O pizza aproape perfecta :)
reteta este de la Codruta si o gasiti aici si din cantitatile de mai jos faci 2 pizza de 30 cm diametru
te apuci de seara si faci un starter numit biga: 80 gr faina alba, 48 gr apa si drojdie uscata cat poti sa apuci cu doua degete. eu am folosit faina alba de la Dobrogea speciala pt pizza550 , apa plata si drojdie dr oetker. amesteci ingredientele si iese un aluat tare. il modelezi in forma de bila, il pui intr-un vas il acoperi cu folie si-l lasi pana dimineata la temperatura camerei.
a doua zi
pentru restul aluatului ai nevoie de: 317 gr faina, 221 gr apa, 7 gr sare si 2.7, gr drojdie uscata. cantitatea de drojdie inseamna cam 3 sferturi de lingurita.
primul pas: amesteci bine faina cu apa si o lasi deoparte 20 minute.
al doilea pas: peste amestecul de faina cu apa adauci in bucati mici biga pe care ai facut-o in urma cu 12 ore si care acum ar trebui sa-si fi dublat volumul, adaugi sarea si drojdia. pentru amestecat si framantat ar fi bine ca ai un mixer pentru aluat. eu n-am asa ca am inceput cu lingura dar este destul de greu. mi-am facut curaj si am inceput framantatul cu mana. Initial aluatul este moale si lipicios si destul de greu de manevrat. te inarmezi cu rabdare si continui.... cam vro 15 minute de framantat. cu timpul nu se mai lipeste si devine din ce in ce mai fin si elastic. in nici un caz nu mai adaugi faina ! dupa cele 15 minute de chin ungi cu foarte putin ulei de masline un vas in care lasi aluatul la odihna 2 ore. la jumatatea intervalului este necesar sa-l intinzi si sa-l impachetezi. tehnica se numeste stretch and fold si ai un exemplu
.
dupa ce au trecut cele doua ore e cazul sa aprinzi cuptorul. eu am cuptor pe gaz, am folosit fundul tavii de aragaz pentru copt, asa ca am aprins cuptorul, l-am pus la pozitia maxima 240 de grade si am lasat si tava inauntru.
Aluatul il imparti in 2, framanti un pic sa mai iasa aerul, formezi doua bile si le infainezi bine.
le mai lasi inca 20 de minute pe masa sa se relaxeze, le acoperi cu un prosop. intre timp iti pregatesti topingul. eu am facut margherita: pulpa de rosii intregi cu putina sare, piper si ulei de masline si mozzarella. din pacate nu am avut mozzarella proaspata.
iti pregatesti hartia de copt, o infainezi bine, si intinzi aluatul. cu mainile, cu degetele cu pumnii in nici un caz cu sucitorul. aluatul va fi destul de elastic, nu se va rupe, vei vedea bulele de aer prin el. pui blatul pe hartie, il ungi cu sos de rosii, pui mozzarella si mai stopesti cu putin ulei de masline, scoti tava fierbinte din cuptor, transferi baltul pe tava ajutandu-te de marginile hartiei si la cuptor. in 10 minute ar trebui sa fie gata daca cuptorul este incins. am taiat-o aproape imediat, am mai stropit cu putin ulei de masline si am presarat busuioc uscat de mine.
este cea mai buna pizza pe care am facut-o si nu mi-e rusine sa spun ca e chiar cea mai buna pe care am mancat-o pana acum :)
pozele nu sunt extraordinare, le-am facut in mare graba cu telefonul pentru ca se racea pizza si nu mai aveam rabdare :
si cu mult topping
