Contact
Facebook
Twitter
RSS
Am tot incercat diverse retete, dar castravetii se inmuiau si/sau lichidul din borcan devenea tulbure.
Acum, in luna mai am inca cateva borcane cu castraveti murati in lichid limpede din 2008.
Ultima mea reteta de castraveti murati in otet:
Am folosit borcane din sticla de 1,5 litri si 3 litri cu capac metalic care se infileteaza pe borcan.
Borcanele si capacele se spala si se clatesc bine.
Borcanele, dupa uscare se pun in cuptorul de la aragaz pentru sterilizare. Se tin in cuptor la foc maxim cam 10 minute si apoi se scot cu o manusa de bucatarie si se aseaza pe tocatoare din lemn sau alte suporturi din lemn. Nu se pun pe ceva "rece" - blat din inox, faianta... fiindca o sa crape - se sparg.
Cantitati utilizate: la un borcan de 1.5 litri intra 1 kg castraveti pusi inghesuiti vertical si 0.6 litri de solutie fierbinte.
In fiecare borcan se adauga printre castraveti: ceapa taiata rondele, felii de morcovi (dulci) si frunze de telina verzi.
Solutia: 4 litri apa, 1 litru de otet din vin de 9 grade - preferabil de "Arges", 3.5 linguri cu varf de sare grunjoasa, 2 linguri cu varf de zahar, boabe de mustar (o lingura rasa), piper - o lingurita cu varf, foi de dafin - 5-6 bucati mari de 5 cm. Se incalzeste apa pana la fierbere, se adauga sarea, boabele de mustar, zaharul, piperul, foile de dafin si apoi otetul. Se amesteca pana incepe sa dea in clocot, se stinge focul si se acopera oala cu un capac pentu a evita evaporarea otetului si a "aromelor".
Cu un polonic se pune in fiecare borcan cu castraveti (aranjati cu morcov...etc) solutia fierbinte si se impart din solutie boabele de mustar, piper, foile de dafin. Solutia trebuie sa acopere castravetii si cu 1 cm in plus.
Se insurubeaza capacele pe borcane strans.
Se pun borcanele la fiert la "bai marie" timp de 15 minute - adica 15 min dupa ce a inceput sa clocoteasca apa in jurul borcanelor. Apa care fierbe in jurul borcanelor la "bai marie" ar trebui sa aiba acelasi nivel cu legumele din borcan.
Se pregateste o patura veche care se aseaza, impaturita in doua pe gresia din bucatarie - de exemplu.
Se scot borcanele din "bai marie" si se aseaza pe patura apoi se invelesc cu patura - pentru a se raci cat mai incet.
Apoi, dupa racire lenta in patura - adica vreo 24 ore - se depoziteaza oriunde in casa - balcon, camara...
Note:
1) Despre "bai marie" invatati de pe net daca nu stiti.
2) Castravetii pusi in borcan - se taie o felie subtire de la codita ca sa permita intrarea solutiei de murare. Daca se pun castravetii netaiati, acestia devin seci in interior dupa murare - cu goluri;
3) Capacele borcanelor se deschid prin desurubare greu sau deloc - este normal fiindca in borcan este o presiune mai mica decat in atmosfera. Rezolvare: cu un cutit cu varful rotund se forteaza capacul de la borcan intr-un singur loc pana ce se aude un "fas"- adica a intrat aer in borcan - apoi se poate desuruba.
4) Castravetii astfel murati nu sunt nici foarte sarati si nici foarte "otzetiti.
5) Salata de castraveti murati: se taie castravetii rondele mari, se adauga ulei de masline si otet de mere cu miere, sare (dupa gust) si cateva cuburi de gheata. Se amestaca si apoi se presara marar tocat fin pe deasupra.
Se serveste cat mai rece.
P.S.
Stie cineva cum se face marinata de macrou?
Exista in magazine macrou marinat ambalat la "galetuse" din plastic, cu morcov, ceapa, otet si bucati de macrou care au o textura de "proaspat" - adica nu este nici fiert macar si nici prajit.
Aceasta postare a fost editata de fnicolici: 14 May 2009 - 10:39 PM
