chec cu pergament si se pun cele 2 compozitii. Se coc in cuptorul incalzit la 180*C la inceput, apoi se micsoreaza focul la 160*C , timp de 30 de minute.
3. Cand sunt coapte, se lasa mai intai sa se raceasca si se taie pe verticala in doua, apoi fiecare bucata in doua, pe mijloc.
4. Se unge o bucata alba cu gem de coacaze si se lipeste cu o bucata roz. Se aseaza pe platou. Se ung ambele bucati pe toata suprafata cu gem de coacaze si se aseaza peste bucata roz o bucata unsa lateral cu gem, de care lipim o bucata alba (ca la o tabla de sah).
5. Masa de martipan se pune pe o hartie de pergament presarata cu zahar si se intinde atat cat este necesar ca sa acoperim prajitura.
6. Se incalzeste gemul de caise cu care se unge deasupra prajitura, apoi se acopera cu martipan. Se orneaza dupa plac. Prajitura se pregateste cu 1-2 zile inainte, pentru ca gemul sa parfumeze prajitura.
Mod de servire
Serviti prajitura Battenberg taiata felii si alaturi de un vin alb sec.
Uscățele/Minciunele
Ingrediente
2 oua,
făină c
Prajitura Dragobete
Ingrediente
Ingrediente pentru blat -aluat de biscuiti
-2 galbenuse de ou
-3 linguri de zahar
-200 grame de unt sau margarina
-coaja rasa de lamaie si portocale
-faina cat cuprinde sa se obtina un aluat moale si sfarmicios
-un pachetel praf de copt stins cu zeama de la o lamaie
-1 pachetel zahar vanilat
Ingrediente pt. crema de smantana
- 3 pachetele de budinca de la Dr Oetker de frisca sau de vanilie sau 120 grame de amidon alimentar
- zeama de la o portocala
- 4 galbenuse
- 6 linguri de zahar
- 1 pachetel zahar vanilat
- 500 grame smantana dulce
Ingrediente pt. spuma de nuca
-6 albuse de ou
-4 linguri de zahar
-o cana de nuca macinata
-un praf de sare
- o lingura de pesmet
Ingrediente pt. siropul si glazura
-2 linguri cafea
-2 linguri cacao
-3 linguri zahar
- 5 linguri de zahar pt ars
- 200 grame nuci
Mod de preparare
Pentru prajitura cu crema de smantana si spuma de nuca blatul se face in felul urmator: din untul (margarina) topit(a) pe baie de abur, zahar, 2 galbenuse de ou, coaja rasa de lamaie si zahar vanilat, praful de copt stins si faina se face un aluat moale si sfarmicios.
Capitonam cu hartie de copt o tava cu peretii inalti. Blatul il asezam in tava presandu-l cu mana astfel incat sa acopere fundul tavii si sa fie ridicat si pe peretii tavii. Cu rabdare presam aluatul incat sa ne asiguram ca stratul e aproximativ egal ca si grosime. Insistam mai ales pe la incheieturile tavii ca sa nu lasam pe marginile prajiturii un strat prea gros de biscuiti. Intepam cu furculita aluatul, si lasam tava la odihnit.
Pentru crema prajiturii Dragobete:
Batem spuma galbenusele de ou cu zaharul, zaharul vanilat si zeama de la portocala. Cand am obtinut o spuma bogata introducem pe rand continutul celor trei pachetele de budinca. La final adaugam smantana dulce si mixam energic. Vom obtine o crema spumoasa, groasa si aerata, pe care o punem in tava peste blatul intins.
Spuma de nuca: cele 6 albuse de oua le batem spuma tare cu un praf de sare. Dupa ce ce albusul s-a intarit adaugam zaharul si mixam in continuare pana se va topi zaharul. Macinam nuca, pe care o adaugam in spuma de albus amestecand de sus in jos fara mixer, doar cu o lingura. Adaugam si lingura de pesmet. Spuma de nuca o punem cu rabdare cu lingura peste crema de smantana. O nivelam cu atentie, ca sa ne asiguram ca stratul e aproximativ egal. Dam la cuptor preincalzit, la foc potrivit pt circa 45-50 minute. Nu deschidem deloc usa cuptorului. Prajitura este potrivita pentru mic dejun la ceasca de cafea sau cafea cu lapte.
Varianta insiropata cu nuci glasate a prajiturii Dragobete:
Daca avem timp si vrem ca prajitura sa fie si mai festiva, feliile sa arate ca cele de tort putem proceda asa:
Glasam usor cu 5 linguri de zahar ars 200 grame de nuci. Avem grija sa nu tinem mult pe foc nucile in zahar ca se ard si se amarasc. Lasam nucile la racorit.
Prajitura cand s-a racit complet o feliem in felii de 2- 3 cm grosime si apoi feliile le insiropam cu un sirop din cafea tare si cacao cu zahar, nu prea dulce.Nu trebuie sa fie complet insiropate. Se toarna siropul asa aleatoriu peste feliile de prajituri si ele vor trage sirop care va colora blatul neuniform. Deasupra presaram nuca glasata sfarmata cu sucitorul.
Varianta insiropata este un regal al gustului. Inchipuiti-va ca intalnim in gura atat gustul de cacao cu cafea cat si gustul fin al cremei de smantana din prajitura, dar si gustul minunat al nucilor glasate. O paleta gustativa atat de variata intr-o singura prajitura.
Mod de servire
Prajitura cu crema de smantana si spuma de nuca se poate servi simpla sau insiropata si stropita cu nuci glasate cu zahar ars.
www.culinar.ro
Crizanteme cu ciocolata si gem de corcoduse
Ingrediente
Aluat:
600 g faina
25 g drojdie proaspata
2 oua
100 g zahar
50 ml ulei
250 ml lapte
praf de sare
coaja de portocale
coaja de lamaie
esenta de rom
esenta de vanilie
1 ou pentru uns
Crema :
Ciocolata finetti sau gem
Mod de preparare
Se face o maia din putina faina, drojdie, 1 lingurita de zahar si putin lapte cald. Se lasa la crescut iar apoi se adauga faina, ouale batute cu zaharul esentele si coaja de portocale. Se framanta la loc cald si se adauga laptele caldut. La sfarsit turnam treptat si uleiul caldut si framantam pana devine un aluat elastic. Se acopera cu un prosop curat si se pune la loc cald. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Aluatul se imparte in bucati egale, rotunde si se mai lasa la crescut. Se pune in mijloc umplutura dupa care se strang marginile la gura ca la un sac (vezi imagine) apoi apesi usor in mijloc pentru a acoperi umplutura. Se cresteaza marginile si se rasucesc in sens invers formand astfel o floare. Pentru a nu se lipi cutitul de aluat il puteti da prin ulei sau se poate chiar folosi o foarfeca de bucatarie. Se ung cu ou batut si se mai lasa cateva minute la crescut. Se coc pe o tava tapetata .
Mod de servire
Se servesc reci
www.culinar.ro
Budinca de paste cu branza de vaci
Postat de culinar
www.culinar.ro
Ingrediente
200g stafide
rom
suc de portocale
scortisoara
200g mascarpone
200g branza de vaci
2 linguri amidon de porumb
3 oua
100g zahar
1 lingura zahar vanilat
2 linguri smantana
zeama de la 1 lamaie
Mod de preparare
Inmoaie stafidele in romul amestecat cu scortisoara si sucul de portocala pentru 1 ora. Fierbe pastele dupa indicatiile de pe pachet si scurge-le de apa.
Amesteca cele doua tipuri de branza impreuna cu amidonul, zaharul, zaharul vanilat, smantana si zeama de lamaie pana obtii un amestec omogen. Adauga apoi stafidele hidratate si scurse si amesteca.
Adauga si pastele* acestui compozitiei de branza si amesteca. Tapeteaza o tava cu hartie de copt, toarna compozitia si da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pana cand budinca se rumeneste, aproximativ 20 de minute.
Mod de servireLasa budinca de paste si branza de vaci sa se raceasca complet, pudreaza cu zahar si serveste-o felii.
*/*/*/*/*/*/*
*Adauga si pastele
A fost uitat acest ingredient din reteta!!!
Din experienta personala stiu ca se folosesc taitei cu oua, 500 grame nefierti, insa cel mai delicios iese daca se face in casa o foaie mare de taitei ca si branza de vaci!!!
Iar daca se face si un piscot si jumatate se toarna intr-o forma si in cuptor pentru 5 minute, pe urma se toarna peste compozitia din reteta peste care restul de piscot si in cuptor pana iese o nebunie de aroma de acolo 
devine Vargab
Mucenici moldovenesti
Ingrediente
Aluat:
600 gr faina
10 gr drojdie uscata
4 oua (la temperatura camerei!)
150 gr zahar
125 gr unt topit
250 ml lapte
Sirop si finisare:
1.5 L apa
600 gr zahar
coaja de la o portocala
jumatate de sticluta de esenta de rom
miere
miez de nuca (aproz 100 gr)
Mod de preparare
Mi-au placut intotdeauna mucenicii moldovenesti insa abia tarziu am prins curaj sa ii prepar. Oricum mucenicii au fost un succes! Trebuie stiut ca mucenicii se servesc pe 9 martie, dar eu i-am pregatit mai din vreme. Tinand cont ca e prima data cand ii fac, dupa reteta unei vecine, astept orice pont, sugestie, tips & tricks !
Reteta seamana pentru inceput cu reteta de cozonac, aluatul e foarte asemanator. Pentru inceput se topeste untul la bain-marie, ouale le scoti macar cu jumatate de ora inainte din frigider si apoi le bati ca pentru omleta, laptele il incalzesti. Iar aici intervine partea distractiva, pentru ca am trisat , folosind masina de facut paine. Am pus mai intai ingredientele lichide, apoi cele solide, adica : lapte, unt, oua, zahar, faina, drojdie (drojdia nu trebuie sa intre in contact direct decat cu faina).
Am dat drumul pe programul de aluat, un program clasic cred eu, pentru orice masina de facut paine. Cuprinde toate fazele: framantare, odihna, crestere. Aluatul s-a umflat mult de tot, era cat pe ce sa dea pe afara din masina, astfel ca din 1h20 cat era programul, am oprit masina cu 5 min mai devreme. Cand am scos cuva s-a desumflat destul de mult si a ramas un aluat destul de lichid. Dar nu te panica! Daca mi-au iesit mie, esti si tu pe drumul cel bun :) . Rastorni aluatul asta moale pe blatul tapetat cu faina si mai adaugi putin cate puuuutin faina in ploaie, cat sa devina modelabil, sa nu se mai lipeasca. Cred ca am mai adaugat 100 gr dar nu bag mana in foc, nu am masurat, doar am pus pana a capatat o textura supla, moale dar nelipicioasa.
Apoi am facut 8-urile si le-am asezat cate 6 in 2 tavi tapetate cu hartie de copt. Tavile le-am acoperit cu prosoape de bucatarie si le-am lasat la cald inca vreo 20 min. Intr-un pahar cu putina apa am dizolvat 2 linguri de zahar si cu o pensula de silicon am uns toti mucenicii. Se pun la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20 de min, pe un rand un pic mai sus de mijloc, pana se rumenesc.
Intre timp, prepari siropul. Cantitatile date mai sus, sunt cele folosite de mine dar dupa gustul fiecaruia se pot modifica. Poti pune esenta de vanilie in loc de rom, poti pune mai mult rom, mai multa coaja de portocala si alte astfel de combinatii.
Pui apa cu zaharul sa fiarba si amesteci din cand in cand. Spre final pui si romul, ca sa nu se evapore tot in timpul fierberii. Stingi focul sau il lasi foarte mic. Dupa ce ai scos mucenicii din cuptor, ii lasi 2-3 min si apoi ajutandu-te de o spumiera, ii cufunzi pe rand in sirop, rasucindu-i de pe o parte pe alta, pret de cateva secunde (numara in gand pana la 10), apoi ii pui la loc in tava. Tot cu o pensula ii ungi cu miere si apoi presari nuca macinata. Toata "tevatura" dureaza cam 2h30 (aici am inclus si timpul masinii de facut paine si timpul coacerii a doua tavi, fiecare pe rand).
Mod de servire
Asezi mucenicii moldovenesti pe un platou si te bucuri de ei!
www.culinar.ro
Prajitura pufoasa cu crema de lamaie
Postat de culinar
www.culinar.ro
Ingrediente
Pentru blatul prajiturii cu lamaie:
400g unt
500g zahar
8 oua
1 lingurita esenta de lamaie
3 linguri mari coaja de lamaie
400g faina
15g praf de copt
un varf de sare
180ml suc de lamaie stors
Pentru crema de lamaie:
500g crema de branza
coaja si sucul de la 1 lamaie
o pastaie de vanilie sau 1 lingurita extract
80g zahar
300ml frisca lichida
Mod de preparare
In primul rand preparam blatul prajiturii noastre.
Taiem untul cubulete si il mixam impreuna cu zaharul pana cand isi dubleaza volumul si este pufos. Adaugam coaja de lamaie si esenta, si cate un ou, mixand bine dupa fiecare. Amestecam faina cu praful de copt si sarea si adaugam treptat, alternand cu sucul de lamaie. Impartim aluatul astfel preparat in 3 si coacem pe rand cele 3 foi ale prajiturii, lasandu-le sa se raceasca. Blatul prajiturii este copt dupa 15-20 de minute, pana este auriu la suprafata.
Intre timp pregatim crema:
mixam bine crema de branza impreuna cu coaja de lamaie si zaharul. Adaugam sucul de lamaie vanilia, iar apoi incorporam usor frisca lichida, amestecam sa se omogenizeze, dupa care mixam la viteza mare pentru 2-3 minute. Pastram la frigider pana la utilizare.
Dupa ce s-au racit blaturile prajiturii, impartim crema in 3, asezam doua parti intre cele 3 blaturi, iar cu ultima parte de crema nivelam exteriorul prajiturii.
Mod de servire
Prajitura pufoasa cu crema de lamaie se tine la rece, se serveste decorata cu coaja sau felii de lamaie.
d-na Olga, nu mai muta culinarul aici ca-l stim toti. posteaza retete incercate de tine.