Ierburi aromatice la gătit si nu numai

  

Humulus lupulus, thecommon hoporhops, is aspeciesofflowering plantin thehemp familyCannabaceae,nativeto Europe, western Asia and North America.^[2]It is aperennial,herbaceousclimbing plantwhich sends up new shoots in early spring and dies back to a cold-hardyrhizomein autumn.^[3]It isdioecious(separate male and female plants).

Hops are sometimes described asbineplants rather than vines because they have stiff downward facing hairs that provide stability and allow them to climb.^[4]These shoots allowH. lupulusto grow anywhere from 4.6 to 6.1 metres (15 to 20 ft).^[2]Hops have fragrant, wind-pollinated flowers^[5]that attract butterflies.^[2]

The female cone-shaped fruits fromH. lupulusare used by breweries to preserve and flavorbeer, and soH. lupulusis widely cultivated for use by thebrewing industry.^[3]The fragrant flower cones, known ashops, impart a bitter flavor, and also have aromatic and preservative qualities.^[6]H. lupuluscontainsmyrcene,humulene,xanthohumol,myrcenol,linalool,tannins, andresin.

Pe poze sint partile noi de primavara considerate legume luxoase dupa care s emerge in padure la adunat, prima poza deja cand au iesit si frunzele.   Prima oara aud de aceasta planta ca este comestibila in prima parte al sezonului de crestere, habar n-aveam desi era mult unde am crescut si-l adunam toamna si-l uscam, ca-l foloseam la facut de bere iarna.   

A doua poza cand inca arata ca Asparagusul si sint mai tinere si scumpe, dar se mananca si cele cu frunze.  La toamna se folosesc fructele la preparat bere  

  Această PLANTĂ vindecă orice boală şi este pomenită în Coran. Tu o folosești? (realitatea.net)

*Cred ca asta pune capacul la tot ce am stiut pan'acum .... cica-i pomenita in Coran  precis inafara de mine, toata lumea deja din Romania au citit acel manual util la toate alea. 

Dupa parerea mea, acele seminte doar de cumin nu sint, ca am vazut deja cumin turcesc si varianta dulce zis pe engleza Caraway seeds pe care noi secuii il folosim la foarte multe mancaruri, murauturi, bauturi, patiserii. 

Zilnic aveam Supa de Chimion pentru micul dejun cu paine uscata/crutoane dar fara grasime. 

Varza acra e prima pe lista unde la un butoi de 200 de litri, se cuvine cel putin cat incape in doua maini adunate. 

Sarmalele sint pe locul 2, dar numai in oala la fiert, urmat de varza calita si alte mancaruri.  

Se cumpara alcool alb ieftin.  Se fierbea din seminte de chimion un sirop si se amesteca sa rezulte ceva mai fina bautura.   Inainte trebuia putin grilate semintele,  adaugat zahar care se carameliza si indoit cu apa, lasat la fiert, asa a devenit mai aromat siropul, care se lasa la racit si se amesteca cu alcoolul alb, care castiga si o alta culoare, gust si aroma.

Pentru bebelusi se dadea ceai de chimion dar si anason sa nu faca crampe la stomac, si noi restul beam ceai de chimion ca era si foarte placut la gust. 

In paine se mai punea cu un pumn mare inainte sa fie framantat coca, absorbea lichid si devenea moale, se manca de placere o felie de paine goala.

Le-am cules in copilarie, il recunosc, imi place, cel turcesc nu intra la mine in casa, dar chestia de pe poza doar la chimion nu ma duce cu gandul.   Nu ne arata planta desigur, precis nici cei de la ziar nu au primit cu articolul de tradus dintr-o gazeta islamista ca e dat Koran-ul ca referenta!!!   Eu de la bunica am invatat arta din bucatarie dar nici ea nu din Biblie se informa, ci avea o carte de bucate din lumea veche daca nu era sigura de ea la o reteta.   De ce nu au atasat si o reteta, ca a se manca niste negreli cu usturoi e cam scurta informare despre ceva necunoscut.   Ma mira cat sint de iscusiti cei care citesc koranul, dintr-un cuvant inteleg totul si se trateaza de boli acasa cu o mana, devine atat de simplu daca mananca si seminte negre, nu e nici necesar sa folseasca 2 maini!!!   Din cate stiu mor pe capete de boli grave ca nu se duc la doctori, precis de aici se informeaza!!!   

Caraway seeds - Bing

Am gasit totusi acest site cu toate formele sub care sint vandute in State, insa in alimentarile unde merg n-am vazut, ca as fi observat, e cert ca nu este o zona unde fac multi purici cei care citesc acea carte.  Ei au magazinele lor sub forma Halal pana si pasta de curatat pantofi trebuie sa fie Halal si nu glumesc!!!   Evreii le au pe al lor magazine cu Kosher, incepand de la sarea de bucatarie, iar noi restul mergem unde-i mai ieftin, garantat si de calitate toate alimentele.   Nici la arabul din Jordania nu cred sa fi vazut marfa asta desi are cascaval maghiar din Ungaria si am inventoriat deja magazinul in 26 de ani, are sirop de coacaze negre pentru care merg maine acolo ca este super-bun cu lamaie si apa minerala in zilele toride prin care va trebui sa trecem.   Mai vinde orez din Egipt care la fel este o minunatie,  Vegeta pachet mic si mare, Tarhon verde, Gutui, inafara de Leustean de toate alea din Europa, si tot feluri de raritati care nu se gasesc in alta magazine.  Angajeaza si romani ca are clienti la miel intreg sau jumatate pentru Paste ca este foarte proaspat, adus si taiat in zona.   O sa intreb din usa daca au marfa asta sa nu lucrez degeaba ca raftul cu din astea este foarte lung si in 4 etaje ca are clienti si din Afrika. 

Sint curioasa cati dintre cei prezenti pe forum folosesc aceste seminte, ca n-o sa intreb cati citesc koranu'!   Cei de la EvZ sint ocupati zilele astea cu cititul in araba sa afle secretul vietii eterne si cu ocazia asta se pot reboteza in ce vor.  

Cu ce e bine să combini șofranul. E unul dintre cele mai scumpe condimente din lume - IMPACT (playtech.ro)

*Mereu ne lovim de articole de ziar traduse din alte limbi dar nu li s-a dat un aspect pe intelesul sau interesul toturor.   Ca si acum, basme deja cunoscute dar nimic din ce indica titlul.  Mult prea multi oameni folosesc sofran in pilaf decat in paella, dar jurnalista n-are de unde sa stie asta ca nu se oboseste sa caute putin pe NET.   Lumea musulmana foloseste cel mai mult aceasta iarba aromata de la ceai la cele mai diferite mancaruri de care oamenii de alta credinta n-au auzit ca nu sint comercializate ca aici totul.   

Eu pun si in supa de pui si de vita, la fiert piftia, burta, fasole boabe uscate si linte, cartofi curatati, supa de zarzavaturi, in multe feluri de pilafuri,  dar nu l-as suporta aroma in dulciuri.  In ceai cu alte ceaiuri in amestec dar nu singur.   Trebuie incercat mereu separat cu putin inainte de a-l amesteca in toata oala de mancare sa nu strice totul ca si gingerul sau turmericul.   In India sint bune la orice, dar nu-s pe gustul tuturor aceste delicii estice.   Pacat ca in Romania nu se aduna primavara sofranul din flori pe dealuri ca locul este albastru de ele.   

Se mai poate pune in mancaruri de peste, dar eu nu experimentez cu asa ceva ca nu sint sigura ca as manca o tocanita de peste, doar prajit simplu si cu mujdei cu boia pentru efect rosu! 

In State se vinde chiar foarte ieftin bunatatea de lux, sub o alta varianta de sofran dintr-o floare mai inalta 

https://evz.ro/condimentul-minune-pentru-sanatate-beneficiile-consumului-de-ghimbir.html?utm_source=evz&utm_medium=recomandari_AI

Radacina asta de Ginger in Asia este folosit in mancaruri, n-am auzit in ceai de la nimeni si vorbim des cu prieteni care locuiesc acolo. 

Se curata prin racaire radacina de Ginger, dar si usturoi cam la egala cantitate, se da pe Food Processor cu ceva apa ca altfel sparge lamele, ca ginger-ul nu este o radacina moale.               Se mai adauga si sare, cand devine ca o pasta este gata si se pune intr-un borcan de sticla si sta in frigider foarte bine ca sa nu se piarda timp zilnic cu acea munca.   In India, Pakistan, Sri Lanka etc.,  nu gatesc aproape nimic fara acest amestec, care intra in cratia dupa ceapa prajita cu ardei iute si adauga carnea, sau marineaza carnea mai batrana cu bunatatea din borcan plus iaurt, ardei iute verde dar si praf, Cilantro si foarte multe altele. 

Cred ca la fiecare litera din alfabet exista cel putin un condiment uscat ca toate cresc acolo, noi primim doar o mica parte din cele mai cunoscute.     In chiftele, pilafuri, omlete, linte, vinete, nu lipseste de niciunde ginger sub o forma, ei nu mananca ciorbe sau supe, nici cartofi sau morcovi prea multe, varza parca-i mancarea saracului, e si rusine sa cumpere un om mai instarit, se si justifica imediat ca are musafiri de pe alt continent.   

Spre batranete insa TOTI sint bolnavi cu Ulcer si Cancer de Stomac si restul maruntaielor de la atata iuteala, nici sare n-au voie sau piper negru, deloc usturoi si ceapa ca irita acele organe.   Ajung la gris cu lapte, in America la Tarate fierte in lapte!!!   

Eu folosesc mai mult in ceai, mai si mananc crud destul cand le curat, este iute dar nu-mi pasa ca o sa mananc rosii sau ardei gras si-mi trece, marinez carne de ovine cu ginger pe langa altele din reteta mea dar razuiesc proaspat gingerul, mie nu-mi trebuie din borcan asa ceva, se vindea la un moment dat si la Costco, dar si usturoi tocat in cubulete marunte in apa cu sare pentru femeile acestor etnii care gatesc pentru familii foarte numeroase.   In tocanite nu vreau sa le rontai, de aceea le dau prin razator, partea cea mai mica dar si usturoiul precum arata pe poza in lingura de lemn, si n-am treaba cu ele sa le ocolesc sau sa le scuip    

Cand curat orice cantitate, coaja pastrez intr-o punga in care am avut pesmet in stil japonez Panko, pentru snitele ca se inchide prin apasare si sta bine in congelator,  le voi folosi cand fierb oase, picioare de vita, burta, limba si din astea pentru piftie sau tuslama sa nu fie acel miros  greu de suportat in bucatarie pe langa ca gatesc cu usi si geamuri deschise.   Zeama de piftie nu va avea nici un alt gust din cauza asta cum au crezut femeile cu care am vorbit ca romancele refuza si Cilantro, cele pe care eu le cunosc.

Peste 600 de grame folosim la un ceai in 2 oale diferite ca eu-mi prepar altfel ceaiul ca omu', dar punem apa la fert cu felii de ginger curatat, nu-i aproape magazinul de unde-l cumparam mai ieftin si ne aprovizionam ca lumea.  Invelesc in pungi de hartie si in plastic pentru frigider, chiar cada ingheata putin la margine, tot e bun de folosit. 

                 

Busuioc-ul este o planta aromata din cate stiu, ca se canta mai mult despre asta in Romania decat se mananca!!!   Din experientele mele vorbesc cu diferite ocazii in diferite zone teritoriale din Romania, ca niciunde pe langa ca n-am vazut cum arata, nu se folosea nici in bucatarie.   

Zilele de dupa intrarea in EU se mananca in stil Italian mai mult si se foloseste si planta, vreau sa cred ca eu n-am gustat multa mancare in timpul sederiloir scurte la Arad,  in Secuime sau Maramures.   Rudele, prietenii si cunostintele mele deloc nu folosesc nici in par sau pe palarie nimic     pe langa ca sint si pur romani printre ei in Maramures, ca mananca si ei pita cu slanina afumata si ceapa sau usturoi 80% din hrana, in Secuime cu Tarhon ca se cultiva ca iarba acolo ca restul populatiei locale.

Soacra sorei mele a fost din Bucuresti, era pe vremea ei bucatareasa la Primaria Sectorului 3 dar niciodata n-a pomenit de planta asta si nimeni din cate colege de munca am avut ca totate ma intrebau pe mine de retete ca ei traiau pe cartofi prajiti cu oua ochiuri si salata verde daca voiau sa fie meniu de LUX.   Nici sarmale nu stiau sa faca, aveau pe cate o vecina sau gazda unde locuiau care le prepara deodata cu ale ei si se intelegeau la cheltuieli de ingrediente ca le venea multe de la tara pe langa vin si tuica. 

Nu cunosc nici o specialitate romaneasca cu busuioc, macar din auzite       Ciorbele doar cu leustean si bors auzeam ca trebuie sa fie, in sarmale nu intra si nici o tocanita nu cunosc si inca n-am uitat atatea lucruri din retetele auzite.  

Omu' tot ma plimba la cap sa-i fac Shrimpi cu Tagliatelle si Busuioc, ca undeva, cineva spunea cat este de buna si sanatoasa mancarea asta!!!    Poate intr-o zi, desi am totul in casa.

https://evz.ro/cum-sa-folosesti-corect-cimbrul-multi-romani-gresesc-cand-il-utilizeaza-are-beneficii-nebanuite.html

Nu imaginez ce ce ar gresi romanii in folosirea acesteia ca nu se decoreaza tort cu planta asta si nici in supa nu se pune.   Are mai putine intrebuintari decat marar-ul, dar se stie unde are locul in bucatarie, propaspat sau uscat la iarna. 

Eu-l folosesc in tocanitele indiferent de carne, ciuperci si alte legume incluse.   Il pun in cratita cand prajesc ceapa ca sa aromeze uleiul si se obtine o mancare foarte placuta la gust, asta-i secretul meu.   

Il mai adaug in umplutura de sarmale cateva din frunzulitele tinere verzi, iar tulpinile in oala de sarmale la fiert si in vacul in care se acreste varza sau in borcane cu muraturi.

In ceai o crenguta la 5 litri de apa ca este foarte tare si nu-mi place daca depaseste limita aromei de ceai.

Stiu ca se mai foloseste in caltabos cu ficat, dar eu nu practic acel sport.

Intra in toate marinadele de carne, sau in amestec cu ce se freaca curcanul in America de Thanksgiving sau cu alta ocazie pe langa usturoi, sare, piper, boia.

Cate case atatea obiceiuri, as vrea sa stiu si eu cine unde-l mai foloseste.   

Rezerva de Aur al ungariei, trezoreria nationala, exprimat in Ardei, ca HUF nu prea a re valoare insa Boia e pe bani seriosi in America.  

          

Tezaurul meu este planta de mai sus, chiar si proaspat vine in diferite nunate de vrede, dar nu rezista mult si se usuca.   Este la fel de aromat sub orice forma.

Eu mai am de spalat si pus la uscat Thyme/Cimbru/Marjoram, sub una din aceste forme se numeste planta si in romaneste, sa fie in rezerva pentru cateva luni ca eu-l folosesc mult.     

Am cumparat organic, foarte ieftin oferit de sarbatori si am ridicat aproape jumatate din stoc-ul magazinului, care nu este cu tona doar 21 de pachetele, cam o planta in fiecare cutiuta.  Lumea locala prefera sa cumpere cu un borcanel ca nu stie care parte este comestibil si nu se complica, dar cei mai multi comanda mancarea din restaurante ca se ofera si specialisti care servesc masa, feliaza carne si tot ce este in legatura cu masa festiva.   Duc cu ei si gunoiul sa primeasca un Bacsis mai mare pe langa plata!!!   Sint studenti care lucreaza in industria asta si sint mai calificati in feliat orice decat in ceea ce studiaza!!! ca au experienta "hands-on" mult mai multa decat de scoala   

Casa o sa fie intr-o aroma foarte placuta cateva zile.  Chiar ca este o mare valoare acest adaos la mancaruri si muraturi.  

Sint mortale produsele maghiare boia si cimbru, daca mai vreti sa traiti aruncati-le, da' tot o sa faceti cancer ca deja ati folosit destul ca sa va duca in groapa!!!  

*Aceste arome sint foarte cautate in Romania de cand ma stiu in ultimii 100 de ani, este o minciuna politica precum mormintele din cimitirul respectiv, caz mereu adus la suprafata fara valoare si distrus de "mineri angajati" ... este cam ruginit tema, dar finalmente se va termina macar cu cei ANTI what ever.  

"Produsele MORZSOLT KAKUKKFU (Cimbru mărunțit), Producător: HAZI PIROS PAPRIKA KFT, Gramaj: 8 GR, Nr. Lot/cod bare: 1202443/599748070388 și HA Házi Arany (Cimbru mărunțit), HA Házi Arany Szárított Kakukkfű, Producător: Házi Piros Paprika Kft, Gramaj: 8gr, Nr. Lot:1202443- Expiră: 14.12.2023, 1212910- Expiră: 13.12.2024, Cod bare: 5997480703888 au fost retrase de la vânzare."

Produsele MORZSOLT KAKUKKFU (Cimbru mărunțit), Producător: HAZI PIROS PAPRIKA KFT = Cimbrul este produs de firma de boia si invers, pe langa o gama foarta larga de produse culinare renumite!  De acum veti folosi caramida sparta in loc de boia din Ungaria si va fi necontaminat!

Eu folosesc "Kalocsai Paprika" cea mai aromata dintre toate ca pan-acum am testat pe fiecare, dar cumpar din Elvetia si nu ma otravesc   iar cimbru cumpar din piata locala sau alimetari cand unde gasesc mai ieftin ca 8 grame proaspat pe crengi, nu maruntita, costa 3,99 dolari. 

https://evz.ro/alertele-alimentare-nu-se-opresc-un-condiment-a-fost-retras-de-la-vanzare-este-cancerigen.html

https://www.agroinform.hu/hazikert/lestyan-55467-001

Se reclama Leusteanul de cultivat in ziarul din Ungaria, chiar si pe balcoane!!!   Nu este folosit aceasta verdeata decat poate la granita cu Romania unde tot romani locuiesc din cate am auzit.  Desi la ultima calatorie am vazut multe reclame pe strada spre granita cu romania si in limba romana ca se vinde una-alta de mancare, nimeni nu stia romaneste, asa mi-au spus si in alimentara si se mirau de ce cumpar Integrame in Maghiara???      

Majoritatea ungurilor nici Vinete inca nu mananca desi se raspandeste planta inca din anii '60 la inceput, iar pe aici desi locuiesc unii din '56,  lamuresc unii pe altii ca sint plante otravite ca fac parte din familia Tutun-ului si se gasesc mereu exemple mortale in computer undeva contra Vinete-lor.   Recent o fiinta de 100 de ani m-a rugat sa-i fac Salata de Vinete ca a mancat la mine de foarte multe ori, dar cand sa pornesc, m-a sunat ca nu mai vrea nimic pe acest motiv, sa nu se otraveasca!!!   Fiul ei care stie de toate a lamurit-o.

La mine nu se poate cultiva Leustean, ca este foarte uscat aerul aproape tot timpul anului, dar nu stiu mai la Nord ce se intampla ca din alte State se aduc de romanii de aici care au rude sau prieteni acolo.   Din Canada pe vremuri se aduceau multe, dar s-a interzis de importat sau adus de turisti tot ce-i planta, animal viu sau carne congelata, doar din fabrica impachetat Vacuum se accepta la vama, altfel se confisca.    

Bunica a avut langa zidul cu vecinii, precum pe poza se vede, foarte mult si crestea planta de 2 metri, dar nu se manca.   Era folsit uscat si fiert pentru baie, bunicul suferea cu cancer de prostata, recomandat de doctorii acelor vremuri, a murit in toamna lui '62, tatal lui tata.