Care este mancarea romaneasca traditionala?

Intre mancarea romaneasca si cea maghiara nu este prea mare diferenta in Ardeal mai ales, de aceea vine lumea in mare numar la Festivalurile maghiare ca se mananca bine de tot si ieftin.    Este si atmosfera placuta, se poate veni si cu caini, copiii, batrani in scaune cu rotile ca toata lumea se poate acomoda, este si sala frumoasa de mese daca nu le convine in soare si arome de gratare, gogosi, langoshe, ciorba de peste in stil maghiar, paprikas de pui cu galuste de faina si altele.   

De o vreme vin si romani care nu cunosc limba maghiara sa gateasca dar si multi romani doar pentru carnati facuti pe loc de talentati macelari, mici si cine stie ce inca.   

Eu ajung mereu tarziu si marea majoritate al bunatatilor deja este vandut ca incepe de la 11:00 AM, cand eu mai am treaba acasa.   

Paprikasul de pui cu galuste  se vinde prima, chiar daca se prepara cat sa umple Grand Canyon, tot se vinde ca asa ceva nu se ofera niciunde in Emisfera asta facut in casa.

Am vorbit cu lume care au pornit la alimentara, dar au vazut reclamele si n-au mai fost necesar de mers mai incolo, au cumparat pentru restul saptamanii mancare gatita si erau foarte fericiti pentru noutati.   Lumea se intreba cine ia comanda la gatit in persoana pe cont propriu???  ... ca ei ar cumpara. 

Pare interesanta idea dar daca cineva se imbolnaveste si moare, se pierde totul, libertatea, familia, averea, copiii raman pe drumuri, etc., ca n-a avut licenta pentru business sa plateasca si taxe dar sa fie si controlat de Departamentul de Sanatate.  

Se gatea in curte in ceaunuri imense ciorbe si Gulashuri din carne de porc si vita separat, mi-a placut timpul petrecut acolo, data viitoare sint prima in usa ca vreau sa prind si prajituri.   Peste 2 saptamani va fi iar organizat evenimentul, pana vremea este "frumoasa" sa nu fie nici prea cald ca nu este bine pentru mancare de pregatit in soare.  

Mazarea este mult mai popular in zonele inafara Transilvaniei, din experienta mea.   Precis de atunci s-au schimbat multe si in stilul de a manca pe langa altele.

Mancare de mazare la Bucuresti era o rutina pana ce noi la Sighet nu mancam niciodata.   Iarna se mai folosea mazarea uscata, acele jumatati galbene mai mult in zilele de Pos,t sau de cei mai saraci era consumat.    In sezonul lor la fel extrem de rar se gasea de cumparat, nu se cultiva decat de cativa in curte, pentru cativa teci intr-o supa de zarzavaturi sau de mancat pe cele care nu faceau boabe mari.   Acum ca se gasesc congelat peste tot, dar tot scump se vinde, mie nu-mi plac nici in salata de boeuff doar crud in vara cateva boabe dar aici este foarte scump si fara gust in teci uscate deloc apetisante.

Mazarea uscata ne placea foarte mult in comparatie cu alte mancaruri ca se gatea repede si mergea cu muraturi sau ceapa prajita pe deasupra, ungeam si pe o felie de paine cand se racea ca nu era gras sa ne vina rau.   Acum iar se scoate din naftalina retetele de mai demult, pentru Postul Pastelui, nu cred ca e vorba de mazare verde ci de cea uscata ca este mai ieftin.

https://www.romaniatv.net/postul-pastelui-2022-mancarea-cu-multe-proteine-pe-care-sa-o-incerci-in-aceasta-perioada-sfatul-transmis-de-carmen-bruma_6343918.html

Despre sosul rosu nu stiu ce sa zic, ca nu-l folosesc decat la spaghetti sauce cu carne tocata.   De alte culori folosesc, Sauce Béarnaise langa curcan intreg la cuptor sau etc.,

Pai nu mâncam mazăre decât din borcan de la magazin. Și numai în salata beuf. Dar acum s-a schimbat. Cultivam în gradina, nu e mare jmecherie ca nu e pretențioasă. Apoi culegem păstăile, scoatem boabele și le punem la congelator. Punem la ciorba de legume, la pilaf cu legume, tocăniță de mazăre... multe feluri. Eu fac și piure de mazăre dar rezulta mai mult un sos. Gustoasa și hranitoare mazărea. 

Eu o înăbuș în tigaie, cu ulei de măsline, foarte bună.

Probabil piftia. N-am vazut ceva similar nicaieri. Am facut acum 2-3 saptamani, pentru prima data. Din fericire mi-a iesit. :)

Abbie3 a scris:

Probabil piftia. N-am vazut ceva similar nicaieri. Am facut acum 2-3 saptamani, pentru prima data. Din fericire mi-a iesit. :)

Ungaria nu este departe de Romania si se mananca decand lumea si porcul, este pomenit sub numele de Kocsonya, Aspic in franceza si-ti recomand pe cel de: Aspic de cuisses de Grenouilles    

Eu de la o varsta de copil stiu cum se face si prepar anual in jur de Craciun-Anul Nou.   Mereu-mi reuseste ca am experienta si talent in mancaruri traditionale maghiare!!!   Din orice animal sau pasare eu stiu sa fac piftie si doctorul mi-a recomandat sa mananc zilnic sa recuperez Colagen din corp care dispare cu varsta daca nu se mananca si din astea bucati mai grase de carne decand cu siluetele accentuate si profilate doar pe carne fara grasimi, oase, piele, etc. 

Pana si in biografia lui Edith Piaf este pomenit Piftia de Porc ca plata oferit de anumite persoane din carciuma unde canta cand afara era ger sau ningea, asta la inceputul carierei sale de cantareata al strazii.   

Americanii locali nici nu vor sa auda de asa ceva, tineretul mai ales, insa colegii de munca al sotului, oameni mai maturi trecuti prin multe, "old school" se mai spune pe aici la cei care mai tineau minte ce gatea bunica iarna si abia asteptau sa le dau, eu ofeream de pomana,  dar asta ar fi necesitat multa explicatie inutila.   

In ziua de azi nici femeile tinere din Ungaria nu mai stiu sa-l faca, tot intreaba la fiecare masa cand avem un party, ca vor sa adune retete incercate, nu din computer.   Dar ceea ce prefera ar dori sa fie invitate la mancat piftie ... dar le e jena sa spuna asa ceva necunoscutilor ca apar mai mult inaintea sarbatorilor mari.  

Auzisem termenul de aspic dar nu stiam exact ce e; momentan nu il vad decat pe mancarea pentru pisica.

Cat despre piftie, am tot vazut alte persoane facand-o, dar aveam o nervozitate ca nu se va lega. Nu stiu de ce. Am facut-o cu pui si gelatina; a iesit perfect. In fiecare an imi spuneam de Anul Nou ca "anul asta chiar fac piftie"...

Cand este putin material de "carne" atunci nu iese nici cu usturoi mai mult, decat o zeama de supa.   Se poate adauga in oala la fiert orice grasime, os, tendon, piele ca se va strecura zeama si asa.  Eu n-am folosit gelatina extra niciodata, timpul de fierbere lenta conteaza, toata noaptea si o zi este la mine termenul, dar este din material de vita su necesita mult mai multe fierbere, dar trebuie si gustat, incercat.   

Am auzit si eu de la multe femei ca nu se leaga dar n-au rabdare sa fiarba incet, nici macar cat fierbe supa.   Una a pus supa in farfurii cu morcovi si albituri si le-a racit.  S-a inchegat zeama ca era in Elvetia un ger puternic in acea luna de iarna dar avea gust dulce de supa cu oase de supa/ciorba de porc.   Eu n-as lucra cu asa ceva doar sa ma aflu in treaba.   

Si mancarea animalelor se fabrica in acelas fel, se fierb toate alea pana devine un pateu daca se amesteca!!!     

Multumesc frumos pentru explicatie. I was just going by ear, pentru ca nu am rabdare sa fierb la ea ore si ore, dar a iesit ok cu gelatina. Stiu ca mamaia si mama nu aveau nevoie sa puna geatina, pentru ca fierbeau tendoane, mai ales de porc. Oricum, gustul a fost superb. Nu a fost pe placul tuturor, ca am pus cam mult usturoi (mie mi-a parut perfect, dar nu toata lumea a avut aceeasi opinie).

E ciudat cand copiii cresc in Romania, familiarizati cu anumite mancaruri, apoi se muta in vest si nu s-ar mai atinge de cate unele. E ceva cultural poate. Pe vremuri gateam cu coaste, organe si gheare de pui; le puneam la ciorba si la tocana. Acum daca ar vedea careva o gheara de pui in farfurie, s-ar da inapoi ca si cand l-ar fi vazut pe satana. Mi se pare amuzant.

Le-am povestit cum era cu soriciul luat direct de pe porc dupa taiere, cum era obiceiul. Li s-a parut foarte ciudat, evident.

Si pe mine ma critica si azi copiii daca afla ca gatesc ceva de pe lumea aialalta, doar le place sa pronunte cuvantul Kocsonya dar n-au accent maghiar deloc.   Pentru ei piftia face parte din mancaruri scarboase ca si Jumerii sau "Tepertős Pogácsa" = Biscuits with Porc Cracklings - pentru americani, ca si ceea ce se ofera la KFC langa pui doar fara jumeri.   Mama a facut ca si ea poftea insa copiii cand au vazut ca pune si porc in coca, s-au ingrozit, noi desi nu mancam porc, cand traia mama, pentru ea cumparam si avea frigiderul ei cu tot ce voia sa manance.   Au sunat colegele de clasa si s-au dus la ele pana sa vin eu de la munca si au povestit ce face bunica ... "Porc Cookies", americanii nici nu imaginau asa ceva doar cu ciocolata cookies.

Daca eram invitata undeva, nu conta ce party era, de la mine doar jumeri voiau ca eu am rabdare sa fie perfecta mancarea si jumerii erau mereu super buni si crocante, nu pachetele de grasime pe jumate topita sau mai rau.     

Copiii credeau ca doar eu sint asa de creativa, ca nu prea participau la discutii cand venea la noi unguri/romani, le amuza ce auzeau dar nu intelegeau decat 5 cuvinte de care nu erau siguri niciodata ca-i in maghiara sau romana.   Cu una din ocazii pana eu faceam ceva in bucatarie, au intrebat in engleza daca vor sa manance si daca Kocsonya merge.  Cand musafirii au sarit din pielea lor de fericire ca ce vor manca, s-au speriat ca ei voiau doar sa vada daca cunosc si altii specialitatea asta, nu sa-l vrea cu atata patima sa si-l manance.   Am nivelat cumva situatia si le-am promis piftia la proxima ocazie.

Fiul m-a rugat odata sa-i fac piftie dar foarte mult ca vor juca carti in weekend la el acasa ca avea loc destul, si regula jocului era, cine pierde, va manca ceva foarte scarbos ca voia sa fie din porc si sa se vada clar si nasul, urechile, coada.    Am decorat totusi frumos castroanele nu prea mari dar multe ca ma cunosteau tinerii de ani de zile.   Seful de birou unde lucrau era mort de foame si le-a promis ca va pierde mult doar sa manance ceva si cand a vazut ce va trebui sa termine din farfurie, a zid fie ... dar imediat si-a dat seama dupa gust ca si bunica facea din asta si deja era in 7-lea cer si la al 3-lea castron cel putin cand si-au dat seama ca el mananca cu pofta si placere ca a dat un telefon undeva sa spuna cu ce s-a intalnit dupa decade.

S-au convins ca nu este nimic iesit din comun doar era ceva necunoscut, un coleg din Cambodia parca s-a suparat ca nu stia ce se va manca, ca lui ii placea foarte mult.   A primit destul ca eu aveam acasa la mine destul, fiul locuia in alta parte.   De atunci am gatit pentru ultima dorinta inainte de a muri la multi din oras, toti rudele colegilor copiilor mei ca si sarmale sau paprikas, supa de pui si multe altele ca aveau boli intratabile in ultima faza si stiau.

De Burta macar sa nici nu vorbesc ca o luau la fuga dar le preparam cat erau la scoala sau munca si nu s-a simtit nimic in casa.   Au vazut capatane de verze mici la murat intr-un borcan mare de sticla si credeau ca sint creieri ca semanau cu ceea ce se vedea in laboratoarele scolilor.  Orice faceam era un Project stiintific din Transilvania din laboratorul lui Frankenstein!!!