Reteta mea de varza acra
- am decis sa maninc numai varza acrita de mine!!!
Intr-o galeata de plastic in care a fost unt pentru o patiserie (nu var sau vopsea) si se inchide ca ermetic, dupa ce l-am oparit, pe fund am asezat cozi sau tulpini de marar uscat cam 2 fire lungi fara radacina, ca se vinde cu radacina, un pumn de foi de dafin ca la noi sint foarte ieftini, o lingura de piper boabe, una de seminte de chimion, radacina de hrean lung de vreo 15 cm si taiat in fasii lungi subtiri vreo 6 bucati, 4 cozi de telina din ala din supermarket sau american, nu stiu cum il numiti, o gutuie taiata felii de 2 cm fara cotor, la noi sin gutui mici cat un mar, vin din Mexico, si se gaseste aici in pliculete
condimente de pus la muraturi din care scot ardeii iuti si arunc restul in galeata: are 2-3 boabe de enibahar, piper in 3-4 culori, seminte de mustar si numai stiu de care dar da un gust bun si aromatic verzelor.
Aleg verze mai mici, tai o felie de la partea de jos sa fie mai usor de scobit langa cotor. Umplu cu sare locul cotoarelor, stiu deja cate-mi intra si pe restul le dau pe razator in chiuveta ... e o munca si asta dar VREAU sa-l fac!!!! Incep sa le fortez in galeata si cu un lemn le mai dirijez sa stea strins iar in jur umplu cu varza tocata, strins de tot. Vine randul al doilea, si pe urma tai dou verze in doua si doar asa mai incap, acoperiti de varza marunta si e gata. Incep sa torn incet apa rece si ma opresc la 5 cm mai jos de la marginea galetii. Asez capacul peste varza rapid ca incepe sa se ridice din galeata si pun o perna peste capar sa ma pun cu genunchii pe vas sa nu-mi fuga verzele ... le mai bat cu ciocanul bine la margine pana e bine inchis si nici o picatura de apa nu poate sa iasa!!! Las in curte 3 saptamini in frig sau soare si sint perfecte de folosit.
Pentru cine nu stie, varza cu sare lasa apa si cand desfac galeata inoata verzele in saramura. In pungi de plastic cu fermoar le pun in frigider sa stea la rece si ocupa loc mai putin decat in containere de plastic. Poate e prea sarat pentru gusturile din ROmania insa aici fara sare multa se putrezeste. Se poate tine 1 ora varza in apa curata sa se desareze.
Nu are nici un miros si nu trebuie vanturata, suflata cu tubul NIMIC din operatiunile cunoscute de pana acum dar nici nu face flori de mucegai, era sa uit, se poate tine si in living room!!!
Pe caldura verii am tinut in bucatarie galeata.
crocobaur a scris:io traiesc pe paine neagra demult. Aia alba nu e sanatoasa si io nu sunt intepata.
Nu pot digera taritza ... revenind la reteta de mai sus ... 200 ml lichide la acea cantitate de piscoturi este foarte mult.
In reteta mea este doar 50 ml si s-au flascait pana la faina bunatatile, de asta am mentionat sa aiba grija cei care vor sa urmareasca instructiile ,,, sau reteta este ceva sugestiv/informativ si nu se da atentie pe cantitati????
ca am varza acra si-i dau de cadou/pomana. 
:P