Contact
Facebook
Twitter
RSS
L'Harmattan * * * Restaurant marocan si frantuzesc
Totusi Lei 120 pentru Cous-Cous e cam mult ca aceasta mancare este ca si o tocana/gulas de toate zilele la ei !!! Fierbe o oala mare si maninca cat tine!
Nu contine nimic iesit din comun doar oala in care-l fac arabii dar se poate face in ori ce oala si cratita tot atit de bun o sa fie !!! Garantat !!! Exista un "cous-cousiere" si in Franta, o oala mare si pe deasupra o cratita cu gauri prin care trec aburii din oala
ca se potriveste la fix si asa se fierb boabele sub capac. Insa boabele trebuiesc rostogolite intre mana cu unt cald sa se umfle, altfel cad in supa si am facut mancare pentru "coshon" porc in franceza !!!
Marocanii fac cel mai bun Cous-Cous din Nordul Africii si-l numesc Regal !!!
Unii mai pun si cotlete de miel/oaie de pe gratar langa tot ce se vede pe poza de langa articol sau carnati Merguez foarte iuti, se vand si in Franta din belsug. In intestin de oaie o iuteala de te trazneste dar de pe gratar langa gulasul arabesc devine un deliciu.
Reteta mea personala de Cous-Cous
M-a invatat o tunizianca care in viata ei n-a gatit dar nu voia sa se faca de ras ca nu stie nici cel mai cunoscut fel de mancare al lor si-mi dicta. Eu l-am mai pus la puct ca nici eu nu maninc iute sau prea multa oaie sau carne rosu in general. Daca devine foarte iute, puneti pastarnac si va reduce iuteala ca la fiert ardeiul devine mai iute, daca n-a fost prajit inainte cu ceapa !!!
Un picior de miel taiat de macelar in cuburi maricele cu os cu tot.
1 kg de ceapa se caleste pe ulei destul sa devina rosu, se adauga rapid o lingura de boia de ardei dar cu mana cealalta carnea spalata si se amesteca rapid sa nu se arda. O lingura de lemn solid este important si oala cat mai mare sa fie loc comfortabil de amestecat si nu sare pe aragaz !!!
Se mai adauga o captina de usturoi ras pe razatoarea de lamaie si se amesteca cateva minute la foc maxim si se adauga rosii vreo 3 kg taiate in bucati de 3 cm partati, o lingurita de sare, piper negru macinat dupa gust si se acopera sa fiarba.
La inceput fierbe la foc maxim pana incepe sa clocoteasca iar apoi se reduce la medium. Intre timp se mai curata morcovi 4-6 depinde de marime, cativa cartofi si se taie in bucati mari de 5 cm lungime ca si morcovii, 1-2 dovlecei doar daca sint preferati, 2 ardei grasi la fel daca place la cineva, daca nu il puneti intreg dar fara seminte si e usor de scos si aruncat dar gustul este bun, rutabaga daca va place sau gulie, varza de Bruxelles daca este la indemana, dar naut in conserva e necesar !!! una mare.
Se spala foarte bine nautul sub apa fiarta in strecuratoare, fiind conserva sa dispare gustul de conservant.
Se adauga leguma cea mai tare: rutabaga, morcovi, cartofi, dovlecel si nautul la intervale de 10 minute si se fierbe incet.
Se adauga apa la fiert de carne sa fie sauce destul sisa nu se arda.
Cand carnea este moale si bun de mancat e gata cu fiertul.
Se presare patrunjel sau cilantro in original dar romanilor nu prea le place de aceasta planta aromatica desi este foarte deosebita
pe acest fel de mancare si se aseamana pana aici cu un gulas sau aproape.
Partea a doua este praparatul boabelor.
1 kg de cous-cous se caleste repede intr-o cratita mare pe unt, margarina sau ulei doar cateva minute sa nu se arda boabele, se pune o lingura de sare si 3 litri de apa fiarta, se mesteca, se da in fiert si se opreste focul.
Cratita acoperita se amesteca de cateva ori sa se umfle boabele si mereu se amesteca cu o furculita mare si acoperiti sa nu piarda caldura. Cand deja n-are apa si se vede ca boabele sint fierte, dupa cateva minute, masa se poate servi.
Pe o farfurie cat de mare se pune in mijloc boabe de cous-cous iar in jur vegetale si carne fiarta iar pe boabe din sauce cu polonicul cat mai mult ca-l absoarba !!!
Se zice ca cous-cous se umfla odata in cratita, a doua oara pe farfurie si a treia in stomac !!!
Fierberea lunga si lenta ii da gustul!
Boabele se pote servi si fara supa asta doar ca o garnitura langa ori ce!
Carnea se poate substitui, insa arabii il maninca cu miel sau oaie, se poate si fara carne sau fara multe din legume, depinde de gust si buget.
Carnea sa fie taiat cu circula electrica si cand spalati sa observati toate oscioarele care ar cade de langa carne ca sauce-ul se mananca cu lingura si sa nu faca pagube daca copiii sau cineva inghite. Asta pentru ori ce carne.
Arabii maninca foarte iute, ei incep sa puna in uleiul fierbinte ardei iuti rosii uscati intregi, cumin, 3 cuisoare,
un bastonas de scortisoara si cand cuminul a explodat in uleiul fierbinte ca floricelele, se adauga ceapa, radacina de ginger si dupa gust ardei iute verde.
Pe langa boia de ardei mai pune si Garam Massala, un condiment mix din mirodenii exotice:
Coriander, Green & Black Cardamon, Cinnamon, Cloves, Bay Leaves, Nutmeg, Ginger, Pepper, Cumin.
Se incalzesc toate astea sa iasa umiditatea din ele nu sa se arda si se macina pe rasnita de cafea, de obicei este unu special pentru acest scop ca lasa un miros in urma !!!
Cous-cous este o mancare rentabila cand vin musafiri sau lume multa ca se poate servi un numar mare de persoane dintr-o oala si se satura repede !!! Atentie, cartofii absoarba zeama, daca lasati si pe a doua zi. Acum in vara cand sint toate legumele in sezon si ieftine e bine de incercat cu ori ce carne.
Sper sa va placa. In State nu peste toto se gaseste ieftin boabele de cous-cous ca nu prea sint clienti pentru, la Sprouts un magazin mai natural are varsat, o libra costa $1.49, la alimentari in cutiute de 250 grame costa $3.99 in Phoenix, in Toronto, CA un sac de 10 kg costa $8 canadieni !!!
Aceasta postare a fost editata de Olga Khan: 23 July 2006 - 07:08 AM
,erau sa`mi ramana moastele in Africa de Nord .E mai bine sa`l pregatim acasa dupa receta scrisa de tine 
