Daca mai ai nevoie...
Doua vinete mari se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se presara cu sare si se lasa 15 minute sa se scurga. Rosiile (cam jumatate de kilogram se cojesc, se taie in doua si se curata de seminte (sucul care se scurge se aduna intr-o cana). Pulpa de rosii se toaca marunt. 3 cepe si cativa catei de usturoi, de asemenea.
Se spala vinetele de sare, se sterg si se dau la cuptor (incins deja), in tava unsa cu ulei, pt 20 de minute.
Se incinge intr-o tigaie ulei si se caleste ceapa si usturoiul, pana se inmoaie si devin aurii. Se pun rosiile si ierburi aromate si se lasa totul sa fiarba, pana se obtine un piure mai gros.
Se scot vinetele din cuptor si li se face o mica scobitura. Partea scoasa se toaca si se amesteca cu rosiile. Se pune din nou pe foc cateva minute, adaugandu-se sare, piper si zahar. Se pun vinetele intr-un vas, se umplu cu tocatura de rosii si se acopera cu sos.
2 linguri de bulion de rosii se amesteca cu zeama scursa la scoaterea semintelor din rosii, cu 150 ml apa si 2 linguri de ulei. Se sareaza putin si se toarna peste vinete. Se baga la cuptor vreme de 25 de minute, pana ce suprafata devine maro-deschis.
Sosul: Se inmoaie unt (o lingura), se adauga faina (2 linguri). Se pune lapte (300 ml) si se lasa totul pe foc mic vreme de 5 minute, amestecand mereu, pana ce sosul este legat. Se adauga cascaval (130 g), sare, piper si nucsoara. Se ia vasul de pe foc si se amesteca repede in sos, doua galbenusuri de ou.