Început de angeli_que, Vin 12 dec 2008 · 195 răspunsuri · 50.993 vizualizări
Asta cu suflatul e pentru zonele cu temperaturi mai scazute, olga, nu la tine la 35 de grade. Nicaieri in lume cred ca nu se pune varza la murat la 35 de grade. Într-o zi iti e murata, cred.
Dar unde sunt temperaturi normale de noiembrie, da, e necesar dar nu obligatoriu. Ca sa accelerezi procesul si varza sa fie gata pana la inceput de decembrie cand se taie porcul si trebuie facuta ciorba de oase de porc cu moare de pe varza.
Ai uitat tot....
Am dat reteta mea si la sora mea din Bucuresti ca avea Hep-C contaminat de primul sot, si nu voia sa sufle in butoias. Nici nu cunostea pe nimeni zdravăn sau destul de satisfacator sa faca acel job si mereu umplea cu porumb si usturoi in loc de altele. Dupa ce a folosit reteta mea nici nu-i mirosea urat pe balcon si nu avea acea spuma si frunze flescaite ca se gasea Hrean si Gutui, iar restul trimiteam eu sa fie mai putin de umblat prin magazine pentru ea ca obosea repede.
Nu prea am uitat multe insa NOI nu mancam ciorba niciodata!!! Bunicul si tata erau macelari de meserie, se taiau porci mereu dar noi copiii nu eram implicati in procedura asta!!! Se manca Filet Mignon prajit in ceapa si usturoi cu mamaliga si varza acra sau alta muratura, paine calda din cuptor, specialitatea momentului plus vin si tuica la adulti. Si mamaliga era o raritate in Secuime ca se gasea doar in orase, cand se taia porc insa, era de nelipsit. Eu in '68 deja am locuit in alta parte singura unde n-am avut treaba cu traditia asta si nici de atunci. Nimic din astea n-am gustat ca nu aveam voie, "carne sau altceva din porc".
Sint alergic la porc, de la mirosul de gatit sau slanina topita LESIN ca si de la mirosul de Lapte Fiert, acei aburi ma pot ucide, mi-a spus doctorul. Nu caut sa fiu la nimeni daca gatesc porc!!!
Stiu ca nu se "moare" de la moare, noi il beam langa cartofi copti in cuptor.
*Eu nu recomand acea suflare in butoi ca nu se stie cine are COVID si ar putea ucide toata familia. Nu este necesar de facut asta, insa trebuie stiut secretul ca porumb, usturoi si alte "verzituri" incep putrefactia in butoi. A se pune doar ingrediente bine uscate, cozi de marar foarte uscat, seminte ca marar, chimion dulce, frunze de dafin, boabe de piper destul de mult, merge si semninte de anason ca si cel de anason stelat, dar deloc morcovi, telina si din astea. Singurul ingredient crud este unu sau mai multe Gutui perfect curatate, feliate si hrean la fel bine ales ca sa nu aibe puncte maro. Doar sare grunjoasa dar fara iod sau alte chimicale si apa la fel sa fie cat de naturala, fara clor si suflarea in butoi se poate uita!!!
:format(webp):quality(80)/http://www.csid.ro/wp-content/uploads/2021/03/varza.jpg)
"Poate că varza nu câștigă premiul pentru cea mai ”apetisantă” legumă din câte cunoaștem, dar cu siguranță își merită locul în dieta noastră."
Macar odata pe saptamana trebuie sa fie pe masa vara si mai des iarna, dar lumea trece pe langa ca nu-l observa.
Varză murată nemţească: reţetă de Sauerkraut
Reţeta nemţească este similară reţetei noastre tadiţionale. Singura diferenţă este că în acest caz, varza va fi tăiată fideluţă. Se aleg frunzele de pe căpăţânile de varză, iar căpăţânile se toacă şi se dau pe răzătoare. Varza tocată se pune într-un bol de ceramică şi se zdrobeşte până se lasă multă zeamă. Adaugă sarea, condimentele, usturoiul şi chimenul, se mai adaugă încă un strat de varză şi tot aşa până se umple vasul trei sferturi. Toarnă apă cât să acopere frunzele de varză.
In Hrean si Gutui este secretul reusitei, nu usturoi sau porumb!!!
Slovak Haluski = Taitei cu varza calita
"Specialitate" noua si pentru mine ca n-am auzit numele in limba asta doar in maghiara, "KÁPOSZTÁS KOCKA" cu care sint foarte familiara si-l prepar de la varsta de 5 ani!
Un specialist m-a intrebat daca stiu sa fac mancarea asta minunata si am raspuns ca n-am auzit de acest nume, el credea ca este in maghiara denumirea.
Mi-am adus aminte sa caut intre "polish specialties" care sint foarte la moda in Amerika si nu l-am gasit, parca mi-a zis "dumplings cu varza" dar era ceva slovak ce-i placea si bunicului meu cu nume asemanator insa era cu jumeri. Mama-i facea si mai punea branza de burduf pe deasupra si smantana parca. Noi copiii, eram departe la cautat macris in iarba langa Mures, cand el manca asa ceva ca nu voiam sa gustam bunatatea ca avea jumerii incalziti si flescaiti ... iar branza se intindea 
In final marea reteta e ca si rezolvat, chiar m-am gandit intr-o zi sa-l fac, am si cumparat varza deja dar n-am avut chef de nimic, desi este foarte simplu procedura.
Varza se toaca dar nu marunt, mie-mi place in patratele de 2 cm patrati dar nu mai mici, ca si pasta pe care tot eu-l prepar ca sint mult mai gustosi!!! Merge repede ... se caleste in ulei, eu nu pun ceapa doar marar verde o mare legatura ca-mi place, asta-i da gustul specific pe langa sare. Cand este inca verde la culoare verzei, se adauga mararul dar si piper negru macinat si se amesteca cu pastele fiert. Nu se calesc in apa sau bors pana devine moale varza, ramane ca la chinezi, crocant un pic. Este si mancare de post pentru Vinerea Mare daca-i calit varza in ulei de canepa!!! Este cea mai usoara mancare de facut pe planeta ... dar specialistul era gata sa dea "jumatate din imparatia personala" pentru o farfurie de Haluski, ca in basme!!!
Varza dulce calita putin cu foarte mult marar verde si ceva piper negru macinat pe deasupra este cina de azi si n-am nici o restrictie cat sa mananc 
Pun si la murat varza mai incolo, ma prepar incet cu de toate dar il voi termina pana la miezul noptii.
A trecut sezonul verzei. Murata doar mancam. Mai am una singura, proaspata, vorba vine, adica nemurata sa fac salata tineretului. In rest, pana la varza de vara, nu mai cumpar numai daca arde. Mi-e foarte rau de la varza de import ca e cu milioane de chimicale, mai ales azotat de amoniu din belsug, sa creasca mare si tare.
Varza mea a venit din Mexico de la ferma, inca era in magazin cu acele frunze mari intre care creste capatana. Am lucrat acolo de mi-au degerat degetele sa le curat ca n-o sa platesc si pentru gunoi!!! Am si 4 capatani mari de 2 kg. Eu nu-mi fac promisiuni din asta ca ceva n-o sa mai cumpar, deja lumea asteapta pentru sarmale dar nu-mi pasa. Nu vreau nici sa moara si nu le-am facut desi mi-au cerut, dar am nevoie si eu de odihna. Acum ma framant pentru persoana pe lista scurta de "to go" in calatoria eterna, nu ma pot nici gandi ce sa-i duc de mancare dar o s-o intreb ca urmeaza in Martie ziua ei de nastere si stiu ca era ceva ce prefera de la mine. Mi-a zis ceva ca are cu stomacul dar nu tin minte ce, nu cancer iar de operatie sa uite.
Miracole produce acest aliment, dar nu este bine reprezentat pe Planeta avand acel miros de varza fermentata despre care nu stiu oamenii mult. Din tarile unde era nevoie de dezvoltat o stiinta in fiecare casa pentru a ramane in viata, pornesc toate retetele miraculoase, deja testate de mii de ani, ca documenteaza existenta umana in avansare si transformare spre mai bine!